¿Qué es el sistema de responsabilidad por riesgos de seguridad alimentaria?
1. Panorama de la producción y calidad de los alimentos
2. Sistema de supervisión de los alimentos y labores de supervisión
3. p> 4. Leyes, reglamentos y sistema de garantía técnica de seguridad alimentaria
5. Intercambio y cooperación internacional en materia de seguridad alimentaria
El estado de calidad e inocuidad de los alimentos es un indicador importante del desarrollo económico de un país. nivel y calidad de vida de las personas. El gobierno chino insiste en poner a las personas en primer lugar, concede gran importancia a la seguridad alimentaria y siempre ha otorgado una importancia importante al fortalecimiento de la calidad y la seguridad de los alimentos. A lo largo de los años, China ha establecido y mejorado sistemas de supervisión de la seguridad alimentaria y sistemas basados en la política de trabajo de centrarse en la calidad desde el origen, ha fortalecido integralmente la elaboración de legislación y sistemas estándar de seguridad alimentaria, ha implementado una estricta supervisión de la calidad y la seguridad de los alimentos, y Promovido activamente los intercambios y la cooperación internacionales en materia de seguridad alimentaria, la concienciación sobre la seguridad alimentaria de toda la sociedad ha mejorado significativamente. Gracias al arduo trabajo, el nivel general de calidad de los alimentos de China ha mejorado constantemente, las condiciones de seguridad alimentaria han seguido mejorando y el orden de producción y operación de alimentos ha mejorado significativamente.
1. Descripción general de la producción y calidad de los alimentos
(1) El nivel de calidad y seguridad de los alimentos procesados ha mejorado constantemente
1. El rápido y saludable desarrollo de la industria procesadora de alimentos
En los últimos años, la industria alimentaria de China ha seguido desarrollándose rápida y saludablemente, y sus beneficios económicos han mejorado constantemente. Según las materias primas y las técnicas de procesamiento de los alimentos, los alimentos se dividen en: productos de granos procesados, aceites, grasas y productos comestibles, condimentos, productos cárnicos, productos lácteos, bebidas, alimentos preparados, galletas, alimentos enlatados, bebidas congeladas, alimentos rápidos. alimentos congelados, patatas y alimentos inflados, productos dulces (incluido chocolate y productos), té, alcohol, productos vegetales, productos de frutas, semillas tostadas y productos de frutos secos, productos de huevo, productos de cacao y café tostado, azúcar, productos acuáticos, almidón. y productos amiláceos, bollería, productos de soja, productos apícolas, alimentos dietéticos especiales y otros alimentos, 525 tipos en 28 categorías. En la actualidad, hay 448.000 empresas de producción y procesamiento de alimentos en el país. Entre ellas, hay 26.000 empresas de tamaño superior al designado, con una cuota de mercado de productos del 72 por ciento, y predominan la producción y los ingresos por ventas; menos de 10 empleados y pequeños talleres 353.000, con una cuota de mercado de productos del 9,3% (ver Figura 1).
Según las estadísticas, en 2006, el valor de producción total de las empresas de la industria alimentaria por encima del tamaño designado en el país fue de 2.1586950 millones de yuanes (excluido el tabaco), lo que representa el 6,8% del valor de producción industrial total del país, un incremento interanual del 23,5%. Entre ellos, el valor agregado industrial y la tasa de crecimiento de las ganancias de las industrias de procesamiento de granos y aceite, procesamiento de carne, procesamiento de lácteos y otras industrias superaron el 20%. En 2006, la producción de los principales productos de la industria alimentaria de China alcanzó: 51,93 millones de toneladas de harina de trigo, 19,855 millones de toneladas de aceite vegetal comestible, 11,125 millones de toneladas de carne fresca y congelada refrigerada, 14,596 millones de toneladas de productos lácteos, 35,152 millones de litros de cerveza. , y 42.198 millones de toneladas de refrescos con incrementos del 28,2%, 17,5%, 24,0%, 23,5%, 14,7% y 21,5% respectivamente. De enero a junio de 2007, el valor total de la producción de la industria alimentaria ascendió a 1.281,62 millones de yuanes, un aumento interanual del 29,9%. La producción total de cerveza, aceite comestible, bebidas, glutamato monosódico y otros alimentos se encuentra entre las primeras del mundo.
