¿Qué desayunaste?
Cada mañana, después de comer harina, fideos, bollos al vapor, palitos de masa fritos, tortitas de cebolleta y albóndigas al vapor, los “viejos gorriones” de Changsha sostenían cada uno una taza de té caliente o se reunían en montones en las tiendas. o debajo de los árboles.
¿Cuál es la gran política? Los coches eléctricos son mejores que los de gasolina. Cuando mi nieto estaba en la escuela secundaria, tocaba el piano y gana premios. Esta es la actividad de reunión grupal favorita de las niñas en Changsha después del desayuno.
Desde la perspectiva de los cambios del mercado, la cocina de Hunan está muy influenciada por la cocina cantonesa. Especialmente desde 2019, cada vez más personas respetan la cultura del té matutino de Lao Guang. Hedong está cerca de la Universidad Crean y Hexi está cerca de la Ciudad Universitaria. Hay innumerables tiendas de té matutino como Liuji, Jichen, Laogang y Yuezao.
Pero los propietarios de los restaurantes cantoneses en estas dos "fortalezas" suelen ser de Shaoyang o Chenzhou. Los menús no sólo incluyen albóndigas de camarones, rollos de arroz y fideos wonton, sino también fideos picantes de carne y pescado. y salteado de chile. Es realmente como "Ocho inmortales cruzando el mar, cada uno mostrando sus poderes mágicos".
En 2007, fui a la universidad en Xingsha. Tengo una familia que se llama rollitos de arroz. El jefe es realmente de Guangzhou. La tienda no es grande, pero los productos son buenos. Era la primera vez que comía rollos de arroz y por primera vez descubrí que los rollos de arroz con hígado de cerdo son realmente deliciosos. El sabor del hígado de cerdo en su interior es muy diferente al de la cocina de Hunan, es relativamente tierno. El jefe compró temprano el hígado de cerdo fresco del matadero y casi se puede verlo humeando.
Lavar el hígado de cerdo entero, cortarlo en rodajas y luego volver a lavarlo hasta que no quede sangre. Los rollitos de arroz con hígado de cerdo de esta tienda son puro hígado de cerdo, sin añadir lechuga ni huevos. Si quieres comer, cómelo temprano.
Después de que la olla esté hervida, unte las rodajas de hígado de cerdo sobre la pasta espesa de arroz, póngalas en la vaporera, espere a que el jefe termine de contar en silencio, sáquelas rápidamente y enróllelas hasta convertirlas en polvo. La piel rosa cristalina envuelve una capa de tierno hígado de cerdo y se cubre con la "salsa de soja cocida" de Guangdong, que es particularmente deliciosa.
Desafortunadamente, cerró su tienda en el segundo mes. El dueño del cibercafé de al lado me dijo que su hija se graduó y que toda la familia regresó a Guangzhou.
Pero parece que en Changsha y Hunan el desayuno cantonés no siempre es reconocido por todos. La apertura y el cierre de los grandes restaurantes es impredecible, y mucho menos de los pequeños fideos. Después de trabajar durante varios meses, casi no había punto de apoyo.
Una tienda a la que hoy le va bien puede que mañana esté cerrada. Por eso, a menudo les digo a mis amigos que me invitan a comer patas de pollo, costillas, panceta de cerdo, albóndigas de carne, fideos con carne, rollos de tofu, albóndigas de camarones, albóndigas al vapor y albóndigas rayadas: “Aunque hay muchas variedades de dátiles lunares, los fideos de arroz ganan”. mi corazón. ”
Desde 2016, tanto los medios propios como los tradicionales han estado hablando de los fideos Hunan, los fideos con carne Changde, la harina de huesos de queso Hengyang, los fideos con pescado Chenzhou Du Qifeng y los fideos con carne Shaoyang.
Viejos amigos son de Beijing, Shanghai y Sichuan. En definitiva, vienen de todas partes. Siempre aprenden un tonto dicho "La pintura es redonda, la pintura es plana", y siempre preguntan "¿Cuándo me llevarás a 'Sofen'?"
Después de varios años de evolución, "Suofen" ha casi se convierte en sinónimo de Changsha. Come fideos de arroz por la mañana, sube la montaña Yuelu por la mañana, come cerdo frito con chile y disfruta de una taza de té al mediodía, visita la Isla Naranja por la tarde, come cabeza de pescado con pimiento picado por la noche, come mantequilla tostada a medianoche. y ven a una moderna tienda de té con leche china. Vaya, qué día tan perfecto.
