Presenta la carne de cangrejo cabeza de león en detalle desde cuatro aspectos: color, aroma, sabor e imagen.
“Cabeza de León con Carne de Cangrejo”
Es un plato tradicional famoso en las zonas de Zhenjiang y Yangzhou.
Se dice que este plato tiene su origen en la dinastía Sui.
En ese momento, el emperador Yang Guang de la dinastía Sui llegó a Yangzhou y disfrutó de las vistas de la montaña Wansong de Yangzhou,
Qianqiandun, Kuihuagang y otros paisajes famosos. Estaba muy feliz y. Regresó a su residencia. La emoción aún persiste.
Llama inmediatamente al chef imperial y pídele que prepare varios platos basados en el famoso paisaje de Yangzhou.
Los chefs imperiales trabajaron duro y finalmente prepararon tres platos: "Pescado Mandarín Ardilla", "Pastel de Camarones Dinero" y "Carne Picada de Girasol"
Yang Guang estaba muy feliz después de probarlo, por lo que ofreció un banquete a todos los ministros.
Durante un tiempo, las delicias de Huaiyang abrumaron al gobierno y al público. En la dinastía Tang, un día, Wei Zhi, el duque de Xi, entretenía a los invitados.
El famoso chef de la mansión también cocinaba estos famosos platos de Yangzhou. Cuando sirvieron el plato "Cerdo picado con girasol", vi que el corazón de girasol hecho de enormes albóndigas era exquisito, como la cabeza de un león.
Los invitados aprovecharon la oportunidad para persuadir a los invitados: "El duque de Xi ha pasado toda su vida en el ejército y ha logrado logros sobresalientes en la guerra. Debería llevar la foca del león".
Wei Zhi felizmente levantó su vaso, lo bebió de un trago y dijo: "Para conmemorar la gran reunión de hoy,
La carne picada de girasol también podría cambiarse por 'cabeza de león'. " A partir de entonces, la cabeza de león de Yangzhou se extendió por las áreas de Zhenjiang y Yangzhou y se convirtió en un plato famoso de Huaiyang.
Existen muchas formas de cocinar la cabeza de león,
puede ser estofada o al vapor. Debido a que es tierno y regordete cuando se cuece en caldo simple, es más famoso que el estofado en cerdo estofado. Por ejemplo, "Crab Meat Lion Head", la carne de cangrejo es deliciosa y fragante después de ser cocinada.
En el dialecto de Yangzhou, cabeza de león significa grandes albóndigas.
En el dialecto del norte, significa albóndigas grandes o albóndigas Sixi.
Picar las costillas de cerdo, que son grasas y magras, en gránulos de granada y convertirlas en albóndigas.
Después de cocinar a fuego lento, la grasa de la superficie de las albóndigas queda tosca. Derretida pero no completamente, la carne magra es relativamente convexa, lo que da a la gente una sensación áspera. Debido a que las albóndigas son grandes y tienen una superficie rugosa, se las llama "cabezas de león".
Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Pero si combinas un cangrejo con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo".
Comer kilos de carne de cangrejo picada se compara con un dios feliz "montando una grúa hasta Yangzhou".
Se puede ver lo delicioso y tentador que es el plato de carne de cangrejo y león. la cabeza es.
En la "Colección Tiao Ding" de la dinastía Qing, hay un plato de "Big Pork Balls" de Yangzhou.
El método de preparación es el siguiente: "Toma la carne de la costilla". , pélelo y córtelo en tiras finas." , amase en trozos grandes, agregue harina de soja, algunos condimentos,
Empuje con las manos, no amase ni fría ni cocine al vapor (cubra con verduras tiernas)"
Se puede ver que el plato de cabeza de león está claro y es reconocido por la sociedad.
La preparación del plato de cabeza de león es muy importante.
Se cuece a fuego lento durante unos 40 minutos para que quede graso pero no grasoso y se deshaga en la boca. .
La cabeza de león de Yangzhou tiene tres métodos de cocción: guisada, al vapor y estofada, y hay muchas variedades.
Hay cabeza de león estofada con carne de cangrejo, cabeza de león estofada con almejas y. cabeza de león estofada con pollo al viento Platos como la cabeza de león asada con verduras verdes, cabeza de león asada con brotes y brotes de bambú y cabeza de león al vapor con carne de cangrejo tienen un sabor único. p>