En la actualidad, el desarrollo de la industria alimentaria de China muestra las siguientes características: primero, la tecnología de procesamiento y el equipo de algunas empresas alimentarias están cerca o alcanzando el nivel líder internacional. Las grandes empresas de productos cárnicos, lácteos, bebidas, cerveza y otras industrias generalmente cuentan con equipos de producción y equipos de inspección de clase mundial, y la calidad del producto está garantizada. El desarrollo y la aplicación de tecnologías de procesamiento clave, como la separación por membranas, la modificación de propiedades físicas, el llenado aséptico en frío, la concentración y el procesamiento en frío, han acortado la brecha entre la tecnología y los equipos de procesamiento de alimentos de China y el nivel avanzado internacional. En segundo lugar, la gestión de la calidad empresarial es más científica y estandarizada. ***107.000 empresas productoras de alimentos han obtenido calificaciones de acceso al mercado de calidad y seguridad, y 2.675 empresas productoras de alimentos han obtenido la certificación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). En tercer lugar, la estructura del producto tiende a optimizarse, satisfaciendo eficazmente las crecientes necesidades multinivel de los consumidores.
La proporción de alimentos altamente procesados ha aumentado en diversos grados. Por ejemplo, la producción de leche líquida representa más del 85% del total de productos lácteos; la industria de fabricación de refrescos ha roto la situación de estar dominada por las bebidas carbonatadas en el pasado; agua potable envasada, bebidas carbonatadas, la tendencia al desarrollo diversificado de bebidas de frutas y verduras, bebidas de té, etc. en la industria de cereales y aceite, la harina de trigo refinada de segunda clase o superior especialmente elaborada representa el 65% del trigo total; la producción de harina; el arroz estándar de primera clase o arroz pulido superior representa el 88% de la producción total de arroz, y el arroz de clase especial representa el 88% de la producción total de arroz. La proporción de aceite de primera clase y aceite de segunda clase (. equivalente al aceite para ensalada y al aceite de cocina de alta calidad en las normas nacionales originales respectivamente) en aceite vegetal comestible alcanzó el 58,5%.
2. La calidad de los alimentos continúa mejorando
En primer lugar, la tasa general de calificación de los alimentos ha aumentado constantemente. En 2006, la tasa nacional de aprobación de la supervisión e inspección de alimentos alcanzó el 77,9%. En el primer semestre de 2007, la tasa de aprobación de la supervisión alimentaria nacional especial y de las inspecciones puntuales alcanzó el 85,1%. Los niveles de calidad y seguridad de los alimentos se mantienen estables y van en aumento (ver Figura 2).
En segundo lugar, la calidad de los alimentos en todas las provincias, regiones autónomas y municipios del país ha ido mejorando simultáneamente. En el primer semestre de 2007, la tasa promedio de calificación de calidad de los alimentos en 31 provincias, regiones autónomas y municipios de todo el país fue del 89,2%, y 14 provincias alcanzaron más del 90%.
En tercer lugar, la calidad de los alimentos en industrias clave ha alcanzado un alto nivel. Después de una rectificación especial de las empresas de producción y procesamiento de alimentos, los niveles de calidad y seguridad de 525 tipos de alimentos en 28 categorías en China han mejorado en diversos grados. En particular, la calidad de los alimentos en industrias clave con un gran consumo diario ha mejorado significativamente. Según las estadísticas, las 10 categorías de alimentos más consumidas en China son: aceites, grasas y productos comestibles, alcohol, productos acuáticos, productos de cereales procesados, bebidas, productos cárnicos, productos lácteos, condimentos, almidón y productos amiláceos, y azúcar. En el primer semestre de 2007, a excepción de los productos acuáticos, que tuvieron una tasa de aprobación de muestreo del 85%, las otras nueve categorías de alimentos tuvieron una tasa de aprobación de inspección especial de más del 90%, y la tasa de aprobación de muestreo de productos cárnicos alcanzó el 97,6%. (ver Figura 3).
3. Los alimentos de alta calidad se han convertido en el producto líder del mercado
Con el desarrollo de la industria alimentaria, la escala de las empresas alimentarias continúa expandiéndose, la concentración de la producción continúa aumentando y los productos de las grandes y medianas empresas Las empresas de gran tamaño son de excelente calidad. En 2006, las ventas totales de las 100 principales empresas alimentarias en términos de ingresos por ventas representaron el 24,9 por ciento de toda la industria; los ingresos por ventas de las 10 principales empresas de la industria láctea representaron el 54,7 por ciento de la producción total de la industria; las 10 principales empresas de la industria de bebidas representaron el 39,5% de toda la industria; la producción de las 10 principales empresas de la industria azucarera representa el 43,6% de la capacidad de producción y el volumen de ventas de las 50 principales empresas de productos cárnicos; representan el 70% de toda la industria; la producción de 8 grupos empresariales en la industria cervecera con más de 1 millón de kilolitros representa el 57% de la producción total nacional; las 10 principales empresas productoras de vino representan el 62,1% de la producción del país; la producción de vino; las tres mayores empresas chinas de marca en la industria de fideos instantáneos representan el 76% de la cuota de mercado interno de China.