Desde esta perspectiva, los fideos tienen un estatus inquebrantable en el "mundo del desayuno" de Hunan, pero en toda la provincia, un plato de fideos por la mañana es más importante que cualquier otra cosa. Quizás sea por el paisaje. Comer algo "sopa y agua" por la mañana puede "calentarte todo el día".
En abril de 2020, 9 hoteles celebraron el "Hunan Rice Noodle Challenge". Aunque la epidemia acaba de pasar, todo el mundo está muy entusiasmado con comer fideos de arroz y hay grandes multitudes de gente casi todos los días.
Más tarde, al ver que a todos les encantaba comer fideos, el gobierno simplemente construyó una "Calle de fideos de arroz de Hunan" en Liucaiyuan, que casi incluía restaurantes de fideos de marcas locales que podían llevar nombres de todo el país, como como Changde Yideyi, el bosque de bambú púrpura de Hengyang, el puente Xiangtan Bayi, etc.
En junio + octubre de 5438, conocí a un chef de Yangzhou que vino a Changsha para estudiar en la mesa. Mi hermano de 20 años está particularmente interesado en los fideos de Hunan. Todo el mundo bebía y hablaba de los fideos de Hunan.
En Yangzhou, los fideos de arroz suelen aparecer en forma de polvo. Entre los fideos tradicionales de Yangzhou, los productos de arroz son muy diferentes de los de la cocina de Hunan, como el arroz de los ocho tesoros, los pequeños gofres redondos, el pollo de los ocho tesoros, las semillas de loto y el arroz glutinoso con sangre, y el arroz frito más famoso de Yangzhou.
De hecho, los fideos de arroz de Hunan a menudo se dividen en varias categorías. Por ejemplo, en Hengyang, Chenzhou y otros lugares, el polvo fino es el tipo principal, los fideos de arroz gruesos de Shaoyang se consideran una categoría, y los fideos de arroz gruesos de Shaoyang se consideran una sola categoría. El resto de los fideos de arroz solo se dividen en harina de arroz hecha a mano convencional y harina de arroz hecha a máquina.
Pero en Hunan, una importante provincia productora de cereales, todos los fideos de arroz se elaboran básicamente con arroz índica temprano, pero el proceso de fermentación es diferente. El polvo fino es fino y fino, mientras que el polvo grueso es duro. y elásticos. Los otros fideos de arroz son similares, tiernos y refrescantes.
Así que la mayoría de nuestras tiendas de polvo habituales son principalmente "grandes o pequeñas", que es lo que todo el mundo llama "alta calidad".
La mayoría de las tiendas sirven carne de res y cerdo. La sopa más común en Hengyang es la harina de pescado blanco lechoso, que es fresca y tierna. La harina de pescado en Chenzhou es famosa por su sabor. polvo, trayendo todo el sabor a tu boca. La esencia de los fideos Changsha son los fideos de cerdo desmenuzados, con una sopa suave y unos fideos de arroz suaves y tiernos. Los llamados "fideos con carne de Tianjin" que se venden en las calles suelen ser estofados y picantes, lo que no se puede preparar en las tiendas pequeñas. Salvado por sopa de mantequilla de carne frita. Los restaurantes antiguos como Yideyi y Liu Deyi están representados por fideos con carne estofada. La sopa es clara y tiene un regusto interminable. Tiene todas las características de la "sopa clara" y es la imitación de una buena persona.
Por supuesto, en Changsha, la mayor parte de la comida que se come tiene sabor Changsha. Cuando los extranjeros vengan a Changsha, les enseñaré algunas jergas. Cuando haya menos harina, dirá "recogida ligera" o "recogida pesada". Si quiere comer sopa clara, dice "calvo" y "grandes y pequeños"; si quiere beber sopa, dice "kuantang" y "kuotang". Hay muchos más, pero estos son los que el jefe nunca dejará escapar.
Hace un tiempo fui a Liu Baiwei, una tienda de fideos de celebridades de Internet, para comer sus característicos fideos secos calientes con pollo desmenuzado y picante. El sabor era muy "Changsha". Se agregará chucrut a los fideos con carne y se agregará apio si no se agrega cilantro, lo que agregará sal y aceite pesado. La mayoría de los restaurantes de fideos del mercado son así. El pollo desmenuzado picante característico es pechuga de pollo desmenuzada, salteada con pimiento verde y sazonada con aceite de pimienta de Sichuan antes de cocinarla.
