¿Por qué la carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing es un plato de Sichuan?

Ingredientes: 250 gramos de carne magra, 250 gramos de cebollas verdes, 80 gramos de salsa de fideos dulces, vino de cocción, glutamato monosódico, sal, rodajas de jengibre, cantidad adecuada de almidón, 20 gramos de azúcar blanca, 1 huevo, 150 gramos de clara aceite.

Método: 1. Lave y desmenuce la carne, agregue vino de cocción, sal, huevo líquido y almidón para darle tamaño.

2. Cortar unas cuantas cebollas, cortar el resto en tiras finas y ponerlas en un plato. Golpee ligeramente las rodajas de jengibre para que se suelten, póngalas en un bol con 2 g de rodajas de cebolla y agregue un poco de agua para hacer agua de cebolla y jengibre.

3. Se pone la olla al fuego, se añade aceite y se calienta. Vierta la carne de cerdo desmenuzada y extiéndala hasta que esté cocida. Retire y controle el aceite. Deje el aceite en el fondo de la olla, agregue la salsa de fideos dulces, saltee, agregue el agua de cebolla y jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico y el azúcar blanca. Cuando el azúcar se vuelva pegajoso, agregue la carne de cerdo desmenuzada y saltee hasta que la salsa esté pegajosa. Cubra uniformemente la carne de cerdo desmenuzada. Luego saque la cuchara y colóquela en un plato con cebollas verdes ralladas.

Se caracteriza por ser salado y ligeramente dulce, y los platos son de color rojo púrpura.