¿Qué es la fermentación del té, utilizando el principio de fermentación?
1. Fermentación del té: Esta es una reacción enzimática de las sustancias del té. Es una oxidación simple, es decir, durante el proceso de contacto con el oxígeno, las enzimas permiten que el té degrade las moléculas de azúcar en condiciones anaeróbicas. Condiciones para generar energía. 2. Principio de fermentación: Después de que se daña la pared celular interna de las hojas de té, la oxidasa presente en la pared celular promueve una serie de procesos de oxidación de las catequinas. Según los diferentes grados de oxidación de los polifenoles del té, se puede dividir en té ligeramente fermentado, té ligeramente fermentado, té semifermentado, té totalmente fermentado y té postfermentado.
1. ¿Qué es la fermentación del té?
1. La fermentación del té se refiere a la reacción enzimática de las sustancias del té. Es un proceso de oxidación simple, es decir, el proceso de contacto con el oxígeno. . En condiciones anaeróbicas, las enzimas permiten que las hojas de té descompongan las moléculas de azúcar para producir energía. Este proceso provoca una serie de cambios bioquímicos en las hojas frescas.
2. Una vez fermentadas las hojas de té, el color y el aroma cambiarán. En términos de color, el té sin fermentar es verde, que es básicamente su verdadero color; el té fermentado se volverá rojo dependiendo del grado de fermentación, y cuanto más denso, más rojo. En cuanto al aroma, debido al aumento paulatino del grado de fermentación, mostrará cambios de fragancia, florales, frutales, azucarados, miel, etc.
2. El principio de la fermentación del té
1. El principio de la fermentación del té es que después de que se daña la pared celular interna del té, la oxidasa presente en la pared celular promueve una Serie de proceso de oxidación de catequinas. En las células del té, las catequinas están presentes en el líquido celular y la oxidasa está presente en la pared celular del té, por lo que es necesario romper la pared para fermentar el té, lo que también explica por qué es necesario amasar el té fermentado.
2. Dependiendo del grado de oxidación de los polifenoles del té, se forman diferentes tipos de té fermentado, con los que se pueden distinguir té ligeramente fermentado, té ligeramente fermentado, té semifermentado, té totalmente fermentado y té completamente fermentado. té postfermentado.