¿Qué es un catador?

Lo que ahora llamamos gourmets, antiguamente se llamaban papilas gustativas, en referencia a aquellos que son muy buenos saboreando. Hay algunos expertos en sabores famosos en cada época, pero la mayoría de los más famosos se concentraron en las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. Esto también ilustra indirectamente el nivel sin precedentes del nivel culinario en esa época, porque sin comida deliciosa no habría gourmets.

Quienes conocían el sabor en la antigüedad fueron Shi Kuang y Yi Ya. Yi Ya era un chamán famoso, también conocido como Di Ya. Fue el patrón del duque Huan de Qi en el período de primavera y otoño porque era bueno cocinando. "Anales de primavera y otoño de Lu · Jingyu" dice: "La combinación de Zi y Mian se puede conocer por el gusto de Yi Ya". Zi y Mian son ambos ríos en el estado de Qi. Junte el agua de los dos ríos, y Yi Ya puede. Pruébalo. De hecho, hay algo magnífico en distinguir cuál es Zishui y cuál es Mianshui. Shi Kuang era un músico ciego llamado Ziye en el período de primavera y otoño de Jin Ping Gong. "Historia del Norte · Biografía de Wang Shao" decía: "Cuando el maestro estaba comiendo en el Kuang, se decía que lo cocinaba con salario de trabajo. El ministro Jin Ping lo miró y resultó ser un eje". Toma el cuenco de arroz y pruébalo, puedes saber de qué tipo de leña está hecho y el sabor es realmente extraordinario. El salario laboral se refiere a la leña cortada con herramientas gastadas. El arroz elaborado con ella probablemente tendrá algún olor peculiar, pero no es algo que la gente común pueda distinguir.

En las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, obviamente había más personas que conocían el gusto en los registros históricos que los descendientes de las dinastías anteriores. Xun Xun, ministro y escritor de la dinastía Jin occidental, fue muy destacado. Fue adorado sucesivamente como supervisor de Zhongshu, Shizhong y Shangshuling, y fue favorecido por el emperador Wu de la dinastía Jin. Una vez lo invitaron a cenar con el emperador Wu y le dijo a las personas sentadas a su lado: "Esta comida se cocina con el salario del trabajo. La gente no lo creía, por lo que el emperador Wu inmediatamente envió a alguien a preguntarle al cocinero". , quien dijo que al cocinar, quemar una rueda rota era efectivamente salario laboral. Sus hazañas son tan similares a las de Shi Kuang que es dudoso que una de ellas pueda estar afiliada a historiadores antiguos.

Fu Jian, que afirmaba ser el rey de Qin en la antigua dinastía Qin, tenía un sobrino llamado Fu Lang, con el nombre de cortesía de Yuanda, a quien Fu Jian llamaba Qianliju. Después de que Fu Lang fuera transferido a la dinastía Jin, fue nombrado ministro oficial de Wai Sanqi. Se le considera el mejor entre los que conocen el sabor. Incluso puede decir en qué parte del cuerpo del animal se encuentra la carne que come. Sima Daozi, la familia real de la dinastía Jin del Este y rey ​​de Kuaiji, una vez organizó un banquete para Fu Lang, que incluyó casi todas las delicias del sur del río Yangtze. Después del banquete, Sima Daozi preguntó: "¿Qué comida deliciosa en Guanzhong se puede comparar con Jiangnan?" Fu Lang respondió: "Los platos de este banquete saben bien, pero la sal es un poco salada". Camarero, resultó que era cierto de esta manera. Una vez alguien mató un pollo y lo cocinó para que Fu Lang lo comiera. Fu Lang echó un vistazo y dijo que el pollo se crió al aire libre y no en una jaula. Una vez, Fu Lang se comió un ganso y señaló qué trozo de carne tenía pelo blanco y qué trozo de carne tenía pelo negro. La gente no lo creía. Alguien mató especialmente un ganso y registró cuidadosamente las similitudes y diferencias en el color del pelaje. Las palabras de Fu Lang más tarde fueron precisas. Este es un gourmet poco común y es imposible alcanzar tal estado sin una acumulación de experiencia a largo plazo.

Una de las personas que podía distinguir entre la sal cruda y la cocida fue Liu Ziyang, uno de los sirvientes del Reino Wei. Él "comía pasteles y sabía que la sal estaba cruda", y la gente del lugar. El tiempo lo llamó "el mejor en sabor". Entre el pueblo Jin, también está Huangfu Mi, que se hace llamar "Sr. Xuan Yan" y también es un maestro en el reconocimiento del gusto. Huangfu Mi visitó una vez a su amigo Wei Lun. Wei Lun le pidió a su sirviente que le trajera algo de comida seca. Cuando Huangfu Mi lo probó, supo que el ingrediente principal del alimento seco era harina de trigo, pero contenía tres sabores de frutas: albaricoque, ciruela y mandarina. Entonces le preguntó a Wei Lun: "Los tres tipos de frutas tienen diferentes estaciones de maduración. ¿Cómo se combinan en una sola?" Wei Lun sonrió y no dijo nada. Después de que Huangfu Mi se fue, Wei Lun suspiró y dijo: "La capacidad de sabor de este hombre es muy superior a la de Liu Ziyang. Mezclé los fideos de trigo con jugo de albaricoque cuando los albaricoques estaban maduros, y luego los mezclé con ciruela y nai cuando estaban maduros. ¡Jugo de Li y Nai, por eso tiene tres sabores!”

A los ojos de muchos literatos, su experiencia del gusto es diferente a la de la gente común y, a menudo, expresan su interés por el vino y el vino. No busques la extravagancia ni te dejes llevar por la lujuria. Gu Kaizhi, un pintor famoso de la dinastía Jin del Este, es conocido como los tres mayores talentos en pintura, pintura e ignorancia. La forma en que come caña de azúcar es diferente a la de la gente común. Comienza desde las puntas, que no son muy dulces, y poco a poco va hasta las raíces. Cuanto más come, más dulce se vuelve. También dijo que a esto se le llama "ponerse gradualmente". mejor." A partir de la dinastía Jin, la tendencia de la comida china comenzó a cambiar y no tiene nada que ver con los esfuerzos de los literatos. En el pasado, la comida giraba en torno a la grasa y la grasa, pero ahora se ha vuelto ligera y atemporal. belleza, y de hecho ha entrado en un mundo diferente.