Consejos de cocina

Para sofreír, caliente el wok, agregue aceite base, sofría las cebollas y el jengibre picado, luego procese las materias primas en tiras, rodajas y trozos, y saltee directamente en el wok caliente con aceite caliente hasta que maduren. Este es el método de cocción más utilizado en casa. La mayoría de la gente puede prepararlo, pero no es fácil hacerlo tierno, moderadamente ligero y refrescante.

Los platos de carne salteados deben quedar tiernos y deliciosos. La temperatura de cocción y el orden de adición de los ingredientes son particulares. Tomemos como ejemplo las rodajas de carne frita: lave las rodajas de carne, caliéntelas en un wok, agregue aceite base y, cuando el aceite esté caliente, ponga la cebolla verde picada y las rodajas de carne en el wok y sofría. Cuando la superficie de la carne se ponga blanca y esté casi a medio cocer, hervir un poco de vinagre y sofreír. Cuando el vinagre se evapore rápidamente, agrega el jugo de jengibre y sofríe. Luego agrega salsa de soja y un poco de agua. Después de que hierva el agua, agrega los accesorios. Finalmente engánchalos y vierte un poco de aceite brillante con una cuchara. Para sofreír verduras, puede calentar una sartén con aceite tibio, primero agregar jengibre fresco en polvo, sofreír hasta que esté fragante, luego agregar las verduras picadas, sofreír rápidamente, agregar salsa de soja y sofreír hasta que las verduras se ablanden. luego agregue un poco de sopa y sal, azúcar, glutamato monosódico, saltee, espese, rocíe con aceite de sésamo y sirva.

Los platos fritos requieren un sabor sobresaliente, por eso es muy importante utilizar vinagre a la hora de cocinar. El vinagre puede eliminar olores, realzar el aroma, promover la desnaturalización de las proteínas y hacer que los platos sean más tiernos. Pero no uses demasiado vinagre y es mejor no probar con ácido acético. Además, es mejor agregar jugo de jengibre que jengibre molido, porque el agua del ingrediente principal se evapora rápidamente durante el proceso de salteado. Agregar jengibre en este momento será absorbido rápidamente por las materias primas y el plato tendrá buen sabor.

Si está cocinando, póngalo en un wok y agregue los condimentos después de freírlo unas cuantas veces. A menudo habrá demasiada agua y el sabor no será fragante. La razón es que las materias primas no absorben suficiente fragancia. En este momento, el problema se puede solucionar cambiando el programa de adición de condimentos al cocinar.

Algunos platos producirán un sabor amargo durante el proceso de fritura, causado por la salsa de soja ligera. Debido a que la salsa de soja se vuelve agria durante el proceso de producción y produce ácido láctico y otros ingredientes, la solución es calentarla a altas temperaturas.

Lonchas de ternera fritas: Antes de freír las lonchas de ternera, diluir la harina con cerveza, verterla sobre las lonchas de ternera, mezclar bien y dejar marinar durante 30 minutos. Las enzimas de la cerveza pueden descomponer parte de la proteína, lo que puede aumentar la ternura de la carne.

Rebanadas de carne salteadas: Coloca las rodajas de carne cortadas en un colador, agítalas en agua hirviendo unas cuantas veces, escurre el agua cuando la carne apenas cambie de color y luego métela en el wok. Sólo hay que cocinarlo de 3 a 4 minutos y queda tierno y delicioso.

Hígado de cerdo salteado: Antes de freír el hígado de cerdo, puedes mojarlo en vinagre blanco y luego enjuagarlo con agua limpia. Después de freír, el hígado de cerdo sabe muy bien.