El dióxido de carbono inhibe la respiración. ¿Podemos almacenar frutas y verduras en un ambiente cerrado de dióxido de carbono?

La respiración debe incluir la respiración aeróbica y la respiración anaeróbica. El dióxido de carbono solo puede inhibir la respiración aeróbica y no tiene ningún efecto inhibidor sobre la respiración anaeróbica. El dióxido de carbono es un producto de la respiración y tiene un efecto inhibidor sobre la respiración aeróbica. La concentración aumenta del 1% al 10%, la respiración se inhibe obviamente. Generalmente, la respiración es más baja cuando la concentración de oxígeno es del 5%.

A la hora de almacenar y conservar frutas se debe ralentizar al máximo la respiración manteniendo las actividades normales de vida del producto. La respiración de frutas y verduras se divide en respiración aeróbica y respiración anaeróbica. La respiración aeróbica es la respiración principal, es decir, en condiciones aeróbicas, el proceso de descomposición completa del sustrato en dióxido de carbono y agua en condiciones anaeróbicas. También es posible realizar respiración anaeróbica a corto plazo, pero la respiración anaeróbica tiene un impacto negativo en el producto. Durante el proceso de respiración anaeróbica, se producirán sustancias nocivas como etanol y acetaldehído, que se acumularán en las células, provocando estas. sustancias se acumulan en las células, envenenando las células y, además, consumir el mismo sustrato respiratorio libera menos energía que la respiración aeróbica. Generalmente, la respiración anaeróbica no ocurrirá durante el almacenamiento, pero en el almacenamiento en atmósfera controlada y en el empaque de película plástica, si el suministro de oxígeno es insuficiente, los tejidos comenzarán el metabolismo anaeróbico y las frutas y verduras producirán un olor a alcohol, así que preste atención a la ventilación oportuna. .