¿Qué tipo de harina de soja se utiliza para hacer bollos al vapor?
1. Hacer fideos
Existen dos métodos para hacer fideos:
1. Use fertilizante para masa para hacer masa (generalmente llamado masa alcalina)
Primero remoje el fertilizante para masa en agua, luego vierta la harina y mezcle bien, déjela reposar durante 8 horas hasta que la masa suba al doble de su original. Tamaño, y luego no es necesario usar álcali en la cara. Olor agrio y ligeramente alcalino, solo espere media hora para que se despierte. Cuando cocine al vapor, ponga un poco de vinagre en la olla para evitar manchas en la piel del bollo al vapor. Asegúrate de poner los bollos en agua fría y luego enciende la electricidad.
2．. Utilice levadura para hacer masa (normalmente un método rápido para hacer masa)
Ingredientes: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja, agua tibia (. 250 gramos--300 gramos) según la harina La cantidad de agua y 20 gramos de azúcar
Método:
(1) Vierta la harina en la tabla de cortar, agregue seca. levadura, levadura en polvo y azúcar, mezclar uniformemente y batir bien.
(2) Agregue agua tibia al hoyo, agregue aceite de soja, mezcle y amase hasta obtener una masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.
(3) Después de que la masa se despierte, prepárala. Quieres hacer bollos al vapor, bollos al vapor y panecillos de flores.
(4) Coloca la masa preparada en un cajón. Coloque agua fría en la olla, luego enchúfela y cocine al vapor durante 13 minutos (si cocina bollos al vapor, entre 30 y 40 minutos (si cocina los panecillos al vapor durante 17 minutos)
2. Haz los rellenos para panecillos
1. Relleno de panecillo de carne
Compra medio kilo de relleno de cerdo (cordero, ternera), una cebolla de verdeo y un trozo de jengibre. Corta la cebolla y el jengibre en trozos y mézclalos con el relleno de carne. salsa de soja, aceite de sésamo y aceite vegetal. Mezcla la sal y el glutamato monosódico (esencia de pollo) para formar el relleno del panecillo.
2. Relleno de tres panecillos frescos al vapor
Ingredientes: 70 gramos de harina (dos tazones pequeños), 30 gramos de carne de cerdo (medio tazón), 5-6 gambas frescas (picadas en puré), medio huevo frito y picado, repollo Una cantidad adecuada de corazones (2 taels), un hongo shiitake (picado), una cantidad adecuada de cebolla, jengibre, sal, aceite de sésamo, preparar los fideos con levadura una hora antes y reservar, y una pequeña cantidad de vino de cocina.
Método: agregar cebolla, jengibre, hongos shiitake y un tercio de taza de agua), vino de cocción, camarones y carne picada, mezclar bien y agregar sal, luego mezclar bien y agregar los huevos revueltos, picar el repollo. corazones y ponerlos en el Revolver sin agregar salsa de soja y hacer el relleno del panecillo. Cocine los bollos al vapor a fuego tibio durante 15-20 minutos.
Albóndigas de sopa
1: Las albóndigas de sopa no utilizan levadura ni levadura, que generalmente se llaman bollos muertos. Agregue agua directamente y mezcle los fideos de manera uniforme hasta que tengan tres brillos (luz de mano, luz de lavabo, luz de superficie). De hecho, es casi lo mismo que los fideos tipo bola de masa, excepto que los fideos se usan de manera diferente.
2: Hay que triturar los fideos hasta que queden firmes (quienes han comido ramen deben saberlo, pero no hace falta que quede muy fuerte, debe ser moderado)
3: Todos pueden enrollar la masa. No hace falta decir que una vez que los fideos se mezclan, el relleno se convierte en relleno. Los ingredientes para el relleno de las albóndigas de sopa son ciertos y se pesan con una balanza (no quiero decir mucho sobre la receta secreta, perdónenme, generalmente se calcula en diez libras, y luego la sopa). Se agrega caldo al relleno (la proporción de una libra de relleno por cuatro onzas de sopa).
4: Hablemos del método de envasado. El pan no necesariamente morirá si sube, pero si el pan muere, definitivamente subirá. Todos tenemos una cesta con diez fideos y relleno, que suele costar unos dos taeles y se caracteriza por parecerse a un farol cuando se levanta. Déjate llevar como un crisantemo. La piel es fina y profunda, la sopa aceitosa, tierna y fragante.
