Hola, ¿cómo hacer vino de arándanos fermentado? ¿Cuáles son los pasos específicos?
Ingredientes
Arándano: arándano, levadura seca de ángel, azúcar blanco, ácido cítrico.
Instrumentos y equipos
Exprimidores, filtros, centrífugas, tanques de fermentación automáticos con temperatura controlada, tanques de sedimentación automáticos con temperatura controlada, tanques de almacenamiento estériles, bombas de bebidas, tanques de mezcla, ultraaltos Esterilizador instantáneo de temperatura, máquina llenadora y selladora, refractómetro, titulador automático de acidez.
Puntos de operación
Selección y procesamiento de materias primas
Los productores deben clasificar durante la recolección. El objetivo principal de la clasificación es separar las partículas de enzimas defectuosas. , la infección se expandirá fácilmente después del envasado y transporte, lo que es perjudicial para la elaboración de cerveza.
Trituración y Exprimido
Elige arándanos procesados y tritúralos con una trituradora. Al triturar, la tasa de despulpado debe alcanzar más del 97%, para que la pulpa y la levadura puedan entrar en contacto total durante la fermentación. Al mismo tiempo, añadir cantidades adecuadas de ácido sulfuroso y pectinasa. El SO2 contenido en los sulfitos puede inhibir la producción y reproducción de diversas bacterias, resistir la oxidación, mejorar el sabor del vino de frutas y aumentar la acidez en la producción de vino de frutas.
Los arándanos deben añadirse inmediatamente después de exprimirlos; la pectinasa puede aumentar el rendimiento y la calidad del vino de frutas, y mejorar el aroma y la calidad.
Ajuste los ingredientes
Disuelva la sacarosa, el ácido cítrico y otros materiales auxiliares y luego envíelos al tanque de mezcla para mezclarlos. Use ácido cítrico para ajustar el pH de la acidez a 3,2 ~ 3,5 y ajuste el contenido de azúcar de la sacarosa para generar finalmente un 15% vol de azúcar.
Fermentación principal
Añadir aproximadamente un 1,5% de levadura a la pulpa con los ingredientes ajustados anteriormente, inocularla, controlar la temperatura de fermentación a unos 22°C y separar el jugo primario del Pulpa de arándano. Agregue azúcar según el contenido de alcohol después de que la fermentación alcance 15-16 (dos veces), agregando 1/2-3 por primera vez. Cuando el azúcar residual esté por debajo del 0,5%, dejar 2-3 días y volver a cambiar de barrica, que es el vino original.
Proceso postfermentativo
Una vez finalizada la fermentación principal, se requiere un proceso postfermentativo, principalmente para reducir la acidez y mejorar la calidad del vino. Fortalecer la gestión durante el proceso de posfermentación para mantener los contenedores sellados y las barricas llenas. La temperatura requerida para la sala de almacenamiento de vino de arándanos es de 8 a 15 grados. La sala de almacenamiento de vino existe sola y hay un ventilador en el horno para descargar el dióxido de carbono, conservarlo durante unos 60 días y luego filtrarlo para eliminar las impurezas.
Clarificación coloidal del vino fermentado
El vino de arándanos es una solución coloidal y un complejo sistema de dispersión que contiene dispersante en agua. Sus principales componentes son moléculas moleculares de agua y alcohol, y el resto son taninos, pigmentos, ácidos orgánicos, proteínas, sales metálicas, polisacáridos, pectina, etc. Existen en forma coloidal (el radio de la partícula es de 1 ~ 100 nm) y son un sistema termodinámicamente inestable altamente disperso. Los clarificadores adecuados pueden hacer que el vino sea claro y transparente y eliminar las sustancias del vino de arándanos que provocan turbidez y cambios de color y aroma. A temperatura ambiente de 18~20 ℃, utilice una solución coloidal preparada con clara de huevo en polvo y bentonita como agente clarificante.
Tratamiento en frío
La tecnología de tratamiento en frío juega un papel muy importante en la mejora del sabor y la estabilidad del vino de arándanos. El método de tratamiento en frío es la congelación directa, la temperatura se controla a -4 ~ 2,5 °C y se filtra con un filtro de placa y marco cuando está frío.
Filtración, esterilización, envasado
Después de mezclar el vino original de acuerdo con los requisitos de la fórmula, se llevan a cabo una inspección del índice y una inspección del índice de higiene. Después de que el vino de arándanos semiacabado calificado se embotella y sella mediante el filtro, el esterilizador, la máquina llenadora y la máquina selladora, se esteriliza en agua caliente a 80 ℃ durante 30 minutos, se enfría, se etiqueta de acuerdo con los estándares generales para el etiquetado de alimentos y se rocía. con la fecha de elaboración. Este es el vino de arándanos terminado.
——Como nunca he fermentado vino de arándanos, solo conozco el proceso. Los detalles no están claros, pero el principio es el mismo. La reproducción anterior es sólo para referencia.