Respuestas a los principios de la crianza del vino en barrica de roble
1. ¿De dónde surge la tradición de almacenar el vino en barricas de roble?
Hace más de 2.000 años, el Imperio Romano siguió ampliando su territorio. Durante la marcha, los soldados romanos no sólo debían llevar armas y comida, sino también vino. En cierto modo, el vino es una bebida más segura y fiable que el agua porque les aporta calorías y vitaminas. Hace miles de años, el recipiente para vino más común eran las ánforas inventadas por los antiguos egipcios, que estaban hechas de arcilla. Además, en Mesopotamia, algunas personas también usaban barriles de palma, pero debido a la dificultad de fabricación (las tablas de palma no son fáciles de doblar), su popularidad era muy baja.
No fue hasta que los romanos continuaron expandiéndose por el norte de Europa y llegaron a la Galia que descubrieron que los lugareños utilizaban barricas de roble para transportar cerveza. El inconveniente de las ánforas se hace cada vez más evidente a medida que se alarga la expedición, pero las barricas de roble serían un buen sustituto. En primer lugar, debido a que el roble es relativamente blando, se puede doblar para darle forma de barril con un poco de horneado. En segundo lugar, el roble es muy común en la Europa continental y es fácil de conseguir. Finalmente, la veta de la madera de roble es densa y tiene buenas propiedades antifiltración y a prueba de fugas. En sólo 200 años, decenas de miles de ánforas fueron sustituidas por barricas de roble.
Después de utilizar barricas de roble durante algún tiempo, los romanos descubrieron que el vino expuesto al roble desarrollaba algunas cualidades nuevas y agradables. En primer lugar, el vino expuesto al roble se vuelve más suave y terso, lo que hace que algunos vinos sepan mejor. En segundo lugar, el roble tostado puede aportar al vino aromas especiados, como clavo, canela, cardamomo, vainilla, pimienta, etc., y al beberlo también aparecerán sabores agradables como caramelo, vainilla, chocolate, cedro, etc. Al mismo tiempo, viticultores, enólogos y soldados también descubrieron que cuanto más tiempo se almacenaba el vino en barricas de roble, mejor era el sabor y la calidad que las barricas impartían al vino, por lo que desarrollaron la práctica de envejecer el vino en barricas de roble. La tradición de envejecer el vino en barricas de roble continuó, aunque más tarde se utilizaron botellas de vidrio más cómodas como contenedores de envío.
2. ¿Qué impacto tienen las barricas de roble en el vino?
(1) Ayuda al envejecimiento del vino.
El vino es un ser vivo que puede respirar. Durante su proceso de envejecimiento, necesita estar expuesto a una pequeña cantidad de oxígeno. El lento envejecimiento aeróbico hará que los taninos ásperos y duros sean suaves y tersos. Pero el oxígeno es el mayor enemigo del vino. Si hay demasiado oxígeno, el vino envejecerá más rápido y se volverá tan ácido como el vinagre. Por lo tanto, la cantidad de contacto entre el oxígeno y el vino debe controlarse estrictamente, y las barricas de roble pueden realizar esta tarea. La densidad moderada del roble permite que la cantidad adecuada de aire entre en la barrica y ayude al vino a madurar.
(2) Dar aroma al vino
Dependiendo del tipo de roble, del grado de tostado de las barricas de roble y del tiempo de crianza en barrica de roble, se pueden obtener diferentes grados de aroma. dado al vino. La lactona de roble básicamente tiene el aroma del coco, pero después del tostado y la radiación de calor, emitirá un aroma tostado, que también favorece la transferencia de materia orgánica del roble al vino. Los aromas comunes que el roble puede aportar al vino tinto incluyen vainilla, tabaco, coco, caramelo, canela, clavo, cardamomo, cedro, chocolate amargo, humo, horneado, caramelo, café, almendra y avellana. Los aromas comunes que pueden provocar un licor incluyen mantequilla, vainilla, maíz dulce, clavo, cardamomo, coco, chocolate blanco, miel, etc.
