¿Debo pelar la panceta del cerdo estofado? ¿Es necesario quitar la piel del cerdo para el cerdo estofado?
¿Es mejor cocinar el cerdo braseado con o sin piel?
Al hacer carne de cerdo estofada, la panceta no se puede pelar. Pero debido a que la panceta de cerdo tiende a tener pelos de cerdo residuales, es necesario quemarla. Panceta de cerdo carbonizada, la textura fragante y glutinosa será mejor.
La carne de cerdo estofada está muy extendida en muchas regiones, y muchos lugares tienen su propia carne de cerdo estofada única, como la carne de cerdo estofada Maojia de Hunan y la carne de cerdo Dongpo de Sichuan. El cerdo estofado es un tipo de alimento cocinado con panceta de cerdo como materia prima principal y salsa de soja, azúcar de roca y otros ingredientes. Preste atención a la alternancia de grasa y finas, y tendrá un sabor suave y tierno, con rico sabor y apariencia atractiva.
¿Es necesario freír el cerdo braseado?
Si quieres hacer un auténtico cerdo estofado, es necesario freír el color del azúcar, de lo contrario el color del cerdo estofado no cumplirá los requisitos.
A la hora de hacer cerdo estofado, mucha gente deja el azúcar al final o lo añade después de añadir agua, porque temen que el color del azúcar no quede bien después de freírlo. Aunque se conserva el dulzor del azúcar, el color del azúcar no se puede cambiar, por lo que la panceta de cerdo finalmente cocida queda completamente roja porque sólo se le añade salsa de soja, que es muy diferente a la carne de cerdo estofada. Por lo tanto, primero es necesario freír el color del azúcar y luego "colorear" la carne.
Cerdo braseado casero 1. Preparar materiales.
Panceta de cerdo, cebollas verdes, jengibre, azúcar, sal, probablemente bien. Como he cocinado cerdo estofado, debo saber comprar panceta de cerdo fresca con la cantidad adecuada de grasa y capas distintas. El jengibre fresco no está podrido, los puerros, el azúcar o el azúcar de roca funcionarán.
Preparar con antelación
Cortar la panceta en trozos, escaldar, retirar con una espumadera y escurrir. Nunca lo saques y lo enjuagues con agua fría, de lo contrario matará la carne caliente. Cuando se cocina más tarde, el aceite del interior no saldrá, pero el agua se perderá demasiado y quedará grasoso y leñoso después de la cocción.
Usa azúcar para darle color
La mejor forma de conseguir el color del azúcar en la carne de cerdo estofada es quemar el color del azúcar en lugar de freírla. Hablemos primero del método más utilizado, el color de azúcar frito, que técnicamente es menos difícil y fácil de dominar. Un poco de aceite en la sartén es suficiente para hacer girar el azúcar. Sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se vuelva líquido - se oscurezca - forme espuma - cuando desaparezca la espuma meter la carne, sofreír a fuego alto y color. Una vez que el color del azúcar está completamente adherido a la carne, la carne también se fríe, marcada por el aceite y el aroma a quemado. Agrega más de tres anís estrellado, un pedacito de canela, rodajas de jengibre con cebolla verde, salsa de soja, vinagre maduro y sal. Saltea varias veces y agrega agua hirviendo hasta que se sumerja. Luego enciende a fuego medio y reduce el fuego. una hora. Poner a calentar para recoger el jugo, retirar de la sartén y del plato.