¿Qué es el isomaltooligosacárido?
El jarabe de isomalto-oligosacárido es un líquido incoloro o amarillo claro, transparente y viscoso, sin impurezas visibles en visión normal. El azúcar en polvo es un polvo amorfo con un suave sabor dulce. Generalmente, el isomaltooligosacárido terminado es un polvo blanco con un dulzor más ligero y un sabor suave como el del azúcar blanco.
Características del isomaltooligosacárido
1. Viscosidad
La viscosidad del jarabe de isomaltooligosacárido es similar a la de la solución de sacarosa de la misma concentración, es más fácil de manipular y. no tiene efectos adversos sobre la textura y propiedades de dulces, bollería y otros alimentos.
2. Resistencia al calor y resistencia a los ácidos
El isomalto-oligosacárido tiene una fuerte resistencia al calor y a los ácidos. Cuando se utiliza en bebidas, alimentos enlatados y alimentos con altas temperaturas o valores de pH bajos, se pueden mantener las propiedades y funciones originales.
3. Hidratante y prevención del envejecimiento del almidón
El isomaltooligosacárido tiene propiedades hidratantes, lo que dificulta la evaporación del agua. Tiene un buen efecto para hidratar y preservar la calidad de diversos alimentos, y. Puede inhibir la formación y cristalización de sacarosa y glucosa. Agregar isomaltooligosacárido a los alimentos a base de almidón puede prevenir el envejecimiento del almidón y extender el tiempo de almacenamiento de los alimentos.