Bollos de tres especias
Ingredientes: 250 gramos de harina refinada, cantidad adecuada de fertilizante de harina y álcali, 100 gramos de relleno de carne fresca, relleno de pasta de frijoles y relleno de azúcar blanca. .
Método de preparación:
Agregar harina refinada con fertilizante de harina y agua tibia y amasar bien. Después de la fermentación, agregar álcali, amasar bien y reservar. Lave los frijoles adzuki, hiérvalos y amáselos hasta obtener un puré, agregue azúcar y aceite para sofreírlos hasta obtener un relleno de arena. Pice la carne de cerdo en carne picada, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, cebolla verde picada y aceite de sésamo. mezcle bien para formar un relleno de carne. Enrolle la masa amasada en tiras gruesas y agregue 12 trozos, cada uno de los cuales pese unos 20 gramos. Aplane y envuelva en relleno de carne, relleno de pasta de frijoles y azúcar hasta formar pliegues de 18 y use palillos para marcar 4 al final. un poco de agua roja, ponerlo en una cesta y cocinar al vapor hasta que esté cocido.
Características del sabor: bonita forma, dulce y salado, fresco y refrescante.
Fundamentos técnicos: Se debe añadir una cantidad adecuada de álcali a la masa para convertirla en una "masa grande con levadura".
Bollos al vapor con costillas de cerdo
El baozi es una comida preparada tradicional que más gusta a los chinos. En el norte, el relleno más común es la carne de cerdo y las cebolletas, seguidas del cordero, los puerros y las cebollas verdes. pasta de frijoles, hongos shiitake y cebolletas, repollo y otros rellenos. El más famoso es Tianjin Goubuli. Los bollos al vapor sureños más distintivos incluyen bollos de carne de cangrejo y huevas de cangrejo.
En cuanto a las albóndigas de sopa Kaifeng, las albóndigas de yema de huevo de Chongqing Guanshengyuan, los bollos al vapor de Nanxiang, los bollos al vapor de Chengdu, etc., todos tienen sus propias características y son numerosos en variedad. El panecillo que presentamos a continuación puede que sea poco conocido, pero es ingenioso y tiene un sabor único, lo que nos permite encontrar nuevas sensaciones entre los muchos panecillos.
Los deliciosos panecillos de costillas de cerdo son más o menos así: lava las costillas de cerdo frescas para quitarles la humedad y luego pícalas en trozos pequeños. Marinar con salsa de soja, sal, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico durante tres o cuatro horas. Use agua tibia y masa con levadura para la masa y amase la masa de manera uniforme. Espere hasta que la masa suba y forme espuma antes de usarla. Además, prepare las lentejas (u otras verduras), retire los tendones viejos y lávelas, cocínelas enteras al vapor en una cesta en el suelo y luego pique las lentejas en puré después de enfriarlas. Cuando esté todo listo, cada bollo contiene un pequeño trozo de costilla de cerdo y un poco de relleno de lentejas. Después de envolver los bollos al vapor, cocinelos al vapor a fuego lento durante unos minutos, luego cocine al vapor a fuego alto durante veinticinco minutos. Después de cocinarlos al vapor, no se apresure a abrir la tapa de la olla y déjelo hervir a fuego lento por un tiempo. Cuando se abre la tapa, un aroma llega a las fosas nasales, lo que inmediatamente hace que la gente saliva y aumente el apetito. Los deliciosos panecillos de costillas de cerdo son grasos pero no grasosos y no te cansarás de comerlos. China es un país de comida gourmet. La comida que originalmente era muy común, después de una cuidadosa exploración y cultivo, será refrescante y un plato delicioso se agregará a nuestra mesa. Si está interesado, puede probarlo de acuerdo con esta introducción. Si está dispuesto a abrir una deliciosa tienda de costillas de cerdo y bollos al vapor, se desconoce si será tan famosa como Nanxiang Xiaolong.
Bollos de goubuli al vapor
Ingredientes:
750 gramos de harina, 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de salsa de soja, 422 ml de agua, cebollas verdes limpias 625 gramos, 60 gramos de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico, cantidad adecuada de álcali.
Método:
1. Iguala la grasa y la magra de la carne de cerdo en una proporción de 3:7. Limpiar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de diferentes tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Sería mejor si la puedes guardar en el frigorífico. mientras, y luego agrega el agua. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente. (Unte la cebolla verde picada con aceite de sésamo con anticipación).
2． Una vez hecha la masa, divídela en porciones de 20g.
3． Enrolle la mezcla uniformemente con la masa y enróllela hasta obtener una masa redonda de espesor uniforme y tamaño adecuado.
