Al hacer pasteles, ¿debería utilizar el molde para pasteles Qifeng o el molde para bizcocho?
Torta de bagatela
Especialmente una especie de bizcocho llamado huevo partido, que también es necesario para separar la proteína. ¿Cómo distinguirlo del pastel Qifeng?
¡No te preocupes! Hoy los analizaremos uno por uno desde los aspectos de sabor, estructura, método, etc., para que podamos entender la diferencia entre el bizcocho Qifeng y el bizcocho de una vez por todas.
Huevos separados
Antes de hablar de las diferencias, ¡hablemos de las similitudes entre el bizcocho Qifeng y el bizcocho!
Ambas son tartas de cumpleaños de espuma de leche. Tienen que enviar huevos para crear burbujas para mostrar la resistencia y el mecanismo detallado de elaboración de las tartas de cumpleaños. Durante el horneado, las proteínas se hidrolizan y la harina se gelatiniza a la perfección. Ambos se pueden servir como galletas con mantequilla o inmediatamente. La naturaleza tiene diferentes áreas de aplicación.
Mata la yema del huevo
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el bizcocho Qifeng y el bizcocho?
1. Sabor y textura: El bizcocho Qifeng tiene una textura delicada y suave que se deshace en la boca. En comparación con el bizcocho Qifeng, el bizcocho tiene una textura más sólida y seca. Para decirlo sin rodeos, es un material parecido a una esponja con una fuerte plasticidad. En comparación con los dos, ¡Qifeng Cake tiene una estructura más detallada!
Pastel de gasa
2. Duración de la batería: la duración de la batería del pastel de huracán no es tan buena como la del bizcocho, y el bizcocho tiene una capacidad de carga mucho mejor que el pastel de huracán.
3. Ámbito de aplicación: el pastel y el bizcocho Qifeng se pueden transformar en una variedad de estilos de diseño y sabores si se comen inmediatamente.
Como galleta de mantequilla, la tarta Qifeng se utiliza generalmente en cremas para tartas menos complejas, tartas de capas, etc. Los bizcochos se pueden utilizar para cremas para pasteles, pasteles en capas, pasteles de mousse, pasteles de varias capas y fondant complejos. La resistencia determina el rango de aplicación más amplio de los bizcochos.
Caramelos blandos
4. Preparación de polvo y líquido: La receta secreta de Qifeng Cake tiene un alto contenido de líquido y un bajo contenido de polvo, por lo que Qifeng Cake tiene una textura suave y blanda. El bizcocho tiene un bajo contenido de líquido y un alto contenido de polvo, por lo que tiene un sabor más sólido y puede mostrar una mayor resistencia.
5. Sacrificio de huevos crudos: las tortas huracanadas sólo de huevos separados se dividen en dos tipos: huevos muertos y huevos enteros.
Pastel de huevo entero
6. Momento para agregar el polvo: el pastel de huracán es agregar el polvo a la pasta de yema de huevo; el bizcocho partido de huevo es mezclar primero la pasta de yema de huevo y la crema de clara de huevo. y luego agregue el polvo Mezcle bien; el bizcocho de yema de huevo está hecho de huevos enteros, luego agregue la harina de trigo y revuelva.
Tarta Qifeng: yema de huevo mezclada con harina de trigo.
7. Temperatura de horneado: Generalmente los bizcochos son más altos que los huracanes. ¡Este no es necesariamente el caso!
8. Selección de la carcasa del molde y solución antiadherente: el pastel Qifeng utiliza un molde anodizado general y se puede colocar una solución antiadherente (como una almohadilla de papel de aluminio, un cepillo de aceite) dentro de la carcasa del bizcocho; untado con un molde antiadherente, y el molde La solución antiadherente dentro de la cáscara permite desmoldar fácilmente.
9. Selección de aceites vegetales: Utilice aceite de cocina incoloro e inodoro para los bizcochos, no mantequilla sin sal para los bizcochos (también es aceptable el aceite comestible).
Aceite comestible
PS. La masa de bizcocho de huevo partido tiene baja plasticidad y conserva su aspecto original cuando se hornea. Por lo tanto, la masa a menudo se amasa formando un patrón en el molde del pastel, de modo que la superficie del pastel de cumpleaños horneado contenga texturas rayadas.