¿Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing?
Método: 1. Hacer salsa secreta de fideos dulces: 1 bolsa de salsa de fideos dulces, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de azúcar, mezclar bien, cubrir con film transparente, cocinar al vapor en una olla, hervir durante 5 minutos. Puedes hacer más salsa de una vez, sellarla y guardarla en el frigorífico. Se puede conservar durante 2 semanas y se puede llevar a cualquier parte.
2. Cortar el lomo de cerdo en tiras y fécula;
El primer paso es probar y absorber el agua:
Primero añadir sal, salsa de soja. , glutamato monosódico y pimienta Agregue el polvo/jengibre en polvo a los trozos de lomo, agregue una cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente con las manos o los palillos durante unos 30 minutos. Recuerde, asegúrese de agregar agua, que debe ser aproximadamente una quinta parte del peso de la carne. Cuanto más pequeña sea la carne, mayor será el daño al tejido fibroso, por lo que conviene añadir más agua. Si hay refresco, agregue menos agua para permitir que la carne absorba más humedad. En unos 30 minutos, descubrirá que la carne absorbe el agua y la carne es un poco más grande que cuando se cortó por primera vez y, naturalmente, se volverá tierna.
Paso 2: Agrega los huevos, el almidón y el aceite.
Añade huevos (huevos enteros) y almidón al delicioso lomo de cerdo, que actúa principalmente como trampa de agua en su interior. Generalmente basta con medio kilo de carne más un huevo, luego agrega almidón seco, poco a poco, revolviendo mientras agregas, toma un puñado de carne desmenuzada con las manos, no dejes que el agua gotee de tus dedos, luego vierte un poco de aceite. agregue y revuelva uniformemente.
A modo de resumen, los pasos son: condimento básico y agua, dejar reposar 30 minutos, agregar los huevos, la fécula y el aceite. De esta forma se cocina la carne de cerdo desmenuzada.
Paso 3: Sacar el cárter de aceite y poner un poco más de aceite. Después de calentar el aceite a fuego alto, agregue el cerdo desmenuzado marinado, alise rápidamente, saque el cerdo desmenuzado y reserve. La carne de cerdo desmenuzada debe quedar suave y rápida. Por lo general, cambiará de color en 1 minuto y podrás sacarlo tan pronto como cambie de color. Este es el segundo secreto para ablandar la carne de cerdo desmenuzada.
Paso 4: Deje un poco de aceite en la olla, saltee la cebolla y el jengibre picado hasta que estén fragantes, luego agregue 2 cucharadas de salsa secreta de fideos dulces y 1 cucharada de pasta de tomate, saltee hasta que esté fragante.
Paso 5: A continuación añade el cerdo tierno desmenuzado, sofríe un par de veces y sirve inmediatamente.
Consejos: 1. Si crees que la salsa secreta es complicada de hacer, no es necesario cocinarla al vapor. Mezclar 2 cucharadas de pasta de frijoles dulces, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite de sésamo y reservar un rato. El sabor es ligeramente diferente, la diferencia no es grave.
2. Para la salsa de fideos dulces se recomiendan Tianyuan, Huaimao y Onion Mate. La salsa de fideos dulces de Liu es de color oscuro y salado, así que use menos cuando la use. Si utiliza una salsa dulce especial para pato asado, es de naturaleza dulce, por lo que debe reducir la cantidad de azúcar.