¿A qué región de Guizhou pertenece Xishui? ¿Cuáles son las diferencias en los gustos alimentarios entre las distintas regiones, ciudades y estados de Guizhou?
En general, Xishui se encuentra en el norte de Guizhou y es un condado de la prefectura de Zunyi. También es un punto de unión entre Guizhou, Sichuan y Chongqing.
La mayoría de la gente en Guizhou come sabores extremos, como el picante y el ácido.
Tienes fideos Changwang.
El principal lugar de producción es Guiyang. Los fideos se extienden con huevos y harina. Una vez cocidos, se añaden rodajas de intestino de cerdo guisadas y sangre de cerdo tierna y vieja adecuada, y condimentos delicados y complejos como silbato crujiente, aceite rojo, cebolla verde picada, brotes de soja, y se agrega el tofu. Se completa con caldo de huesos y caldo de pollo. La sopa está fresca, los intestinos están podridos, el sabor es crujiente pero no masticable, el aceite es rojo pero no picante y la boca está llena de fragancia.
Muñecas de seda
Se cocinan finas tortas redondas hechas de harina de arroz y rábanos rallados, raíces de mazorcas dobladas, brotes de frijol mungo, tiras de algas marinas, soja frita, pimientos, etc. Agrega condimentos, envuelve en masa y haz pequeños panecillos para consumir, también conocidos como rollitos de primavera vegetarianos. El sabor es fragante y lleno de características.
Carne de perro de Huajiang
Producida en la ciudad de Huajiang, condado de Guanling. Es bien conocido en el país y en el extranjero por su efecto reconfortante y tónico. Los alimentos en invierno pueden aumentar la temperatura corporal y los alimentos en verano pueden reducir la fiebre. Mata al perro sin pelarlo, cocínalo a fuego lento en una cazuela de barro, agrega suficiente sopa a la vez, agrega granos de pimienta, jengibre, frutos amarillos, cáscaras de naranja, etc. Sumerja las rodajas o trozos de carne de perro guisada en agua con chile mezclada con jengibre, cebolla verde, pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos. Es picante, entumecido y fragante, y el sabor es infinito.
Fideos de cuajada de tofu Zunyi
La cuajada de tofu se elabora a partir de soja molida hasta obtener una pasta, que se cocina con leche de soja para hacerla tierna y pegajosa. Mezclar los huevos con la mejor harina, agregar un poco de agua alcalina y maicena y enrollarlos en fideos anchos y largos. Después de cocinarlos, agregar el pudín de tofu, la carne picada, el aceite rojo, la manteca de cerdo, el aceite de sésamo, el jengibre, la cebolleta y el cilantro de pescado. , pollo cortado en cubitos, etc. Ponlo en un plato pequeño y, al comer, recoge los fideos y el tofu y sumérgelos en el plato.
Xingyi Brush Tou
Seleccione brotes de bambú de alta calidad, hiérvalos ligeramente y píquelos, escúrralos y cocínelos con manteca de cerdo, luego mézclelos con carne magra de cerdo picada, envuélvalos con huevo Fideos y amasarlos hasta darles forma de cabeza, cocerlos al vapor y verter el jengibre, la cebolla, el chile, la salsa de soja y el caldo de pollo preparados en el relleno. Es delicioso, suave y nutritivo.
Love Tofu Fruit
Es el apodo de la fruta de tofu al horno. La razón por la que tiene ese apodo es que su popularidad está relacionada con una historia romántica durante la Guerra Antijaponesa. En 1939, grandes extensiones de tierra en el norte, este y centro de nuestro país habían caído bajo el talón de hierro del ejército invasor japonés. Para expandir aún más la invasión, el ejército japonés también lanzó ataques aéreos en el suroeste y el sur. zonas traseras.
En aquel momento, Guiyang también era un objetivo importante de sus ataques. Desde que Guiyang fue atacada por ataques aéreos, las sirenas han sido frecuentes, a veces varias veces al día. Las zonas de Dongshan y Pengjiaqiao, en las afueras de la ciudad, son escondites para que la gente evite los ataques aéreos. Cerca de Pengjiaqiao, Zhang Huafeng y su esposa, de casi cincuenta años, construyeron varias chozas con techo de paja en el campo de vegetales como un lugar para hacer "fruta de tofu asada". La fruta de tofu horneada aquí se instaló en puestos en otros lugares y se vendió a lo largo de la calle. Después de que comenzaron los ataques aéreos, estas cabañas se convirtieron en un lugar para evitar los ataques aéreos y estaban muy animadas con gente yendo y viniendo. Zhang Huafeng y su esposa no salieron a la calle a hacer negocios debido a los ataques aéreos. Descubrieron que las personas que se escondían de la advertencia a menudo tenían hambre y no podían volver a casa a comer, por lo que convirtieron estos talleres en tiendas y vendieron tofu horneado. frutos a las personas que se esconden de la advertencia. Debido a que el tofu horneado es rápido, fácil de comer, barato y puede satisfacer el hambre, el mercado se abrió rápidamente.