Recién sacado de la olla, el pollo picante desmenuzado e incluso el chile están chispeantes, por lo que los fideos de abajo deben revolverse rápidamente. En el proceso de revolver los fideos, el pollo desmenuzado, los chiles y los fideos se mezclarán gradualmente y la manteca de cerdo en el fondo del tazón saltará con el aroma de la salsa de soja.
Coge un par de fideos chinos con chiles cocidos y pechuga de pollo picante. No los chupes al final, definitivamente te ahogarás la garganta. Come la cantidad correcta, luego dale un mordisco y luego recoge los fideos restantes hasta terminar el último fideo. Solo quedaron unos cuantos chiles en el bol y fue suficiente.
Sin embargo, aunque los fideos están deliciosos, siempre apetece cambiar el sabor a lo largo del año. Los bollos grandes, aceitosos y suaves, son la mejor opción.
El más representativo son los grandes bollos de carne con brotes de bambú secos. En las décadas de 1970 y 1980, durante el Festival del Bote del Dragón en Changsha, en comparación con comer bolas de masa de arroz, lo más popular ahora en Changsha son los bollos al vapor.
En el pasado, había un restaurante Yuan Yin en Changsha. Los brotes de bambú secos y los grandes bollos de carne son el plato estrella. Fui a la casa de Wang Shiliang a comprar bollos al vapor. Me dijo que cada año, durante el Festival del Bote del Dragón, el artículo más vendido de Yuan Yin eran los grandes bollos de carne. ¿Quién comerá bolas de arroz? Todas las familias comen bollos al vapor durante las vacaciones, lo que realmente me abrió los ojos.
A la gente de Changsha le encanta comer bollos al vapor, lo que dio origen directamente a la marca de la cadena "Andeyu Steamed Buns". En Changsha, hay un panecillo al vapor Andeyu en la puerta de casi todas las comunidades, ya sea delicioso o no. Depende de si el chef que hace los bollos está de buen humor ese día.
El viejo Changsha Baozi también tiene sopa, pero es sopa de aceite. El truco es el cerdo cortado en cubitos y envuelto en manteca. Cuando le des un mordisco, ten cuidado con el líquido aceitoso que se derrama sobre tu ropa. La sopa de aceite está muy caliente y el interior del panecillo se llena del aroma de la manteca de cerdo. Si no te gusta el aceite, puedes echar un poco, quitar las albóndigas al vapor y comerlas con manteca de cerdo. Oye, huele tan bien.
Hay un antiguo Pabellón Qingquan en el Pabellón Zhongshan. No importa cuando vaya, siempre hay una cola de cuatro o cinco metros de distancia. En los últimos años, la mayoría de las personas que compraban moños eran hombres y mujeres mayores, pero ahora incluso los "fashionistas" con el pelo teñido de verde se han unido a la cola para comprar moños.
Todo el mundo suele comprar una bolsa de veinte o treinta bollos al vapor. Cuando llegan a casa, los meten en el frigorífico. Cuando desayunan, los sacan y los calientan en una vaporera, y luego toman una taza de leche de soja hervida. ¡bonito!
El único problema es que estos bollos se remojarán en sopa de aceite durante la noche y luego se llenarán de aceite por dentro y por fuera. Algunos quedarán grasosos, por lo que es mejor comprar un semi-. Compra los panecillos terminados y sácalos cuando quieras comerlos, descongela y fermenta, y luego cocínalos en una olla para que no se pierda el sabor.
También hay mucha gente que no está acostumbrada a la sal y los sobres de azúcar, tanto salados como dulces. Cuando era niño, no me gustaba comer ni panecillos de pepinillos ni panecillos de azúcar. Cuando los junté, mis ojos se abrieron realmente cuando llegué a Changsha.
El maestro Zhu, que se ha puesto gris, me dijo: "Cuando yo era niño no había kimchi ni bollos de azúcar. Cuando éramos pequeños, solo comíamos la mitad del kimchi y la mitad de los bollos de azúcar. , y luego convertí los dos panecillos en uno. Ahora que lo pienso, realmente no entiendo por qué como así.
