Una manera fácil de hacer helado

1. Cómo hacer helado de frutos secos

Materias primas principales: leche fresca, nata, mantequilla de frutos secos, azúcar blanca, yema de huevo, esencia, etc.

Equipamiento: lavabo, frigorífico, etc.

Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de mantequilla de frutos secos, 0,15 kg de azúcar blanca, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de esencia comestible. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la mantequilla de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de mantequilla de nueces fina y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche fresca hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue una pequeña cantidad de sabor, revuelva uniformemente y vierta; Lo metemos en un recipiente y lo congelamos en el frigorífico y listo.

Flujo del proceso: seleccione los ingredientes según la proporción → haga una pasta con la salsa y la leche, mezcle el azúcar y los huevos → hierva la leche → mezcle los tres → congele.

2. Helado de chocolate

1. Añade 4 cucharadas de azúcar a 4 yemas de huevo y bate en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una consistencia blanca lechosa, aproximadamente de 5 a 10 minutos. 2. Vierta la leche en la olla, agregue el chocolate (de vez en cuando uso 5 trozos pequeños de chocolate con leche del tamaño de una goma) y revuelva hasta que el chocolate esté cocido, aproximadamente 5 minutos. 3. Vierta lentamente la leche con chocolate cocida en las yemas de huevo batidas, revolviendo mientras agrega (de lo contrario, las yemas se cocinarán). 4. Cocine a fuego lento por un tiempo (este proceso puede producir yema de huevo en polvo, está bien). 5. Después de enfriar, póngalo en el refrigerador para congelarlo (debe usar una máquina para hacer helados para revolverlo antes de congelarlo. Si no tiene uno, simplemente sáquelo y revuélvalo varias veces por la mitad). .

6. Cuando no esté completamente congelado se puede tomar como batido

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Ingredientes:

a 3/4 taza de puré de malanga,. unos 160 g (~1 taza)

b 3/4 taza/180 ml de leche entera

c 3 cucharadas de leche condensada (cucharada)

d 2 huevos yemas (revuelva primero en polvo)

e 1 cucharadita de almidón de maíz (cucharadita)

f 1 cucharada de agua hervida fría

g 2~3 cucharadas de azúcar fina

g p>

h (animal) 2 tazas de crema fresca

i 4 a 5 gotas de esencia concentrada de taro o cantidad adecuada (si se omite, el sabor a taro del helado será más claro y el color ser más blanco)

Método:

1. a b Use una cuchara para triturar el puré de taro primero, mézclelo uniformemente con una licuadora (o bátalo uniformemente con un exprimidor). y mezcle uniformemente

2. Cocine los ingredientes (1) a fuego lento hasta que estén tibios. Agregue la yema de huevo y revuelva constantemente para mezclar

3. . Revuelva constantemente. Cocine hasta que esté ligeramente espeso. Retire del fuego. Agregue g y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la olla en agua fría hasta que esté completamente fría. Velocidad a alta hasta 7 ~ 8 puntos (se puede usar para ajustar la suavidad del sándwich de pastel). Agregue al enfriado (3) en dos tandas. Luego agregue la esencia de taro y mezcle uniformemente.

5. Vierta (4) ingredientes en un recipiente de metal y refrigere hasta que esté duro antes de servir. máquina, puedes ponerlo en una máquina de hacer helados.)

Nota:

1. Debido a que este helado no necesita ser revuelto en el medio (me temo que eso. Las burbujas de aire en la crema fresca se perderán debido a la alta temperatura ambiente cuando se saca y se revuelve). Por lo tanto, la crema fresca debe batirse hasta obtener finas burbujas de aire. El batido es más rápido de lo habitual para hacer helado. O un poco más al hacer mousse.

2. Creo que este helado sabe mejor que el helado de matcha. Las yemas de huevo y la harina de maíz se utilizan para reducir la formación de cristales de hielo. disponible, puedes usar maicena en su lugar

Sustituto

3. Yo usé 3/4 taza de pasta de taro disponible comercialmente (del tipo que ya se usa para rellenos de pasteles). un sabor dulce, así que considere la parte del azúcar usted mismo.

