¿A qué debes prestar atención al preparar un plato de frutas?

Selecciona frutas en función de su color, forma, sabor, valor nutricional y apariencia perfecta. Se combinan varias frutas seleccionadas y la combinación debe coordinarse. Lo más importante es que la fruta en sí esté madura, fresca e higiénica. Al mismo tiempo, cabe destacar que las frutas utilizadas en el plato no deben estar demasiado maduras, de lo contrario afectará el procesamiento y presentación.

2. Concepto

El propósito de hacer un plato de frutas es convertir frutas individuales simples en un todo a través de la combinación artística de forma, color, etc., ganar con la belleza del color. y estimular los sentidos de los invitados y mejorar su apetito. Aunque el plato de frutas no es tan complicado como el plato frío y el tallado de comida, no se puede manejar a la ligera. El tema del banquete debe considerarse completamente antes de prepararlo y se le debe dar un nombre más detallado.

3. Color

La mayoría de la gente considera las frutas como un alimento para después de las comidas, es decir, la gente sólo piensa en comer frutas después de una comida completa. En esta época, la mayoría de la gente tiene poco apetito, lo que nos plantea un problema difícil a la hora de diseñar platos de fruta: ¿Cómo reactivar el apetito a través del color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios? No podemos cambiar el color, el aroma y el sabor de la fruta. Si la cambiamos, puede perder su propio significado. Pero podemos imaginarnos la combinación del arte frutal de varios colores en un todo, despertando una vez más el deseo de la gente por una comida deliciosa a través de colores brillantes. Generalmente existen tres tipos de combinación de colores de frutas: combinación de "colores contrastantes", combinación de "colores similares" y combinación "multicolor". El rojo con verde y el negro con blanco son combinaciones de colores contrastantes estándar; el rojo, el amarillo y el naranja pueden considerarse combinaciones de colores similares; el rojo, el verde, el morado, el negro y el blanco pueden considerarse ricas combinaciones de colores.

4. Selección de formas y utensilios artísticos

La forma de todo el plato se determinará en función del color y la forma de las frutas seleccionadas. La forma de todo el plato de fruta debe estar asistida por utensilios, y se deben seleccionar utensilios de diferentes formas y especificaciones para diferentes formas artísticas. Por ejemplo, las frutas largas no se pueden servir en platos redondos. Además, la decoración de encaje de frutas en el borde del plato también debe estar en consonancia con la belleza general y puede resaltar la forma principal.

En cuanto a la elección de la textura del utensilio, se debe determinar en función de la calidad de la barra, por un lado, y del precio del plato de fruta, por otro. Las bandejas de frutas de uso común en los bares son productos de vidrio, algunos productos de cristal de alta gama, productos de oro y plata, etc.

5. Habilidades con el cuchillo

Después de seleccionar la fruta, la forma y los utensilios, puedes comenzar a hacer. Al operar, debes prestar atención al principio de que las habilidades con el cuchillo deben ser simples y. fácil de hacer.

(1) Cuchillos para platos de uso común

Usar cuchillos para platos de frutas es mucho más sencillo que tallar. Generalmente se puede utilizar un cuchillo de cocina francés de estilo occidental (Francia) y un cuchillo de bolos (Boning). A continuación se presentan las técnicas con cuchillo más utilizadas para los platos de frutas:

1. Pelado: utilice un cuchillo para pelar la piel exterior de las materias primas, que generalmente se refiere a la parte no comestible. Las cáscaras de la mayoría de las frutas son comestibles después de lavarlas y no es necesario pelarlas. Algunas frutas se vuelven marrones o rojas rápidamente cuando se exponen al aire después de pelarlas, por lo que deben remojarse rápidamente en agua con limón después de pelarlas para proteger el color.

2. Cuchillo horizontal: Aplicar el cuchillo perpendicular a la dirección de crecimiento de la textura natural de la materia prima.

3. Cuchilla longitudinal: La dirección de la cuchilla es consistente con la dirección de textura natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.

4. Cuchillo oblicuo: La dirección del cuchillo forma un cierto ángulo con la textura natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.

5. Pelar: Utiliza un cuchillo para pelar las partes no comestibles, como mandarinas, naranjas, etc.

6. Cuchillo dentado: Utilice un cuchillo recto para cada corte en la materia prima y luego utilice un cuchillo oblicuo para cada corte. Las direcciones de los dos pares de filos del cuchillo están en ángulo y las direcciones de los dos pares de bordes del cuchillo están en ángulo. Los filos de los cuchillos se cruzan en pares, de modo que las partes que se cruzan de los filos de los cuchillos quedan separadas en forma dentada.

7. Cavar con cuchara: Cavar la sandía hasta darle forma de bola. Se utiliza principalmente para melones.

8. Excavar o escarbar: Utilice un cuchillo para extraer las partes no comestibles de la fruta, como el corazón.

Se debe prestar atención a los siguientes principios al procesar frutas:

1. Independientemente del método utilizado, el grosor y tamaño de la fruta deben ser adecuados para el consumo directo.

2. Las materias primas de las frutas procesadas deberán ser claramente identificables. __

(2) Ejemplos de técnicas de cuchillo comúnmente utilizadas para diversas frutas

1. Cítricos: este tipo de cítricos tiene una apariencia más grande, una piel gruesa y es fácil de pelar. la fruta es comestible El sabor es medio, por lo que se puede utilizar la forma pelada, es decir, la piel y la carne se separan correctamente, y luego la piel se procesa en un recipiente en forma de cesta o copa, que contiene algunos de colores brillantes. Frutas redondas como cerezas, lichis, naranjas, uvas, etc., después de quitar la pulpa, se puede utilizar como ingrediente de fruta.

La pulpa se puede utilizar como guarnición de borde. Los limones y las naranjas dulces se utilizan básicamente de la misma manera, normalmente con la cáscara. Debido a que la pulpa y la cáscara son difíciles de pelar, la mayoría de ellas se procesan en círculos o semicírculos delgados y se convierten en encaje mediante métodos de apilamiento, disposición y ensartado.

2. Melones: La sandía y el melón tienen pulpa plena y cierto grado de dureza, y pueden procesarse en formas geométricas como esferas, triángulos y rectángulos. Las formas pueden ser grandes o pequeñas, y las diferentes formas están dispuestas en combinaciones artísticas regulares, que son convenientes tanto para comer como para modelar artístico. Además, aprovechando el marcado contraste entre la corteza y la pulpa del melón, se ahueca la pulpa del melón y se tallan líneas planas simples en la piel exterior, y del melón entero se convierte en una taza, plato, canasta o Forro, que tiene un mejor efecto. Este tipo de fruta debe combinarse con palitos comestibles.

3. Cerezas y lichis: Estos frutos son de apariencia pequeña, de color brillante y de pulpa suave y con mucho jugo. Se suelen utilizar para decorar o embellecer el contenido de tazas, cestas y otros. contenedores.

6. Productos

Ahora falta fabricar los productos. Se debe darle forma al plato lo más rápido posible para evitar la pérdida de nutrientes y agua. En particular, es necesario asegurarse de que las frutas estén limpias e higiénicas. Al mismo tiempo, se deben disponer de las herramientas prácticas correspondientes y de la cantidad adecuada de servilletas. equipado.