Al cocinar carne de cerdo estofada. Cabeza de cerdo estofada. ¿Qué se puede poner ahí? ¿Qué no se puede permitir? especias. ¿Puedes darnos más detalles sobre el propósito de estas especias?
Condimentos: sal, pimienta, glutamato monosódico, cebolletas, rodajas de jengibre, vino de cocina, nitrato (no de uso doméstico) y 80g de azúcar.
Ingredientes: 3 kilogramos de carne de cerdo, 7 kilogramos de sopa ligera.
Cerdo Estofado
Ejercicio:
1 Remojar el cerdo en agua durante 2 horas para quitarle la sangre, luego ponerlo en una olla y blanquearlo hasta que quede bien. Se le ha quitado por completo el agua de la sangre, y luego la dejamos pasar por agua fría y la reservamos.
2. Agrega azúcar al fondo de la olla, luego sofríe el azúcar hasta que adquiera el color del azúcar y ponlo en la sopa fresca.
3. Remoje el paquete durante media hora, lávelo para reducir la materia negra, luego póngalo en la sopa fresca, cocine durante 2 horas y luego agregue los condimentos adecuados. Si la salmuera es amarga, puedes agregar una cantidad adecuada de esencia de pollo, glutamato monosódico o vinagre, y concentrarte en la sal para que el plato sepa mejor.
4. Añade el cerdo frito, deja marinar a fuego lento durante unos 40 minutos y luego déjalo en remojo unas horas antes de comer.
5. Si las condiciones lo permiten, las verduras estofadas se pueden encurtir por segunda vez.
Cerdo Estofado
Notas:
1 Si no se utiliza el agua salada durante mucho tiempo, asegúrese de ponerla en la cerámica. , hiérvelo cada dos días.
2. Los residuos de salmuera deben filtrarse antes de cada almacenamiento. Si la salmuera es negra, se debe poner en salmuera con sangre de pollo. Si no sale limpio dos veces, hazlo de nuevo.
Brine es una habilidad y no todo el mundo puede hacerlo bien. No creas que podrás hacerlo con esta receta. Si tienes este tipo de pensamiento, definitivamente no podrás preparar algo delicioso. Espero que tengas que experimentar muchas veces y estudiar durante mucho tiempo para progresar.
La proporción de ingredientes de la receta de cerdo estofado con cinco especias:
20 libras de carne de cerdo, 200 gramos de salsa de soja, 500 gramos de azúcar, 100 gramos de vino blanco, 30 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de jengibre, 50 gramos de canela y 40 gramos de canela.
20 g de hinojo, 20 g de piel de mandarina, 10 g de clavo, 20 g de fruta de la hierba, 15 g de granos de pimienta, 20 g de vainilla.
Principios y pasos para hacer la receta de cerdo estofado con cinco especias:
1 Limpiar la carne cruda y quitarle los huesos y el exceso de grasa (los huesos quitados se pueden utilizar para hacer sopa,
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La grasa no debe exceder los 2 cm, cortada en cubos largos que van desde media libra hasta una libra).
2. Marinar: Untar sal uniformemente sobre la carne cruda, ponerla en un recipiente y marinar durante 4-24 horas (más tiempo si la carne es grande y el clima es frío).
3. Agua azucarada: Disolver 100 gramos de azúcar hasta que no queden partículas.
4.Preparar el adobo (adobo principal):
Envolver las especias (jengibre, canela, hinojo, piel de mandarina, clavo, fresas, kaempferol, pimienta, vainilla) con una gasa, Agregue caldo (caldo de huesos).
1 bol grande, agua
Pon 2 boles grandes juntos en la olla y cocina a fuego lento durante una hora. Presta atención a la hidratación y no la quemes hasta dejarla seca. Agregue agua azucarada (mantenga hirviendo durante 5 minutos, revolviendo constantemente). Nota: El azúcar blanca aquí no es dulce. Agregue la salsa de soja y revuelva uniformemente (detenga el fuego durante 5 minutos), agregue el vino blanco y deje hervir, luego detenga el fuego, agregue glutamato monosódico y revuelva.
Ajusta la salmuera: utiliza sopa, agua y sal para ajustar la cantidad y el sabor salado de la sopa para que la salmuera inicial tenga un sabor ligero y caliéntala hasta que hierva.
Mezcla anterior de agua y sal:
Añade las especias, la sopa y el agua y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Sabor
Ajusta la salmuera: utiliza sopa, agua y sal para ajustar la cantidad y el sabor salado de la sopa para que la salmuera inicial tenga un sabor más ligero.
Calentar y hervir
6. Encurtir: Encurtir bien