4 Si no hay sabor a taro, puede haber más taro o menos crema fresca. sabor delicado. Pruébelo usted mismo.

5. Si el helado está demasiado duro cuando lo saca del congelador, puede guardarlo en el refrigerador por un tiempo antes de sacarlo. p>

4. Helado de té verde

Receta:

Leche en polvo: 10 Té verde: 5 Azúcar: 10-12 Nata (se puede utilizar mantequilla): 7 Gelatina (grado alimenticio): 0,4 Monoglicérido (grado alimenticio): 0,3 Huevos frescos: 7

Nota: aquí el té verde se refiere a las hojas de té verde en polvo es muy caro y el té verde en polvo se puede comprar. Fuzhou viene en bolsas de 4 gramos. 40 gramos cuestan 10 yuanes. Por eso es más rentable utilizar té. El té verde utilizado en este experimento fue Tieguanyin. Se pesó según la receta. Después de hervirlo dos veces y agregarlo, todavía estaba demasiado amargo. Debido a que el sabor de Tieguanyin es demasiado fuerte, a mí personalmente no me gusta y el color es amarillento. Por lo tanto, se recomienda que si usa Tieguanyin, pueda reducir la cantidad agregada a aproximadamente 3. Podría ser mejor si cambias al té de jazmín, simplemente agrégalo según el porcentaje de la fórmula, porque el té de jazmín tiene un sabor más ligero y una fragancia fuerte, y el color debería ser mejor y más verde. Más importante aún, el precio es económico ^_^.

La cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno. A algunas personas les gusta más dulce, así que añaden más, y si les gusta más ligero, añaden menos. A mí personalmente no me gusta que sea demasiado dulce, así que esta vez presioné 10 y sabía bastante bien.

Por huevos frescos se entiende aquí el huevo entero, incluyendo albúmina, yema y cáscara. De hecho, sólo se utilizan yemas de huevo. Ayer quedó mucha clara de huevo del condimento y quería recuperarla para hacer una mascarilla facial ^_^. Pero al final todos acabaron en la alcantarilla. Qué pérdida.

Tecnología:

1. Obtención y preparación de la materia prima:

1 Después de pesar los huevos, quitarles la cáscara, retirar las yemas, batir bien y. dejar de lado.

2. Hervir agua, pesar la cantidad de té que deseas utilizar y ponerla en el agua hirviendo. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua y no exceda la cantidad final de agua necesaria. Sin embargo, puedes agregar más agua la primera vez que lo hiervas, porque el té absorberá mucha agua, pero debes prestar atención a la cantidad cuando lo hiervas por segunda vez. A lo largo de todo el proceso de producción, el agua que utilizamos es realmente sustituida por té. Una vez hervido el té, se debe filtrar a través de un colador para eliminar los residuos y reservar para su uso posterior.

3. Pesar el monoglicérido y la gelatina, disolverlos en el té y reservar. Si hay impurezas en la gelatina, lo mejor es lavarla con agua fría y luego disolverla.

2. Mezcla

Mida el té necesario, que en realidad es la cantidad de agua necesaria, y luego disuelve en la leche en polvo, la yema de huevo, el monoglicérido, la gelatina, el azúcar... De todos modos, eso es todo. Simplemente disuelva todo, revuelva y mantenga la temperatura entre 50 y 60 grados. Cuando se agrega todo y se revuelve, el color es muy atractivo. Es un poco como el té con leche, pero mucho más espeso que el té con leche, y huele a leche y té, creo. De hecho, sabrá mejor, jaja.

3. Pasteurización

Baño agua, temperatura 75 grados, 30 minutos. Durante el proceso de esterilización se requiere agitación constante. Durante el proceso de agitación, un poco de mantequilla aún flotará hacia la superficie, lo cual es normal. El siguiente paso resolverá este problema.

4. Homogeneización

Utiliza un homogeneizador de alta presión para homogeneizar dos veces. Si crees que no es suficiente, homogeneiza unas cuantas veces más.

