¿Cómo se elabora el jamón de Yunnan?

Selección y transformación: Elija patas traseras de cerdo mejoradas con piel fina, patas delgadas, patas gordas y menos grasa, con un peso de 4,5 a 4,7 kg. Aféitate el cabello y recórtalo en forma de hoja de bambú. Corta la piel en forma de media luna entre los huesos de los dedos para eliminar la película de aceite y liberar la presión sanguínea de los vasos sanguíneos.

La cantidad de sal utilizada para curar las piernas es de 0,4 ~ 0,5 kg por 5 kg, añadida 6 veces. El primer día de decapado utilizar 65 gramos de sal; el segundo día 200 gramos; el día 7, 65 g; el día 13, 65 g; el día 20, 25 g; Cada vez que agregue sal, aplique sal vieja y espolvoree sal nueva. No use sal en la piel de la pierna.

Después de lavar las piernas y secarlas durante 27 a 30 días, sacar las piernas y lavarlas. Coloque las piernas en agua limpia con la carne de las piernas hacia abajo y la piel de las piernas no expuesta al agua. Después del lavado, déjelas en remojo durante otras 3 horas y luego use un cepillo para quitar las manchas de aceite. colgar al sol. Tiempo de bronceado de piernas: 5 a 6 días en invierno y 4 a 5 días en primavera. A la hora de tomar el sol, puedes combinarlo con una renovación, con las piernas juntas y las patas dobladas a 45 grados.

Fermentar sobre una rejilla para piernas secadas al sol, a 2 metros del suelo. Cuélgalo en un lugar ventilado cuando el clima sea húmedo, y cuélgalo en un lugar fresco cuando el clima sea seco, para que quede verde. , Los colores blanco, negro y amarillo aparecen gradualmente en la superficie de la carne.

Antes y después de la cirugía plástica durante el Festival Qingming, se le da forma de "hojas de bambú" y luego se continúa fermentando hasta llegar a la mitad del jamón.