(3) Cambio de color del vino
El cambio de color del vino en barrica de roble va acompañado principalmente de una maduración aeróbica. Durante este proceso, los taninos y pigmentos del vino se combinarán para formar macromoléculas y precipitarán, y el color del vino también cambiará. Debido a la oxidación, el vino tinto envejecido en barricas de roble adquirirá un color más claro y tendrá un tono anaranjado que antes. Por el contrario, el vino blanco se volverá más oscuro y dorado después de envejecer en barricas de roble.
3. No todos los vinos son aptos para la crianza en barrica de roble.
Aunque las barricas de roble pueden suavizar los taninos del vino y aumentar el sabor del vino, no todos los vinos son aptos para envejecer en barricas de roble.
Si el vino en sí no tiene una rica calidad, aroma y estructura corporal, incluso si se agregan algunos sabores como vainilla y cardamomo, no habrá suficiente aroma frutal para equilibrar el aroma de estos robles, lo que hará que el vino pierda equilibrio y elegancia. En general, el potencial de envejecimiento del vino tinto es mayor que el del vino blanco. Cuanto mejor sea la calidad del vino, más valioso será después de su crianza en barrica de roble.
4. ¿Barricas de roble nuevas, barricas de roble viejas o listones de roble?
El precio de una barrica de roble nueva es de unos 750 dólares estadounidenses y su vida útil suele ser de tres años. Después de tres años, el roble aporta cada vez menos sabor al vino. Debido a que las barricas de roble son caras, no todas las bodegas tienen las condiciones para utilizar barricas de roble para envejecer el vino. Algunas bodegas que no son muy fuertes comprarán barricas viejas para envejecer su vino. En este momento, el sabor a roble del vino no es evidente y, a veces, puede oler a barrica vieja. Algunas bodegas incluso añaden algunas tiras y trozos de roble al vino para ahorrar costes, permitiendo que el vino obtenga algo de sabor a roble mediante microoxidación. Si encuentra un vino que tiene un toque de cedro pero no más sabores a roble como chocolate, cardamomo, etc., entonces el vino se mejora principalmente agregando astillas de roble, lo cual es señal de un vino barato.
5. ¿Barricas de roble francés o de roble americano?
En la industria vitivinícola se utilizan habitualmente barricas de roble francés y barricas de roble americano. La materia prima de las barricas de roble americano es el roble blanco americano, que crece rápidamente, tiene alta densidad y es rico en compuestos aromáticos de coco, pero tiene un bajo contenido de otras sustancias fenólicas. Por lo tanto, el vino envejecido en barricas de roble americano tiene un rico aroma, principalmente sabores dulces como vainilla, coco y cacao. Pero si el nivel de envejecimiento no se controla bien, es fácil que el sabor a roble abrume al sabor a fruta. Las barricas de roble francés generalmente están hechas de roble blanco francés, que crece lentamente, tiene baja densidad y es poroso. Solo se puede dividir a mano a lo largo de la veta de la madera para hacer barricas de roble. Es por esta razón que, en última instancia, sólo 1/3 del mismo volumen de troncos se puede fabricar con roble francés. Las barricas de roble francés contienen más ácido gálico, muy parecido a los taninos, en comparación con las barricas de roble americano, por lo que el vino envejecido en barricas de roble francés tendrá una columna vertebral más fuerte. Además, puede aportar algunos sabores especiados delicados como tabaco, café y pan tostado, que combinan bien con los sabores afrutados del vino.
6. Influencia del grado de tostado de la barrica de roble en el sabor del vino.
Las tiras de roble tostadas se doblan más fácilmente formando barricas. Además, las barricas de roble tostadas ayudan a que el vino añejo adquiera más sabor. Sin embargo, barricas de roble con diferentes grados de tostado aportarán diferentes sabores al vino: en barricas de roble ligeramente tostadas, el color de la pared de la barrica no cambiará mucho, y el aroma del vino envejecido no se verá muy afectado, pero sí sigue siendo un aroma afrutado, es solo que se pueden extraer más taninos del roble en barricas de roble de tostado medio, el color de la pared de la barrica se vuelve más marrón, los taninos son más suaves que los primeros y el aroma afrutado también puede. revelan vainilla o café El aroma suave en barricas de roble muy tostadas, la pared de la barrica es muy oscura e incluso tiene una capa quemada, por lo que se obtienen muy pocos taninos del vino y más humo, café y cardamomo. y otros sabores especiados. El sabor y el estilo general son redondos y suaves.