Cómo hacer harina para pasteles
Herramientas/materias primas: 500g de harina.
1. Poner la harina en la caja de aluminio.
2. Tapar y cocinar al vapor durante 30 minutos.
3. La harina cocida al vapor se aglutinará al verterla.
4. Amasar suavemente la harina hasta formar una bola con las manos.
Principio de la harina baja en gluten
La harina con gluten de vaca se refiere a la harina baja en gluten, que se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, pan y otros productos horneados. El principio de funcionamiento de la harina baja en gluten se debe principalmente a su bajo contenido en proteínas, sólo un 8-10%. En comparación con la harina con alto contenido de gluten, no tiene suficiente gluten para formar gluten fuerte.
En la harina, la proteína es clave para la formación del gluten. Cuando las moléculas de proteína se agregan con agua, se producirá una reacción de hidrólisis para formar la masa. El gluten en la masa se forma mediante la disposición escalonada de las moléculas de proteína. La harina baja en gluten tiene un bajo contenido de proteínas y una débil capacidad de formación de gluten, lo que hace que sea menos probable que la masa se vuelva demasiado dura y difícil de procesar.
Además, la harina para repostería tiene algunas otras propiedades. Su alto contenido de aceite puede reducir la adherencia de la harina y otros materiales durante el horneado, haciendo que el pastel quede más crujiente. Al mismo tiempo, la harina baja en gluten tiene una fuerte absorción de agua, lo que puede evitar un secado excesivo al hacer pasteles.