Un método para preparar carne de res especiada

La carne de res con cinco especias debe ser deliciosa, hay cuatro cosas que hacer: preparación de la salmuera, selección de ingredientes, control de la temperatura de cocción y uso de salmuera vieja.

1.Preparación de la salmuera:

Ingredientes necesarios para la salmuera:

10g de anís estrellado, 10g de canela, 10g de galanga, 15g de pimienta, 40g de hinojo, piel de mandarina. 2 g, hierba 2 g, clavo 1 g, jengibre 15 g, cebolla verde 158.

Preparación de agua con sal

Después de lavar y escurrir todos los condimentos, envuélvalos en una gasa con rodajas de jengibre y cebolletas para hacer una bolsita de condimento.

Toma 50; gramos de azúcar de roca, rómpelo en pedazos y fríelo hasta que adquiera el color del azúcar;

Usa agua corriente para quitar la sangre del hueso de ternera, luego rómpelo en pedazos y ponlo en un balde de sopa. . Agrega el azúcar de roca, la sal, el colorante de azúcar y el paquete de especias, y agrega 6 kg de agua. Hervir a fuego alto para quitar la espuma, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 1 hora, luego apagar el fuego para formar una salmuera. Luego de apagar el fuego, saca la bolsa de condimento, ábrela y saca los residuos de jengibre y cebollín, envuelve el condimento y devuélvelo al balde de sopa.

En segundo lugar, marinar la carne (selección de materias primas)

Seleccione 5 libras de tendón de res, córtelo en cubos de 15 cm y déjelo en remojo en agua fría durante una hora para eliminar la sangre; /p>

Poner la carne remojada en agua fría, hervirla y blanquearla, y sacarla cuando no tenga sangre.

Poner la carne blanqueada en salmuera, hervir durante 45 minutos; y luego apáguelo;

Remoje la carne en agua salada durante 6-8 horas y luego saque el producto terminado.

(Se debe controlar la duración y el tiempo de salmuera.)

3. Mantenimiento del agua salada (agua salada antigua):

Después de usar el agua salada. , déjelo reposar. Después de enfriar, retire los residuos y el aceite flotante y colóquelo en un recipiente para congelar.

Generalmente una bolsa de especias se puede utilizar dos veces, y la tercera vez se debe volver a preparar la misma proporción de especias.

Al volver a utilizar la salmuera del encurtido, añadir sal, azúcar, salsa de soja y otros condimentos según la cantidad de ingredientes.