¿Liangpi debería usar harina con alto contenido de gluten o harina común?

Es mejor utilizar harina con alto contenido de gluten para los fideos fríos, porque a la misma temperatura, la misma concentración de masa y el mismo método de producción, los fideos fríos elaborados con harina con alto contenido de gluten son más fuertes y más blancos que la harina normal. La textura de la superficie de los fideos fríos hechos con harina común es ligeramente rugosa y el color es amarillo ligeramente oscuro. La piel fría hecha de harina con alto contenido de gluten no sólo es extremadamente blanca, sino también transparente y cristalina.

A la hora de hacer fideos fríos es necesario añadir condimentos, como hinojo, pimienta, anís estrellado, clavo, canela, sal, etc. , ponerlo en agua limpia y hervir, apagar el fuego a los 10 minutos, dejar reposar 10 horas y filtrar el agua. Esta es el agua sazonada necesaria para hacer fideos fríos. Luego cuece la piel fría con agua caliente, retírala y ponla en agua condimentada luego agrega otros condimentos a tu gusto, como salsa de chile, vinagre, sal, esencia de pollo, etc. La piel fría preparada tiene un sabor tierno y suave y una textura rica, muy adecuada para el gusto del público. Puede ser consumida por ancianos y niños, pero el sabor no debe ser demasiado fuerte.

Debido a las diferencias en las materias primas, los métodos de producción y las regiones, el Liangpi se puede dividir en envoltorios de arroz (fideos) calientes, envoltorios de masa enrollada, envoltorios horneados y envoltorios rellenos. Los sabores incluyen picante, agridulce, picante, etc.