Consejos para hacer tofu colorido
Hay recetas completas para 1 caja de tofu, ¡puedes hacerlo así!
2 ¿Cuál es la enciclopedia de cómo hacer tofu frito?
3. Tofu crujiente, debes conocer estos consejos.
4¿Cómo desgarrar el tofu a mano? ¡Déjame contarte el proceso detallado!
5 ¿Cómo hacer lonchas de cerdo salteadas con tofu?
6¿Cómo hacer tofu frito con huevos?
1 caja de tofu tiene la receta completa, ¡puedes hacerlo así!
1. Cómo hacer tofu en caja
1. Elija soja fresca con frutas regordetas y limpias, elimine las impurezas y elimine la soja en mal estado.
2. Remojar la soja en agua 3-5 veces el peso de la soja. El tiempo general de remojo es de 12 a 14 horas en primavera, de 6 a 8 horas en verano y de 14 a 16 horas en invierno. El tiempo de remojo no debe ser ni demasiado largo ni demasiado corto. Es mejor torcer la pasta de frijoles, con el lado interior paralelo y dejando una línea ligeramente cóncava en el medio.
3. Para despulpar, la proporción de soja a agua debe ser de 1:3 ~ 1:4. La soja debe molerse de manera uniforme y fina, con más pulpa y menos residuos. La finura debe ser adecuada. para pasar por un tamiz de malla 100. Es mejor utilizar el método de molienda por goteo para refinar la pulpa, pero también puedes utilizar el método de molienda secundaria.
4. La filtración es el requisito previo para garantizar la calidad del tofu terminado. Si utilizas una centrífuga para filtrar, debe ser grueso y luego fino, por etapas. Generalmente, la cantidad de pulpa filtrada por kilogramo de frijoles se controla entre 15 y 16 kilogramos.
5. Suele haber dos formas de cocinar la pulpa. Uno es usar un caldero abierto y el otro es usar una lechada hirviendo sellada. La olla debe hervirse rápidamente y el tiempo debe ser corto, generalmente no más de 15 minutos. Después de que la olla se haya hervido tres veces, deje inmediatamente la lechada a un lado y reserve. Si se utiliza una olla sellada para cocinar la pulpa, la temperatura de cada etapa de cocción se puede controlar automáticamente y el efecto de cocción es bueno. Sin embargo, cabe señalar que la temperatura no puede ser superior a 100 °C, de lo contrario se producirá proteína. Se producirá una desnaturalización que afectará gravemente la calidad del producto.
6. La dispensación de pegamento es una parte importante para garantizar el rendimiento. Cuando la temperatura de la leche de soja alcance unos 80 ℃, pida la leche de soja. El método es el siguiente: primero disuelva la gluconolactona en agua, luego agréguela a la leche de soja enfriada lo antes posible. La cantidad de gluconolactona agregada es 0,3 ~ 0,4 de la leche de soja y luego revuelva uniformemente.
7. Después de agregar gluconolactona a la caja, se puede colocar en la caja para hacer tofu con lactona en caja, que se puede comer o vender después de formarse de manera estable. Si quieres hacer tofu plano, puedes estrecharlo y escurrirlo según el método normal.
En segundo lugar, consejos para sacar tofu en caja completo
La mayor parte del tofu que compro es tofu en caja, y mucha gente lo saca de la caja y está roto. Entonces, ¿qué puedes hacer para evitar que el tofu se rompa?
1. Quite la película de plástico de la caja de tofu, coloque la caja de tofu boca abajo sobre un plato, use un cuchillo para cortar un pequeño agujero en la esquina de la caja de tofu y sople. Luego, golpee suavemente la pared de la caja con la mano, levante la caja y verá que el tofu se ha "descansado" completamente en el plato.
2. Golpea suavemente la parte posterior del tofu unas cuantas veces, luego corta cuatro esquinas y dos pequeñas aberturas, retira el plástico de la caja de tofu y podrás sacarlo fácilmente.
3. Prepara un plato largo, una cuchilla y una caja de tofu. Use una hoja de afeitar para cortar con cuidado alrededor de la caja de tofu, levante la tapa, voltee el tofu sobre un plato largo y luego marque una esquina de la caja de tofu. Tan pronto como la caja de tofu vea aire, automáticamente se caerá del plato.
En tercer lugar, cómo comer
Tofu de hojas de apio