PD: De hecho, esta solución solo se puede utilizar en laboratorios o fábricas. No es adecuada para la producción doméstica. Creo que todos entenderán este paso. Parece que todavía no existe un homogeneizador de alta presión para uso doméstico, e incluso si existiera, no creo que mucha gente lo compre. Y esto es muy peligroso, aquí hay un episodio aterrador:

La primera vez que hice helado de vainilla, un compañero de clase estaba parado al lado del homogeneizador y vio algo salir volando con una explosión. El sonido sorprendió a todos. y el maestro todavía estaba allí en ese momento. La compañera de clase tampoco volvió en sí. Cuando volvió en sí, descubrió que había una barra de hierro extra en la olla que sostenía. Era un tornillo de la máquina lo que había hecho un agujero en la olla. Fue tan aterrador que la olla le salvó la vida. Si no la hubiera sostenido en la mano en ese momento, el tornillo habría golpeado directamente la parte inferior de su abdomen. La fuerza de 2 MPa equivalía a una bala que golpeaba el cuerpo. ¡Qué terrible! ! Después de ese día, ninguno de nosotros se atrevió a acercarse al homogeneizador.

5. Enfriamiento

El material líquido homogeneizado debe enfriarse inmediatamente a 2-4 grados y debe enfriarse con agua helada, por lo que los cubitos de hielo deben prepararse con antelación.

6. Envejecimiento

Después de enfriar, se puede meter en el frigorífico y en el congelador para que envejezca. De hecho, implica dejarlo allí más de 4 horas sin tocarlo.

7. Congelación

Si quieres congelar, es necesario utilizar una máquina de helado, que sólo está disponible en laboratorios o fábricas. Por tanto, es bastante irreal hacer helado en casa. Es decir, agitar directamente el material líquido de manera uniforme y luego agregarlo a la máquina de helado y dejar que se revuelva y se congele. Cuando la temperatura del material líquido desciende a -3 ~ -4 grados, el material se puede descargar. Todos nos basamos en la viscosidad del líquido material. Depende de la situación de expansión. No debe quedar demasiado líquido y no debe congelarse por mucho tiempo. Por ejemplo, hoy nuestro segundo lote estuvo congelado durante demasiado tiempo, por lo que el producto no pudo salir, por lo que tuvimos que desmontar la máquina de helado y rasparlo con una cuchara. Al descargar los ingredientes, utilice vasos desechables. Cada vez que hacemos algo, se nos agotan ^_^. El helado tiene una forma semisólida, y realmente se ve bastante asqueroso cuando sale, especialmente como... Jaja, un amigo mío fue allí en ese momento, y después de verlo, dijo: "El helado La crema es bastante deliciosa, pero mira... siento tantas náuseas después de comerla”. Jaja

8. Endurecimiento

Es decir, pon el producto anterior en el refrigerador y congélalo. . De hecho, este paso es para que el helado se pueda conservar durante más tiempo, pero si lo hacemos fresco y lo comemos ahora, este paso no es necesario para nada. Y el helado endurecido es realmente desagradable y duro.

De hecho, en este punto el helado ya está terminado. Después de leer tantas introducciones, ¿crees que hacer helado es bastante desalentador? Jaja, de hecho, el principal problema es el equipo. Si tienes el equipo, aún puedes probarlo tú mismo. También hay países extranjeros que parecen usar máquinas muy simples, y también puedes hacer helado tú mismo. Estaba en la información que revisé, pero no la leí con atención. La próxima vez lo traduciré un poco y lo compartiré con ustedes.

Por cierto, otra sugerencia es utilizar las hojas de té restantes en lugar de tirarlas inmediatamente. Hay otros usos: hacer huevos de té. También lo hicimos hoy e hicimos 12. Originalmente planeamos tener dos por persona, pero cada persona solo comió uno y también nos lo robaron ^_^.

Compra unos huevos, lávalos y ponlos en la tetera. Enterramos los huevos en el té, jaja. Luego agregue un poco de salsa de soja, sal y cinco especias en polvo. Agregue más salsa de soja para que sepa mejor. Entonces toca cocinarlo cuanto más tiempo esté cocido mejor quedará, más sabor absorberá y quedará delicioso jaja, sabe mejor que los que se compran afuera. Recuerda romper los huevos en cuanto estén cocidos y seguir cocinando.