La panceta de cerdo se asa directamente o se marina.
Esta carne se marina y se asa.
Durante el proceso de marinado se puede eliminar el olor a pescado de la panceta de cerdo. Marinar aumenta la capacidad de agua de las células musculares, que luego absorben la humedad de la salmuera, haciendo que el producto final esté más hidratado y tierno. Generalmente, se agregan varios condimentos a la salmuera. La carne también absorberá las moléculas aromáticas de las especias durante el proceso de absorción de agua, por lo que es más fácil encurtir la carne que agregar condimentos durante la cocción.