¿Por qué es necesario freír el arroz glutinoso en la receta de rellenos de pastel de luna Wuren?
Hay dos razones principales
Porque la harina de arroz glutinoso cocida es fácil de revolver y cocinar, y no se cocinará debido al problema del calor final al hacer pasteles de luna.
No se puede amasar la harina de arroz glutinoso antes de cocinarla. Esto se debe a que la viscosidad de la harina de arroz glutinoso cruda es muy baja. La harina de arroz glutinoso cocida tiene buena pegajosidad y es fácil de moldear y cubrir con rellenos.
Método de funcionamiento:
Poner la harina de arroz glutinoso crudo en un bol o recipiente limpio (y no debe haber gotas de agua), y poner el bol o recipiente que contiene el arroz glutinoso crudo. Ponga el recipiente en una vaporera y cocine al vapor durante 15-20 minutos. Sáquelo y déjelo enfriar. Luego esparza la harina de arroz glutinoso cocida al vapor y enfriada con palillos o una cuchara, para que la harina de arroz glutinoso cruda se convierta en arroz glutinoso maduro. harina, la harina de arroz glutinoso cocida se puede utilizar como ingrediente para rellenos de dim sum.
Precauciones para hacer mooncakes de cinco nueces
El motivo por el que la masa queda pegajosa
Después de mezclar la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 2 horas si es necesario meter en el frigorífico y dejar reposar a temperatura ambiente para que no se pegue a las manos.
El motivo por el que la masa se pega al molde
Utiliza un cepillo para cepillar harina seca dentro del molde, asegúrate de no untarla con aceite.
La razón por la que los bordes de los mooncakes se hunden
Porque la corteza es demasiado blanda, hay que elegir el lado correcto y meter los mooncakes envueltos en el frigorífico durante 5 minutos antes de ponerlos. ellos en el horno. Además, la mejor proporción para los pasteles de luna al estilo cantonés es 2:8 o 3:7, si la proporción de piel es demasiado alta.
La razón por la que el cuerpo del pastel de luna colapsa
Es causada por que el relleno del pastel de luna está demasiado suelto, tiene demasiada azúcar o el contenido de harina excede el estándar. Si el relleno está un poco húmedo, use un palillo para hacer algunos pequeños agujeros en el pastel de luna. Esto permitirá que el agua del relleno salga por los agujeros y evitará que se colapse.
La razón por la cual el patrón del pastel de luna no está claro
Hay tres razones. Puede deberse al cepillado con líquido de huevo. No pongas demasiado líquido de huevo en el cepillo y cepilla. en la parte del patrón que sobresale del pastel de luna. También puede ser que la temperatura del horno sea demasiado baja o que la receta de la corteza del pastel de luna sea demasiado aceitosa.
La razón por la que la masa se agrieta
Puede ser que el contenido de humedad del relleno sea demasiado alto y durante el horneado se genere vapor de agua, que agrieta la parte superior de la masa. También puede ser que la concentración y conversión del almíbar no sea suficiente, que la piel tenga poca viscosidad o que el tiempo de horneado sea demasiado largo.
La razón por la que el cuerpo del mooncake se encoge
Es causada por que los mooncakes se hornean antes de que estén completamente cocidos, por lo que a la hora de hornear se debe controlar el tiempo.
Acerca del tema del retorno de aceite
El retorno de aceite de los pasteles de luna es la última clave para el éxito o el fracaso de los pasteles de luna. Una vez que los pasteles de luna horneados se hayan enfriado por completo, deben colocarse. una caja o bolsa sellada, déle suficiente tiempo para "volver al petróleo", probablemente unos dos días.