¿Qué tipo de vino hay que decantar?
Preguntas y respuestas sobre vinos
¿Qué tipo de vino tinto hay que decantar?
La mejor respuesta
Tan Yongfan Allen
Destin Wine Education WSET Nivel 3 Sommelier
El 2019-08-20 15:32 Respuesta
Los vinos añejos, los vinos nuevos con taninos pesados, los vinos envejecidos en barricas de roble y los vinos con olor o sedimento peculiar deben ser decantados.
¿Qué tipo de vino tinto hay que tomar para estar sobrio?
¿Qué tipo de vino hay que decantar?
1. Vino de añada vieja.
Normalmente, durante el proceso de crianza del vino añejo, los taninos, el ácido tartárico y los polifenoles sufrirán reacciones de polimerización y condensación, dando como resultado la precipitación. Este tipo de sedimento provocará una sensación áspera y entumecida en la boca, por lo que es necesario recuperar la sobriedad y eliminar el sedimento. Generalmente, los vinos añejos tienen poco tiempo para recuperar la sobriedad, por lo que no es adecuado que estén sobrios por mucho tiempo, al igual que un anciano que no puede soportar un largo período de agitación.
2. Las variedades de uva para vino tienen taninos espesos y son relativamente nuevas.
Por ejemplo, la mayoría de los vinos elaborados con uvas con taninos pesados como Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Nebbiolo necesitan ser decantados cuando la añada es relativamente nueva. Porque cuando son jóvenes, los taninos de estas variedades son más espesos, más ásperos y no lo suficientemente delicados, como un joven que necesita ser templado (estar sobrio) antes de volverse suave y suave.
3. Vino con olor peculiar.
El mal sabor suele referirse a sabores reductores como huevos podridos, olor a azufre, etc. Este mal sabor suele aparecer en algunos vinos baratos. Debido a que la madurez de la uva y las condiciones higiénicas para elaborar estos vinos no son particularmente ideales, la bodega agregará cantidades relativamente grandes de dióxido de azufre para matar las bacterias, que fácilmente pueden causar que el vino tenga olor.
4. Vino envejecido en barrica de roble.
Ya sea vino tinto o vino blanco, siempre que se envejezca en barricas de roble, la mayoría necesita ser decantado. Cuanto más joven sea la barrica o más tiempo haya envejecido, más tardará el vino en decantar. Porque las barricas de roble impartirán taninos y aroma al vino, aumentando el contenido de taninos del vino y la riqueza del cuerpo del vino.
La gran mayoría de los vinos tintos comunes, como los vinos que cuestan alrededor de 100 yuanes y los vinos de mesa comunes, no necesitan estar sobrios y, por lo general, no hay problema para beberlos inmediatamente después de abrir la botella.
Para algunos vinos de alta calidad que necesitan envejecer antes de que sean aptos para beber (generalmente más del Viejo Mundo, como los mejores vinos de Burdeos), pero los vinos tintos de años más nuevos no han alcanzado el edad apta para beber Durante la edad del vino, los taninos del vino aún no se han integrado y son relativamente verdes y astringentes. En este momento es necesario verter el vino en un decantador para aumentar su contacto con el aire. lo que hará que los taninos sean más suaves y fáciles de beber. El tiempo varía dependiendo del tiempo. El vino suele durar entre 30 minutos y 2 horas.
En cuanto a un vino tinto añejo que ha llegado al período de consumo, generalmente no puede soportar un largo período de recuperación de la sobriedad. Si el tiempo es demasiado largo, el aroma del vino también puede desaparecer. Por tanto, aunque dicho vino debe verterse en una jarra, en sentido estricto no se le puede llamar "decantar", sino que debe llamarse "decantar", que sólo sirve para filtrar los sedimentos del vino viejo cambiando la botella. se vierte con cuidado en la jarra, se reemplaza con una botella y se filtra, y se vierte inmediatamente en una taza para degustarlo o disfrutarlo sin esperar.
Por lo general, los vinos blancos con aromas florales frescos no necesitan ser decantados y se pueden beber inmediatamente. El vino blanco dulce y el vino blanco dulce de botrytis se abren aproximadamente 1 hora antes de beber, pero no es necesario verterlos. En la jarra, simplemente deje la botella en posición vertical para que se ventile.