El caramelo tradicional y ancestral es delicioso. ¿Cómo se hace el caramelo?

Las materias primas importantes del caramelo son cultivos alimentarios ricos en almidón como sorgo, arroz, semillas de trigo, mijo y maíz. La maltosa, también conocida como azúcar de arroz, taro o jarabe, se elabora a partir de arroz partido, taro y harina de maíz mediante hidrólisis del almidón. Los ingredientes principales son la maltosa y la maltodextrina. Posteriormente, se utilizó gradualmente almidón de tapioca en lugar de arroz para producir caramelo. Durante la era Taisho, se utilizó carbón activado para decolorar y producir caramelo especial.

Posteriormente, países europeos y americanos desarrollaron y diseñaron el método del azúcar residual ácido para producir maltosa, que tiene mejores características y resistencia a la temperatura que el método de la maltosa. También existe un tipo de producción de maltosa en polvo en Japón. El método de procesamiento consiste en secar la maltosa hasta convertirla en polvo mediante secado por aspersión. La maltosa es una suspensión espesa y viscosa de color amarillo claro, completamente transparente y con el sabor normal del azúcar. Dulce y fresco, sin olor, sin residuos visibles, sin moho, sin película flotante.

Cómo procesar la maltosa

1. El primer paso para hacer caramelo es la germinación. Limpiaremos los granos de cebada y los meteremos en una tina de madera y los remojaremos en agua fría. En invierno, debes remojarlo en agua limpia durante un día, luego sacarlo, ponerlo en un recipiente con fugas y verterlo con agua limpia varias veces al día. Al cabo de unos días podemos ver trigo.

2. A continuación se muestra arroz glutinoso y harina de maíz al vapor. Remójalas en agua durante mucho tiempo. Cuando absorban humedad y se hinchen cada vez más, sácalas para escurrir el agua, ponlas en una vaporera, cocínalas y ponlas en la mesa para que se enfríen.

3. Entonces llega el momento de hacer vino. Secaremos al aire los restos de maíz incluido el arroz fermentado y lo mezclaremos bien con la malta. Espere hasta que hayan estado de luto durante aproximadamente 5 horas, luego póngalos en bolsas de tela y átelas bien.

Luego ponemos la bolsa en el exprimidor, y el zumo que se extrae es maltosa. Luego ponemos el caramelo en una olla y lo ponemos a hervir, utilizamos unos palillos para sacar las hebras y listo. Si quieres cocinar la maltosa directamente, llevará mucho tiempo. Después de cocinarlo, colóquelo en un recipiente y córtelo en tamaños adecuados después de enfriar.