¿Cómo hacer ternera estofada con cinco especias?

1. Receta de especias: 8 gramos de anís estrellado, 3 gramos de hinojo, 4 gramos de galanga, 5 gramos de cardamomo, 5 gramos de pimienta, 10 gramos de fruta de la hierba, 2 gramos de hojas de laurel, 4 gramos de Amomum villosum, 2,5 gramos de semillas de cilantro, 1 gramo de clavo, 10 gramos de Luo Han Guo, 2 gramos de regaliz. Ingredientes: 3 libras de ternera, 5 g de pimienta, 30 ml de vino de cocina, cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, pimienta, 1 libra de gallina vieja, 1 libra de huesos de cerdo, 40 g de azúcar blanca, 20 g de arroz rojo, 100 g de manteca de cerdo, 100 g de jengibre, 50 g de cebolla verde.

2. Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños, marinar con sal, pimienta, vino de cocción y jengibre durante 12 horas, darles la vuelta cada 3 horas, luego lavar y blanquear.

3. Lavar todas las especias y remojarlas en agua tibia durante 30 minutos (excepto la fruta del monje, retirar el agua y reservar las especias).

4. Poner agua en la olla, blanquear los huesos de cerdo y las gallinas viejas, luego utilizar agua fría y reservar.

5. Agregue otras 10 libras de agua a la olla, agregue los huesos de cerdo y las gallinas viejas, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 90 minutos para obtener una sopa fresca.

6. Poner en la olla aceite, agregar el azúcar, sofreír hasta que esté rojizo, dejar enfriar, agregar la cantidad adecuada de agua, hervir y derretir hasta reservar.

7. Agregue las especias, las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y la manteca de cerdo a la sopa fresca cocida y cocine a fuego lento durante 60 minutos (retire la mitad de los gajos de cebolla verde). Luego envuelve el arroz rojo, ponlo en la salmuera y cocina por 30 minutos, sácalo, agrega sal, glutamato monosódico, pimienta, colorante de azúcar y otros condimentos, y la salmuera estará lista.

8. Finalmente agrega la carne cocida, marina por unos 60 minutos sin tapar la olla, luego ponla en la olla a marinar en frío por más de 6 horas, y luego ya está lista para comer.

9. La carne marinada es fácil de desmenuzar. Puedes congelar la carne marinada antes de cortarla para que no se pica.