¿Cuánta sal se necesita para hacer 7 libras de pimienta marina de Sichuan Doubanjiang?

150 g de sal Paso 1: Enjuague los berros mohosos con agua corriente, retire los berros oscuros y en mal estado, lave ligeramente para retener la mayor parte del moho amarillo, luego retírelo y controle la humedad. Llena la olla con agua, agrega 3 trozos de anís estrellado, un pedacito de canela, 3 hojas de laurel y un puñado de chiles, lleva a ebullición a fuego alto y apaga el fuego. Después de que el agua del condimento se haya enfriado, vierta los berros mohosos para controlar la humedad y déjelos en remojo durante más de 3 horas.

Aprovecha este tiempo para empezar a preparar chiles frescos. 2 libras de pimiento rojo, lavado con agua, extendido y secado. Preparar varios biberones y frascos, lavarlos, escaldarlos en agua hirviendo durante 7 u 8 minutos, desengrasarlos y esterilizarlos, y luego darles la vuelta para que se sequen.

El tercer paso es picar los pimientos, procurando que no quede aceite y agua en la tabla de cortar, no pique demasiado. Luego lava el viejo Jiang, sécalo y tritúralo con un procesador de alimentos.

Paso 4: Coge una olla grande, pon en la olla chile fresco picado y jengibre, agrega 150 g de sal, 100 g de fideos con chile secos, 50 g de fideos con chile, un puñado de azúcar de roca y ajo picado. revuelva bien.

Paso 5: Sacar los berros mohosos remojados, introducirlos y remover unas cuantas veces. Luego vierta un poco del agua sazonada empapada en pasta de frijoles mohosa para sumergir la pasta de frijoles. Presta atención a la rejilla para retirar el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel, y luego remueve nuevamente.

Paso 6: Vierta 30 g de vino blanco de alta concentración (el vino blanco a más de 50 grados también es aceptable), luego vierta la mitad (250 ml) de aceite de colza y luego revuelva repetidamente hasta que todos los condimentos, pimientos y se añaden la colza. Mezclar bien el aceite.

Paso 7: Llena la botella, no la llenes demasiado, agrega nuevamente aceite de semilla de lechuga, sumerge completamente la pasta de frijoles y sella la boca de la botella 3 o 4 cm más arriba.

Paso 8 Si se trata de una tapa de botella de metal, lo mejor es cubrirla con una capa de film transparente y luego apretar la tapa de la botella. Dejar fermentar en un lugar soleado durante una semana, removiendo cada pocos días. Finalmente, se trasladó a un lugar fresco para que fermentara durante aproximadamente 1 mes y finalmente se completó.