¿Qué tipo de tofu es el más nutritivo?
Los diferentes tofus tienen diferentes nutrientes. El tofu tradicional chino se elabora remojando las semillas de soja en agua, remojándolas hasta que estén blandas, luego moliéndolas en leche de soja y luego "poniéndolas en salmuera" con salmuera o yeso para aglomerar las partículas de proteína dispersas en la leche de soja. El tofu en el mercado incluye principalmente tofu del norte, tofu del sur, tofu lactona, "tofu falso" y otras categorías.
1. Tofu del Norte (Old Tofu)
Se elabora generalmente con salmuera (cloruro de magnesio) y se caracteriza por tener mayor dureza, mayor tenacidad, menor contenido de agua y una mayor dureza. muy " "Espeso", tiene un sabor ligeramente dulce y ligeramente amargo, pero tiene el mayor contenido de proteínas. Es adecuado para freír, freír y rellenar.
Aunque el tofu del norte es un poco amargo, su contenido de magnesio y calcio es mayor, lo que puede ayudar a reducir la presión arterial y la tensión de los vasos sanguíneos, prevenir enfermedades cardiovasculares y fortalecer huesos y dientes.
2. Tofu sureño (llamado tofu tierno, tofu blando)
Elaborado generalmente con yeso (sulfato de calcio), se caracteriza por una textura tierna, alta elasticidad, alto contenido de agua y Delicioso sabor dulce y fresco, el contenido de proteínas es superior a 5.
Es adecuado para mezclar, freír, guisar, hervir, asar y hacer sopa.
3. Tofu con lactona
Se abandonó la generación anterior de salmuera y yeso, en su lugar se utilizó gluconolactona como coagulante y se agregaron sustancias como trehalosa y goma vegetal para retener el agua.
Aunque la textura es fina y el sabor tierno, no es tan nutritivo como el tofu tradicional. Esto se debe, en primer lugar, a que el contenido de soja es menor y no sabe a tofu. En segundo lugar, el calcio y el magnesio del tofu provienen principalmente del yeso y la salmuera, y el coagulante de gluconolactona no contiene calcio ni magnesio, por lo que el valor nutricional es. reducido.
4. "Fake tofu"
Hay muchos "falso tofu" ahora en el mercado: tofu de almendras, tofu de leche, tofu de huevo, etc. Aunque ambos se llaman "tofu", ambos se ven húmedos, blancos y tiernos, y tienen un sabor suave, pero no tienen nada que ver con el tofu. Debido a que no hay soja en las materias primas de estos "alimentos de tofu", es un tipo de alimento completamente diferente. La nutrición de estos "estilo tofu" depende de sus materias primas y del proceso de producción.