La mayoría de las personas comen tofu para saciar sus antojos o saciar su hambre, y luego lo abandonan después de comer. Sólo algunos hombres y mujeres jóvenes apasionadamente enamorados compraron un plato de tofu, lo mojaron en agua con ají, lo masticaron lentamente y charlaron durante mucho tiempo. También hay algunos jóvenes que suelen reunirse aquí y poco a poco se van enamorando. Parecían haber olvidado la amenaza en el aire y consideraban la tienda de Zhang como un lugar para el amor y el romance. Parecía más romántico y se convirtió en una historia favorita en las calles. Con el tiempo, la gente solía decir que comer tofu horneado era comer tofu de amor. Los Zhang simplemente cambiaron el nombre de la fruta de tofu horneado a "fruta de tofu de amor". Este romance pronto afectó a los jóvenes de todo Guiyang, y llegaron a probarlo uno tras otro.
Tras el final de la Guerra Antijaponesa, el número de personas que comen la fruta del tofu amoroso sigue aumentando, aunque ya no son tan románticos como antaño. Pero lleno de deliciosos snacks. Tanto es así que hoy en Guiyang, Love Tofu Fruit sigue siendo un refrigerio local famoso. No sólo es amado por los lugareños, sino también por los extranjeros que pasan por allí.
Leijia Tofu Balls
Las "Leijia Tofu Balls" son un bocadillo famoso en la ciudad de Guiyang.
Se elabora moliendo primero las mejores semillas de soja hasta obtener una pulpa, añadiendo un poco de aceite vegetal para hacer tofu, luego añadiendo un polvo especial de cinco especias hecho de pimienta, anís estrellado, hinojo, canela, hierba y kaempferol, y luego amasándolo. Se elabora amasando bolas de tofu y friéndolas en una sartén. Sus características son que la capa exterior de las albóndigas es marrón y crujiente, y la pulpa interior es tierna y fragante. Al comer también se moja en una salsa a base de pimiento, salsa de soja, cebolla verde picada, aceite de sésamo, etc. Es sencillo de comer y fácil de llevar.
Hay una canción infantil popular en Guiyang: "Un frijol es redondo y redondo. Puedo convertirlo en tofu y venderlo por dinero. Todo el mundo dice que mi negocio es pequeño, pero puedo ganar mucho". de dinero con mi pequeño negocio." es un ejemplo de esta canción infantil. La familia Lei tiene una larga historia en el negocio del tofu. En 1874, el decimotercer año de Tongzhi en la dinastía Qing, el gobierno Qing celebró una "Reunión Imperial" a gran escala y prohibió la matanza de cerdos en la ciudad durante varios días. Se permitía comer pollos o carne. Como resultado, un gran número de comensales que originalmente comían carne tuvieron que cambiarse al tofu, y el negocio del tofu floreció. El propietario de Leijia Tofu Shop considera que vender sólo tofu es demasiado simple y la ganancia es pequeña. ¿Es posible procesar productos de soya de alta calidad? Lo mejor es preparar bocadillos de tofu que se puedan comer en la tienda y sean fáciles de llevar. . Basándose en esta idea, Leijia amasó el tofu en bolas, le añadió condimentos y lo frió en una sartén. Tenía un sabor único y, después de que se abrió el mercado, la demanda superó la oferta. Unos años más tarde, el gobierno Qing celebró otra "Reunión Imperial" y las ventas de bolas de masa de tofu de Lei fueron aún mejores, no importa cuántas estuvieran fritas, se agotaron.
Después de eso, las bolas de masa de tofu Leijia se mejoraron muchas veces y finalmente se convirtieron en un famoso bocadillo local. Hay poemas que lo demuestran: la fragancia del won se desborda en todas direcciones y el jade blanco es como el oro. cuando entra en la capa de aceite. Cocinar frijoles quema miles de años de historia y bebemos vino al otro lado de la mesa para recordar el pasado y el presente. Muele los frijoles dorados y conviértelos en huevas de cangrejo. Po Xian conoce el sabor y te hace la boca agua. Mirando hacia abajo, vi a un joven faisán sosteniendo mi ropa y señalando las delicias de las albóndigas de Lei.
Weining Crujiente de Trigo Sarraceno
El famoso snack popular de la zona de Weining, producido por primera vez en el periodo Hongwu de la dinastía Ming, está elaborado con harina tartar de trigo sarraceno como ingrediente principal, además de manteca de cerdo y otros ingredientes. La bollería queda crujiente y suelta, dulce y refrescante. Las variedades incluyen arena lavada, azúcar blanca, cristal, jamón, etc.
Zhenning Bobo Candy
El Bobo Candy producido en Zhenning tiene una historia de más de 200 años. Es famoso por su sabor cuidadosamente elaborado, como el de sésamo y los fideos de arroz glutinoso. Especialmente crujiente y dulce. Rico en grasas, proteínas, glucosa y otros nutrientes.