Por ejemplo, platos caseros, costillas de cerdo estofadas, etc. , y finalmente reducir el jugo hasta que espese. ¿Cómo recolectar jugo? ¿Necesitas algo para espesar la sopa?
Para recoger el jugo basta con dejar la tapa abierta y remover frecuentemente a fuego lento para reducir el contenido de agua; cuando el fuego esté alto, se quemará fácilmente hasta el fondo;
Existen muchos tipos de espesamiento: espeso, fino, cristalino y sopa espesa. Es la penúltima operación antes de cocinar. Se debe hacer después de que los platos estén listos, se pongan los ingredientes y se reduzca el fuego. Cuando se vuelva más espeso, obsérvelo mientras está en funcionamiento y deténgase inmediatamente cuando esté en el punto adecuado.
Después de espesar, "empaparlo" con aceite transparente, rociar un poco de aceite de sésamo, mezclar bien y servir.
Practica unas cuantas veces y lo conseguirás.
Costillas de cerdo estofadas al estilo casero
Materiales
Condimento: aceite comestible: azúcar = 3:1. salsa de soja, vino de cocina, vinagre, cebolla verde, rodajas de jengibre, anís, hojas de laurel, sal,
Alimento básico: costillas,
Acompañantes: champiñones, zanahorias
Método de trabajo
0. Cortar las costillas en trozos pequeños, poner agua fría en la olla y llevar a ebullición las costillas.
1. Echar aceite en la olla, añadir el azúcar mientras el aceite aún esté frío y sofreír el azúcar lentamente a fuego lento.
2. Cuando el agua azucarada empiece a tomar un color marrón rojizo y empiece a aparecer una espuma marrón rojiza, vierte inmediatamente las costillas en la olla y revuelve uniformemente.
3. Luego agregue rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan y especias, sofría hasta que estén fragantes, agregue un poco de vino de cocción y salsa de soja para darle color y agregue un poco de vinagre (para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor). sabor).
4-1. Agrega agua (agua caliente), sal y cebolletas, baja el fuego y cocina lentamente las costillas hasta que estén suaves, luego retira de la olla y agrega las cebolletas y las especias, reduce el jugo. A fuego alto y la sopa se espesa, agregue glutamato monosódico.
4-2. O puedes: agregar agua (agua caliente), sal y cebolletas, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar lentamente. Cocine hasta que casi desaparezca el sabor, apague el fuego. Ponga las costillas, la sopa, los champiñones y las rodajas de zanahoria en la olla a presión y cocine al vapor durante 15 minutos. Sale más suave y tierno.
Consejos
1. El color del azúcar es demasiado intenso y el método de fritura es bastante auténtico. Si usas azúcar de roca quedará más brillante.
2. Añade la salsa de soja y el tofu sin añadir sal.
3. Si cocino, probablemente pondré muchos champiñones, setas shiitake y zanahorias en el fondo de la olla a presión.