Recetas e ingredientes para Wufangzhai Zongzi

Receta original: arroz glutinoso, carne magra, salsa de soja, sal, azúcar, glutamato monosódico, licor

Método de preparación Las bolas de masa de arroz de Jiaxing Wufangzhai son realmente únicas en su producción.

Excelente producción

1. Relleno: El relleno de las albóndigas de arroz con carne fresca se elabora a partir de carne de pierna pelada, de gordura y magra moderada, cortada en pequeños trozos rectangulares según las líneas horizontales. , y luego ponerlo en un recipiente en lugar de remojarlo en salsa de soja, agregar una pequeña cantidad de sal, azúcar, glutamato monosódico, vino blanco, etc., y mezclar repetidamente con las manos hasta que aparezcan "pequeñas burbujas blancas". la carne. Este tipo de relleno de carne es particularmente fragante y tierno después de ser cocinado, y tiene sabor a jamón. Si la cortas en líneas rectas y la mojas en salsa de soja, la carne no quedará crujiente y sabrá un poco a salsa de soja.

2. Lavar el arroz: El arroz glutinoso es el ingrediente principal para enrollar las albóndigas de arroz. No sólo el arroz debe ser de buena calidad, sino que también hay consejos para lavarlo. Significa lavarlo rápidamente, lavarlo limpiamente y finalmente enjuagarlo con agua sin removerlo con las manos. De esta forma, pasados ​​unos 15 minutos se podrá escurrir el agua acumulada en el arroz. Debido a que el arroz lavado absorbe menos agua, el sabor salado se absorbe fácilmente cuando se mezcla con salsa de soja.

3. Cocinar: Cocinar también es diferente al método de cocción general. En lugar de usar agua fría, use agua hirviendo para ponerla en la olla para evitar que se pierda el sabor de las albóndigas de arroz.

Para las albóndigas de arroz con carne fresca hechas con el método anterior, quíteles la cáscara cuando recién salgan de la olla, póngalas en un recipiente de porcelana y use palillos para cortarlas uniformemente en cuatro pedazos. Los trozos tendrán carne pero no podrida. Tiene un sabor fresco, aceitoso, aceitoso pero no grasoso y tiene un sabor único.

Además de las famosas albóndigas de arroz con carne fresca, las albóndigas de arroz de Jiaxing también incluyen albóndigas de arroz con manteca de cerdo, albóndigas de arroz con pollo, albóndigas de arroz de los ocho tesoros, albóndigas de arroz con costillas de cerdo y otras variedades.

Albóndigas sencillas de arroz con carne

Ingredientes: cantidad adecuada de albóndigas de arroz glutinoso, 300 gramos de panceta de cerdo, 1/3 de cucharada de sal, cantidad adecuada de hojas de albóndigas de arroz y cuerda de algas, 1/3 de tazón de salsa de soja, vino de arroz, una pequeña cantidad de glutamato monosódico

Método: Cortar la carne de cerdo en tiras de 5 cm y remojarlas en salsa de soja, vino de arroz y glutamato monosódico durante la noche; salsa y sal para mezclar el arroz glutinoso, y déjelo reposar durante 10 minutos antes de mezclarlo uniformemente. 2 hojas de bola de masa de arroz una frente a la otra, doble 1/4 del pedículo de la hoja en forma de cuchara en ángulo recto, coloque aproximadamente 2. cucharadas de arroz en la cuchara de hoja, colocar las tiras de carne directamente hacia adentro, luego esparcir 2 cucharadas de arroz para cubrir las tiras de carne. La mano que sostiene la estípula debe mantener su abertura y cooperar con el movimiento de la otra mano; parte de la hoja de bola de masa de arroz hacia arriba desde el extremo del arroz y doble las esquinas de ambos lados en el pliegue. Todo el cuerpo de la bola de masa de arroz se sostiene con la mano que sostiene el estípite, y la mano del medio pellizca y dobla la hoja de cobertura; use una cuerda de paja para envolver firmemente las hojas dobladas y luego envuelva todo el cuerpo de la bola de masa de arroz; todas las bolas de masa de arroz y ponerlas en una olla grande, agregar agua fría y llevar a ebullición a fuego alto, luego cambiar a fuego medio-bajo y continuar cocinando por 4 horas, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora.