¿Cuál es la proporción de gelatina en polvo (no en hojuelas de gelatina) que se utiliza para hacer el pastel de mousse?
Es 4 veces mayor que el de las pastillas de gelatina.
Pastel de mousse
La palabra inglesa para mousse es mousse, y la palabra mousse está transliterada del francés. La mousse es un postre parecido a una natilla que se puede comer directamente o utilizar como capa de pastel. Se suele añadir nata y coagulante para crear un efecto helado espeso. Se elabora condensando queso y nata fresca con gelatina. Se puede comer sin hornear. Es un representante de los pasteles de alta gama actuales. Debe refrigerarse a baja temperatura en verano, pero se puede almacenar durante 3 a 5 días sin refrigeración en invierno.
Puntos del mousse
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1. El mousse es un tipo de postre como el pudín. Es más suave que el pudín y se deshace en la boca.
2. Las materias primas de gelatina más importantes para hacer mousse son el agar, el polvo de cola de pescado, el polvo de gelatina, etc. Hoy en día, también existen mousse en polvo especiales.
3. que las claras, las yemas y la nata fresca de la fórmula se deben batir por separado con azúcar, y luego mezclar y mezclar bien, para que la textura quede más suave, un poco como la nata fresca batida. El material gelatinoso utilizado en la mousse es pegamento animal, por lo que debe almacenarse a baja temperatura.
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Introducción de ingredientes
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Tarta de mousse
1 La mousse y el pudín pertenecen al mismo. categoría Una especie de postre, su naturaleza es más suave que el pudín y se derrite en la boca
2 Las materias primas de gelatina más importantes para hacer mousse son el agar, la cola de pescado en polvo, la gelatina en polvo, etc. también son especiales La mousse es en polvo;
3 Además, la característica más importante de la preparación es que las claras, las yemas y la nata fresca de la fórmula se deben batir por separado con azúcar y luego. Se mezclan y se mezclan bien, para que la textura sea más suave, un poco como la crema batida. El material gelatinoso utilizado en la mousse es pegamento animal, por lo que debe almacenarse a baja temperatura.
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Método de elaboración
Edición
Mousse de fresa
Tarta de mousse de fresa
Ingredientes: 100 gramos de nata para montar, 400 gramos de fresas, un trozo de base de bizcocho (de 1 cm de grosor, aproximadamente del mismo tamaño que la boca del bol para utilizar como molde), 15 gramos de gelatina y la cantidad adecuada de azúcar.
Preparación:
1. Prepara un bol grande y cubre el interior con film transparente para que encaje completamente en el interior del bol. Extiende una capa de fresas cortadas por la mitad sobre el film transparente, y pica las fresas restantes para su uso posterior;
2. Vierte la nata montada en un bol grande (preferiblemente de acero inoxidable o esmaltado que no sea frágil). tazón), agregue una cantidad adecuada de azúcar, use un batidor para revolver ligeramente hasta que la crema para batir se convierta en papilla, agregue las fresas trituradas y continúe revolviendo hasta que la crema para batir pueda caer lentamente después de levantar el batidor;
3 . Pon la gelatina en un bol pequeño, añade agua caliente a 80 ℃ y mezcla bien. Después de que se enfríe un poco, viértela en la nata ligera y mezcla bien.
4. la gelatina Vierta el relleno de mousse en el tazón grande preparado, cubra el relleno de mousse con la base del pastel y presione ligeramente la superficie con las manos para que el relleno de mousse y la base del pastel encajen;
5. en Refrigerar por más de 2 horas. Después de sacarlo, voltea el bol para soltar el bizcocho y retira el film plástico de la superficie.
Comentario: Las fresas frescas combinadas con rellenos lácteos tienen un sabor natural e inusual, y el pastel de mousse casero tiene menos azúcar y grasa. Incluso las chicas que quieren perder peso pueden comerlo con confianza. [1]
Mousse de yogur
Método de preparación:
Tarta de mousse 1. Coloque todos los ingredientes (excepto la crema fresca y el yogur) en un tazón y mezcle con una batidora hasta que quede suave (aproximadamente 3 minutos).
2． Luego agregue crema fresca o kéfir y mezcle a velocidad alta durante unos 5 minutos.
3． Después de agregar la cantidad adecuada de relleno, mezcle con las manos hasta que quede uniforme.
4． Luego colócalos sobre galletas o pasteles.
5． Ponlo en el frigorífico (2-4 ℃ para enfriarlo hasta un estado gelatinoso), aproximadamente 2 horas.
Nota:
El producto es tipo mousse, que se puede utilizar con nata fresca, leche o yogur, y tiene buenas "propiedades de corte".
Se recomienda añadir sabores de todo color durante la mezcla: fresa, naranja dulce, limón y otras frutas.
Se recomienda almacenar el producto terminado en un ambiente de 2-4 ℃.
Mousse clásica
Ingredientes:
72 gramos de agua (para remojar la gelatina), 9 hojas de gelatina, 50 gramos de azúcar fina, 80 gramos de agua, yemas de huevo 80g, 100g huevos enteros, 20g Cointreau, 250g chocolate agridulce, 500g nata montada vegetal, 250g nata montada animal, Ganache, 1500g chocolate agridulce, leche evaporada entera Sanhua (Especial para repostería) 750g, 50g aceite blanco, 150 g de pectina cristal, 20 g de Cointreau.
