¿Es necesario preparar levadura en polvo para hacer pasteles?

No necesitas levadura en polvo para hacer tartas.

Hay dos modos para que el pastel suba.

1. Formación de espuma física: a. Cuando se revuelven las claras de huevo, se encapsularán en el aire y se expandirán. b. La mantequilla amarilla quedará encapsulada en el aire y se expandirá cuando se agite;

2. Espuma química: el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y las sustancias ácidas del material reaccionan para producir espuma de dióxido de carbono.

La levadura es un hongo y pertenece al proceso de formación de espuma biológica. Generalmente se utiliza para hacer pan. En comparación con el bicarbonato de sodio, tarda más (al menos 1 a 2 horas) en crecer y reproducirse suficiente levadura. El gas debe ser lo suficientemente fuerte y en este proceso también habrá alcohol (etanol), una variedad de sales ácidas volátiles, etc., que le darán al pan un sabor amargo único.

El bizcocho no utiliza levadura, porque la masa del bizcocho tiene poco gluten y no puede retener el aire durante demasiado tiempo, y el aroma agrio parecido al del pan hará que el bizcocho parezca estropeado.