Cómo hacer salchicha Jiuzhuan Ile
3 intestinos gruesos de cerdo (con un peso de unos 75 gramos).
Accesorios:
10 g de vino Shaoxing, 25 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 54 g de vinagre, 1,5 g de cilantro, fideos con pimienta, fideos con canela, fideos Amomum, 5 g de cebolla y ajo, 2 g de jengibre , 50 g de manteca de cerdo cocida (unos 75 g), aceite de pimienta.
Ejercicio:
1. Lavar el intestino grueso del cerdo, frotarlo por dentro y por fuera con 50g de vinagre y un poco de sal para eliminar mucosidades y suciedad, enjuagarlo y ponerlo a hervir. En una olla con agua, agregar la cebolla guisada, el jengibre y el vino, retirar y cortar en trozos de 3 cm de largo, luego blanquearlas en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir.
2. Pon el wok a fuego medio, vierte la manteca y caliéntalo hasta que esté al 70% de temperatura. Freír el intestino grueso hasta que esté rojo, sacarlo. Dejar 25 gramos de aceite en la olla antes de freír, poner en la olla la cebolla, el jengibre y el ajo, hervir el vinagre, agregar la salsa de soja, el azúcar, la sopa clara, la sal refinada y el vino Shaoxing, sofreír rápidamente en los intestinos. mueva a fuego lento y cocine hasta que la sopa se vuelva líquida. Agregue los fideos con pimienta, los fideos con canela y los fideos Amomum villosum, rocíe con aceite de pimienta, revuelva uniformemente, sirva en un plato y espolvoree con cilantro.
El "intestino grueso de nueve vueltas" es un plato tradicional famoso en Jinan, provincia de Shandong. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el propietario del restaurante Jiuhualin en Jinan lavó el intestino grueso (recto) del cerdo, lo cocinó con especias hasta que estuvo duro y crujiente, lo cortó en trozos y lo sazonó con salsa de soja. azúcar y especias. Al principio, se hacía un delicioso "intestino grueso estofado", que se ganó la popularidad de los clientes y poco a poco se hizo famoso en la ciudad. Posteriormente se mejoró el método de elaboración, es decir, después de lavar y cocinar el intestino grueso en una olla con agua hirviendo, primero se fríe en una cacerola de aceite, luego se sazona y se le agregan especias para cocinar, haciendo el "intestino grueso estofado". "Sabe más delicioso. Cuando muchos personajes famosos celebran banquetes en este restaurante, preparan un plato de "intestino grueso estofado". Después de comer este plato, algunos literatos sintieron que era realmente diferente y tenía un sabor especial. Para complacer la obsesión de la tienda con "Nine" y elogiar al chef por hacer este plato tan meticuloso como el taoísta "Nine Alchemy", lo rebautizaron como "Nine Turns of Large Intestine". Desde entonces, el plato "Nueve vueltas del intestino grueso" se ha hecho famoso en la provincia de Shandong y se ha convertido en uno de los platos más famosos de la provincia de Shandong.
Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el restaurante Jinan Jiuhualin lavaba y cocinaba intestinos de cerdo al hacer intestinos grasos y añadía condimentos para hacer intestinos gruesos estofados, lo cual era muy popular. Posteriormente se hicieron algunas mejoras en el método de cocción para hacerlo más delicioso. Algunos estudiosos encontraron que este plato era realmente único después de comerlo. Para complacer la obsesión del dueño de la tienda con "Nine" y ver la meticulosa artesanía del chef, le cambiaron el nombre a "Nine Turns Large Intestine".