4． Sujeta la piel con la mano izquierda, agrega el relleno con la mano derecha y haz entre 18 y 22 pliegues. Al pellizcar el moño, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar el moño, presione correctamente y no deben quedar grumos en la boca del moño.
5． Cocine los panecillos al vapor en un cajón durante 4 a 5 minutos y sirva.
Bollitos de Cerdo en Salsa
Relleno de Cerdo en Salsa Ingredientes:
1. Carne picada fresca (también puedes cocer ligeramente la carne magra y cortarla en dados finos)
2. Corta en dados 3 cebollas amarillas, 4 salsa dulce, cantidades adecuadas de esencia de pollo, azúcar y sal
Método: 1. Agrega aceite a la olla, espera hasta que el aceite esté 70% caliente, sofríe la carne picada la carne, luego agregar la salsa azucarada, sofreír un poco el azúcar blanca, un poco de sal y un poco de esencia de pollo, luego agregar la cebolla amarilla, sofreír un poco y reservar 2. Sacar la masa fermentada y; deje salir el aire (para conocer el proceso detallado de elaboración de la masa, consulte Elaboración de Hanamaki), enróllela en tiras y divídala en masas pequeñas. 3. Enrolle la masa y envuélvala en el relleno, séllela y colóquela en una forma. Cocine al vapor, póngalo en una vaporera, póngalo en agua fría y cocine al vapor a fuego alto hasta que el agua hierva, luego ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 10 minutos.
Posu buns
Esta es la especialidad de pastelería de Yunnan. Se llama Posu porque el producto terminado tiene capas y aberturas en el exterior, lo que hace que parezca hojaldre. Lo principal es que el proceso de fermentación de la masa es un poco diferente y el relleno se puede hacer dulce o salado.
Ingredientes: Parte de corteza: harina (generalmente utilizada para hacer dumplings y bollos al vapor), arroz glutinoso fermentado dulce (con arroz y sopa), manteca de cerdo (aceite grande) rellenos: carne grasa y magra de jamón, champiñones, cebollas verdes, salsa de soja, azúcar, sal.
Elaboración: Corteza: Elaborada principalmente con masa leudada, sin levadura, y elaborada con vino dulce fermentado, para que la corteza terminada tenga un sabor natural y dulce, no es necesario mezclar la harina de una vez; pero se puede fermentar primero. Se puede usar una pequeña porción de masa para hacer "fideos viejos" cuando se haga pasta que deba fermentarse en el futuro. 1. Tome 2 cucharadas de harina y hierva una olla pequeña con agua hasta que la masa esté lista. mezclado uniformemente. Después de que el agua hierva, déjela reposar hasta que no esté demasiado caliente. Vierta 1/3 del agua en el arroz dulce fermentado y mezcle bien. Luego agregue el arroz dulce fermentado a la harina y mezcle bien. Si no es suficiente, puedes agregarlo lentamente, esto es solo para cocinar. En el primer paso de hacer la masa, puedes hacer un poco menos primero y luego agregar la cantidad requerida después de que la harina esté completamente fermentada.
Amasar la harina hasta formar una bola hasta que no queden partículas de harina en la superficie. Colóquelo en un recipiente, tápelo y colóquelo en un lugar cálido. Si hay un calentador en casa, puede colocarlo al lado del calentador por la noche o colocarlo al sol, pero evite que la harina salga directamente. por el viento. Si la temperatura es muy alta, se suele fermentar por la noche y la fermentación será exitosa al mediodía del día siguiente. Se puede ver claramente la forma de panal de la masa después de la fermentación. debería ampliarse adecuadamente. Si no tienes un buen control, también puedes utilizar levadura en polvo para hacerlo, pero realmente no hay otra manera. 3. Puedes tomar una bola de masa que haya subido, agregarle una cantidad adecuada de agua y harina hasta formar una masa tersa y suave, y dejarla unos 5 minutos para que se forme la piel exterior del bollo.
Relleno: 1. Hervir la carne grasa y magra de las patas traseras en una olla hasta que esté cocida durante 8 minutos, sacarla y dejarla enfriar y reservar. 2. Después de remojar las setas shiitake secas, escurrirlas; el agua y cortar en dados pequeños, y picar las cebolletas cuando estén picadas, cortar la carne en dados uniformemente grasos y finos 3. Agrega un poco de aceite al wok, caliéntalo y vierte los tres rellenos juntos en la olla; agrega 2-3 cucharadas de salsa de soja, puede tener color y fragancia. Listo, agrega 1 cucharadita de azúcar y una cantidad adecuada de agua de champiñones, es mejor si queda un poco de sopa en el fondo del relleno. un poco de sal al gusto, porque la piel del panecillo no tiene sal. Luego acomoda la masa si tienes fideos, puedes hacerlos.
