Cómo hacer pasteles de luna con patas de nube
Ingredientes del relleno de pastel de luna
200g de jamón cocido, 100g de harina
60g de manteca de cerdo, 70g de miel.
50 gramos de azúcar blanca
Ingredientes para la base del bizcocho
300 gramos de harina baja en gluten y 80 gramos de ghee.
50 gramos de aceite de ensalada, 30 gramos de manteca de cerdo
60 gramos de agua y 30 gramos de azúcar
30 gramos de miel
Pastel de luna de pierna de nubePasos de elaboración
1. Remojar el jamón en agua durante medio día para quitarle el sabor salado y cocinarlo al vapor en una olla.
2. Después de enfriar, cortar la soja en dados, mezclar bien con la miel, el azúcar y la manteca de cerdo y dejar marinar durante un tiempo.
3. No poner aceite en la olla, sofreír la harina en la olla hasta que adquiera un color ligeramente amarillo, apagar el fuego, dejar enfriar y reservar.
4. Añade harina cocida al jamón y revuelve uniformemente hasta que no quede harina seca.
5. Revuelva el azúcar, la miel y el agua de manera uniforme, derrita el ghee y la manteca de cerdo y revuelva uniformemente, revuelva el agua con azúcar y el aceite de manera uniforme.
6. Usa harina para construir una pared, agrega azúcar y aceite en varias tandas y la masa quedará tan suave como el lóbulo de una oreja.
7. Dividir el relleno en trozos de 35g, dividir la masa en trozos de 40g, aplanar la masa y poner el relleno encima.
8. Envolver el relleno con masa y cerrarlo.
9. Formar una bola
10. Exprimir, precalentar el horno a 200 grados y hornear durante 18 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Consejos
El jamón de Xuanwei es muy salado y hay que remojarlo en agua para quitarle el sabor salado antes de su uso.
A la hora de freír la harina, no olvides sofreírla a fuego lento para evitar que se dore la harina.
En cuanto a la masa, asegúrate de añadir azúcar y aceite varias veces, de lo contrario la masa quedará muy fina.
La proporción de rellenos a corteza es de 1:1 y se puede aumentar o disminuir a voluntad.