Consejos para preparar carne de res especiada

La carne de res es rica en proteínas y su composición de aminoácidos se acerca más a las necesidades del cuerpo humano que la de la carne de cerdo, lo que puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades. Es especialmente adecuado para personas que están creciendo y recuperándose después de una cirugía o enfermedad para reponer la pérdida de sangre y reparar los tejidos.

Comer carne de res en el frío invierno tiene el efecto de calentar el estómago y es un buen tónico en el frío invierno.

La medicina tradicional china cree que la carne de res tiene las funciones de reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y huesos, resolver la flema y extinguir los gases, calmar la sed y promover los fluidos corporales. Es adecuado para personas con estancamiento de Qi, dificultad para respirar, debilidad de músculos y huesos, anemia y tez amarillenta.

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Materiales para hacer agua salada (lote)

50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 50 gramos de galanga y 25 gramos de Zanthoxylum bungeanum.

200g de hinojo, 10g de piel de mandarina, 10g de fruta de la hierba, 1g de clavo.

80g de jengibre en rodajas, 50g de cebolla verde picada, 150g de azúcar de roca, 250g de sal.

Un hueso de pierna de ternera, 500 gramos de vino de cocción y 30 kilogramos de agua.

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Preparación del agua con sal

1. Lavar y escurrir todos los condimentos, luego envolverlos en una gasa con rodajas de jengibre y cebolla de verdeo para hacer una masa. bolsa de condimentos;

2. Tomar 50 gramos de azúcar de roca, romperlo en trozos y freírlo hasta que adquiera color azúcar.

3. el hueso de ternera, luego rómpalo en pedazos y póngalo en un cubo de sopa. Agregue azúcar de roca, sal, colorante de azúcar y paquete de especias y agregue 30 libras de agua. Hervir a fuego alto para quitar la espuma, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 1 hora, luego apagar el fuego y obtener la salmuera.

4. Apague el fuego, saque la bolsa de condimento, ábrala y saque los residuos de jengibre y cebolla verde, luego ate bien la bolsa de condimento y vuelva a colocarla en el cubo de sopa.

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Estofado de ternera

1. 25 libras de tendón de ternera, cortado en cubos de 15 cm, remojar en agua fría durante una hora para eliminar la sangre. ;

2. Poner la carne remojada en una olla con agua fría, hervir y blanquear hasta que no salga sangre.

3. Poner la carne blanqueada en la salmuera y cocinar durante 45 minutos; Apague el fuego después de unos minutos;

4. Remoje la carne en agua salada durante 6-8 horas y luego saque el producto terminado.

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Mantenimiento salino

1. Después de utilizar la salmuera, dejar enfriar, retirar los residuos y el aceite flotante y guardarla en un recipiente. para congelar.

2. Generalmente, una bolsa de especias se puede utilizar dos veces, y la tercera vez se debe volver a preparar la misma proporción de especias.

3. Al volver a utilizar la salmuera encurtida, añadir sal, azúcar, salsa de soja y otros condimentos según la cantidad de ingredientes.

Fuente: Professional Catering Network, los derechos de autor pertenecen al autor original.