”
En 2019, una determinada marca de albóndigas al vapor de Shanxi entró en Changsha, y en realidad estaban “tragando miles de millas”, incluidas albóndigas al vapor de cordero, albóndigas al vapor de ternera y albóndigas al vapor de Su Sanxian, todos decían. que el sabor era excelente, pero fue una pena que los "burlaran" de ellos. Los comensales de Changsha no lo compraron. Sin embargo, medio año después, básicamente se retiraron del mercado de Hunan sin siquiera salpicar. Parece que las albóndigas al vapor con arroz glutinoso aceitoso son más populares en Hunan, y las albóndigas al vapor son como "caballos", caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo. ,caballo,caballo,caballo,caballo,caballo,caballo,caballo,caballo,caballo,caballo,caballo,caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo, caballo Cada vez que voy allí, tengo que llegar allí. temprano. Cuando el viejo venda esas vasijas, ya no las venderá más. La vecina Wuhan va un paso más allá y cocina albóndigas al vapor envueltas en panqueques fritos, lo que es verdaderamente un "paraíso de los carbohidratos".
Pero en comparación con las albóndigas al vapor del norte, la piel de las albóndigas al vapor de Changsha a menudo no está muy completa. Primero, los envoltorios de bola de masa al vapor se extenderán muy finos. En segundo lugar, el relleno de las bolas de masa al vapor será demasiado y no se cerrarán. De esta forma, los envoltorios de las bolas de masa al vapor se pellizcarán fácilmente, por lo que será necesario tartamudear rápidamente.
En 2004, JJ Lin cantó una canción llamada "Soy Milk Donuts" y los jóvenes idolatrados comenzaron a comer donuts de leche de soja. De hecho, en aquel entonces hubo noticias que decían que deberías comer menos donas porque el aceite de las donas se reutiliza.
Y muchos palitos de masa fritos aumentarán la proporción de alumbre para lucir esponjosos y bonitos. Comer demasiado es perjudicial para el organismo. Pero de esta manera, más gente comerá palitos de masa fritos. Se puede observar que cuando se trata de dieta, el efecto de la celebridad influye más que la explicación científica.
Hay mucha gente en Hunan que come semillas y nueces tostadas. Además de los palitos de masa fritos, también hay tortitas de cebolleta y tortas de azúcar. De hecho, hay relativamente pocas personas que hacen bolas de masa con aceite de cebolleta. La razón principal es que la pasta de arroz no es fácil de mezclar y no es tan deliciosa como los palitos de masa fritos. Se puede remojar en gachas, sopa o simplemente comer caliente. olla.
Si el aceite de cebolleta no está bueno, cómelo fresco y crujiente. Coloque el baba recién pescado en la red de aceite para filtrar el aceite y podrá recogerlo y comérselo en unos segundos. Cuando das un bocado, serás recibido por el aroma de las cebollas verdes, el aroma dorado de la piel frita y la pasta espesa de arroz cocida al vapor a alta temperatura al instante, que es incluso más deliciosa que los palitos de masa fritos.
Las galletas de mantequilla son realmente raras. Realmente no los entendí al principio. Más tarde, vi al Sr. Jiang Yan haciéndolo y me di cuenta de que el jefe estaría agotado si vendiera este tipo de pastel en cualquier puesto.
En primer lugar, la corteza de la galleta es un embrión verde, que es una mezcla de masa seca y húmeda. Se debe amasar una tanda de 20 embriones verdes durante al menos diez minutos hasta que estén crujientes, doblar, aplanar, doblar y aplanar nuevamente, y finalmente enrollarlos en forma ovalada, colocarlos en una olla con aceite frío y freír hasta que estén dorados y crujientes, sin freír más.
Desde que demolieron la antigua casa de la planta baja de nuestra empresa, nunca se han comido galletas de mantequilla en el mercado. De vez en cuando, pensaba que tenía que pedirle a un chef conocido que hiciera dos para satisfacer mi antojo.
Ahora que el mercado se ha desarrollado, cada vez existen más tipos de desayuno. El desayuno era el mejor en años anteriores, pero ahora hay muchas opciones de desayuno. Gracias al nacimiento de la comida preparada, cadenas de tiendas como Shanshan y FamilyMart también han comenzado a vender desayunos, sin olvidar a KFC y McDonald's, que llevan más de diez años en el mercado chino. Uno tras otro, se lanzan una serie de tipos de desayunos utilizando como truco el "desayuno saludable".
Sin embargo, para los chinos, todavía es bueno probarlo lo antes posible. Quizás la única comida que me gusta es la tienda de desayunos que hay frente a mi casa. Quizás sea la marca de restaurantes favorita entre todos los chinos.