Hornear: Estirar la masa, extenderla lo más fina posible, luego agregar una capa de manteca de cerdo, este paso es fundamental, esta es la clave para hacer capas, y luego enrollarla lentamente hasta formar una tira larga. , por lo que cuanto más fina esté la masa, más obvia será la capa final. Después de enrollarla en una tira larga, puedes usar tus manos para pellizcarla hasta formar una masa y darle forma lentamente a una piel redonda. Es fino en los bordes y grueso en el medio. Ya no necesitas un rodillo. Cuando esté listo, envuélvelo con el relleno y cocínalo al vapor durante unos minutos. la masa ya no está pegajosa. La piel del panecillo relleno al vapor contiene la sopa de relleno, que es muy fragante y se puede comer con gachas. Si tiene un sabor fuerte, puede mojarla en aderezos hechos de salsa de soja, vinagre, azúcar, aceite y ají. que también es muy refrescante.
Nota: 1. Si la masa está hecha con levadura, se recomienda agregar un poco de álcali comestible al amasar la masa. Esto puede neutralizar la levadura y hacer que el producto terminado tenga un sabor más dulce. Debe ser No hay partículas, solo un poco más que la miniatura. Asegúrate de amasarlo de manera muy uniforme, de lo contrario verás manchas amarillas en el producto terminado. El álcali debe agregarse en una cantidad adecuada, si es demasiado, la masa quedará muy amarilla y entumecida al final. El método de prueba es: después de agregar el álcali, rompa una bolita de harina y cocínela al fuego hasta que se cocine. no se pega a los dientes. 2. Relleno, este es un método salado más tradicional, y también existe un relleno dulce clásico. El método general es: cortar el jamón (preferiblemente jamón de nube) en dados, añadir la misma cantidad de azúcar blanca y mezclar bien. , pero los bollos deben envolverse bien, porque el azúcar se saldrá fácilmente después de calentarlos. Estos son los famosos bollos de patas de azúcar.
Bollos de cerdo e hinojo
Ingredientes: 3 tazas de harina común, 1,5 tazas de agua, 5 g de levadura, relleno de cerdo, hinojo, cebolla verde picada, aceite de sésamo, sal , pimienta de Jamaica
Método: 1. Mezcle 3 tazas de harina para todo uso, 1,5 tazas de agua y 5 g de levadura para formar una masa suave, cubra con un paño de jaula y fermente durante 2 horas en un recipiente. 2. Relleno de cerdo, hinojo picado, cebollas verdes picadas, aceite de sésamo, sal. Mezcle bien el polvo de cinco especias. 3. Amasar la masa leudada de manera uniforme y dividirla en masas iguales. La dividí en seis partes y amasé cada masa de manera uniforme. 4. Espolvoree una fina capa de harina sobre el panel y enróllela hasta obtener una masa espesa por el medio y fina por fuera. Coloque el relleno, apoye la masa con el pulgar y comience a plegar y juntar la masa uniformemente. con el dedo índice, luego presiónelo (los pliegues deben ser lo más densos y uniformes posible) 5. Coloque un paño de canasta semiseco sobre la canasta y coloque los bollos envueltos en 6. Ponga a hervir una olla pequeña con agua, coloque una canasta y cocine al vapor a fuego alto durante 13 minutos. ¡No abra la tapa inmediatamente después de cocinar al vapor, espere unos minutos antes de volver a abrirla!
Nuevo sabor de bollos al vapor
Bollitos de arroz al vapor
Cómo hacer:
1. Derretir las judías verdes y el maíz, presionar con el dorso del cuchillo y cortar unas cuantas veces el queso en cubitos pequeños y el pimiento rojo en cubitos pequeños
2. Cocine y pique la salchicha casera, luego corte un poco de ajetes y jengibre, agregue un poco de salsa de chile coreana, agregue un poco de sal, pimienta blanca y carne en polvo y mezcle bien
3. El arroz y el arroz glutinoso se cuecen al vapor en una proporción de 4:1. Coloque un film transparente sobre la tabla de cortar, extienda un poco de arroz sobre él y agregue las verduras mixtas. 4. Levante el film transparente y envuélvalo formando una bola.