Método de preparación:
Tarta de mousse 1, parte de mousse de chocolate
1. Mezclar primero las hojas de gelatina y el agua (para remojar la gelatina) y reservar.
2. Añade azúcar fina a 80 g de agua y cocina a unos 115 ℃.
3. Añade la yema batida y el huevo entero.
4. Añade la gelatina preparada, mezcla bien y filtra.
5. Añade el chocolate derretido.
6. Por último, incorporamos la nata montada y el Cointreau en el molde.
7. Después de congelar, desmoldar, cubrir con Ganache y decorar.
2. Parte de la ganache
1. Derretir el chocolate sobre el agua, continuar agregando la leche evaporada Sanhua y el aceite blanco y mezclar bien.
2. Añade pectina cristal y Cointreau y mezcla bien.
Mousse de chocolate
Ingredientes para el borde del bizcocho y las porciones de bizcocho: 4 yemas de huevo, 45 g de azúcar en polvo, 4 claras de huevo, 45 g de azúcar en polvo, 120 g de harina baja en gluten, cantidad adecuada de polvo azúcar (borde del colador).
Mousse de chocolate
Ingredientes de la mousse de chocolate: 20g de leche, 20g de nata fresca, 5g de cacao en polvo, 45g de chocolate, 30g de mantequilla, 60g de nata fresca, 10g de azúcar fina.
Ingredientes de la mousse de frambuesa: 75 g de frambuesas congeladas, 20 g de azúcar en polvo, 1 trozo de gelatina, 75 g de nata fresca animal, 15 g de azúcar en polvo.
Decoración: higos frescos, frambuesas frescas, lazos e hileras de inserciones.
Método:
1) Envolvente de bizcocho y rebanadas de bizcocho: Separar la clara de la yema, añadir 45 g de azúcar fina a la yema y batir hasta que esté hinchada, espesa y de color amarillo claro, cuaje. aparte.
2) Añade 45g de azúcar fino a las claras en tres tandas y bate hasta que se forme una punta en ángulo recto.
3) Vierta la masa de yema de huevo en la masa de clara de huevo batida, revuelva uniformemente con una espátula de goma y luego tamice la harina baja en gluten mientras mezcla la harina y la masa de huevo hasta que se mezclen uniformemente y sean completamente visibles. No hay suficiente polvo seco.
4) Utilice una boquilla redonda de 1 cm de diámetro para colocar la masa en la cinta adhesiva. En un molde para hornear forrado con un paño antiadherente, extienda los bordes del pastel verticalmente. Después de exprimir, tamice 2 capas de azúcar en polvo en la superficie y hornee inmediatamente en un horno precalentado a 200 grados durante unos 10-15 minutos.
5) Luego, todavía usando la manga pastelera, exprime 2 discos en espiral en la bandeja para hornear. El diámetro debe ser al menos
el mismo que el diámetro del molde. , o más pequeño que el diámetro del molde. El diámetro es ligeramente mayor y el tiempo y la temperatura son los mismos que antes.
6) Después de hornear, corte cuidadosamente los bordes inferiores de los bordes. Si una tira no es suficiente para rodear el interior del molde, es necesario preparar dos tiras.
7) Hacer mousse de chocolate: poner en una olla leche y nata fresca y cocinar juntos (nota: no lo hagas mal).
8) Después de hervir, apagar el Calentar y agregar el cacao en polvo y remover uniformemente, luego poner al fuego y hervir nuevamente. [2]
9) Vierta la solución de leche de cacao hervida en el chocolate picado.
10) Utiliza el calor de la solución de leche de cacao para derretir el chocolate y mezclar bien.
11) Añade la mantequilla bien ablandada y revuelve uniformemente.
12) Batir 20g de nata fresca y el azúcar fino hasta obtener 7 puntos.
13) Luego añade la nata fresca al paso 11.
14) Remueve bien y la mousse de chocolate ya está lista.
15) Hacer mousse de frambuesa: Descongelar las frambuesas congeladas, triturar las frambuesas y la sopa descongelada, añadir 30g de azúcar fina y mezclar bien.
16) Calentar una pequeña cantidad de pulpa de frambuesa y mezclarla uniformemente con la gelatina remojada.
17) Luego mezcle uniformemente una pequeña parte de la pulpa de frambuesa y la mayor parte de la pulpa de frambuesa.
18) Batir 20g de nata fresca y azúcar fina hasta 7 y distribuir.
19) Mezclar uniformemente la nata fresca y la pulpa de frambuesa y ya está lista la mousse de frambuesa.
20) Envuelva el fondo del círculo de mousse con papel de aluminio, envuelva la mousse preparada alrededor de la pared interior del molde y luego coloque un trozo de pastel cortado al tamaño adecuado en el fondo.
21) Vierte aproximadamente la mitad de la mousse de chocolate.
22) Añade otro trozo de tarta.
23) Vierta la mousse de frambuesa unos 9 minutos completos.
24) Refrigera por 3-5 horas hasta que solidifique, luego decora; corta en trozos y sirve.