Li Hong: ¿Por qué no preparo la cena?
En la "Conferencia de Innovación en Catering de China-Estación Chengdu", Li Hong compartió el proceso de exploración detrás de la base rural, que también nos permitió ver que si las empresas quieren volverse más grandes y más fuertes, en realidad deberían descubrir Esto se debe a que sus genes tienen un valor único.
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Referencia interna del propietario del catering Dai|Compilación
Li Hong habla sobre comida rápida frita instantánea. "A los clientes no les disgusta la diferencia del 10%, pero se basan en una comida deliciosa".
Qin Chao: Además de la epidemia de este año, Chongqing también se enfrenta a la doble prueba de las inundaciones. ¿Tiene esto algún impacto importante en los planes de desarrollo de la Fundación Rural? Li Hong: Nosotros, la gente de Chongqing, somos optimistas y positivos, y no tememos las dificultades.
Así que, ante estos dos desastres de este año, todavía podemos aprovechar el viento y las olas. Nuestra marca Mr. Mi tiene casi 160 tiendas operadas directamente en Wuhan. Durante el Festival de Primavera, todas las tiendas en Wuhan estuvieron cerradas y muchos de nuestros empleados se quedaron allí. Durante la primera mitad del año, Rice esencialmente entregó comidas gratuitas a enfermeras y médicos locales.
Después de junio, la situación epidémica mejoró y obtuvimos el primer certificado de reanudación del trabajo para una empresa de catering. Después de eso, abrimos una nueva tienda, que también fue la primera empresa rentable. Aunque la epidemia es tan grave este año, todavía estamos activos y optimistas en la exploración del mercado.
Dinastía Qin: La base rural vende principalmente comida rápida al estilo de Sichuan, mientras que la del Sr. Fan es comida rápida frita. A juzgar por los nombres de estas dos marcas, parece que algunos atributos regionales se han eliminado deliberadamente. ¿Cuáles son las razones para cambiar de marca? Li Hong: Las bases rurales han mantenido su especulación actual desde que comenzaron su negocio.
Hemos persistido durante 24 años y siempre hemos antepuesto el wok actual y el gas para wok. Al Sr. Rice también le preocupa la fritura actual. Cuando estábamos desarrollando la estructura de marca del Sr. Cook en 2011, no establecimos qué tipo de comida rápida sería. En ese momento teníamos nuestra sede en Changsha y servíamos principalmente cocina de Hunan y carne de cerdo salteada, complementada con cocina de Sichuan.
La diferencia entre las dos marcas es que la base rural se centra principalmente en distritos comerciales y catering comunitario familiar, mientras que Fan se centra principalmente en comida rápida para empleados y comidas de trabajo.
Dinastía Qin: El Sr. Fan trajo una gran ola de comida rápida con el concepto de fritura instantánea en China. Durante mucho tiempo, la comida china no podía encadenarse a gran escala porque dependía demasiado de los chefs. Ahora hemos trasladado la escena de la cocina a la tienda. ¿Qué opinas de este cambio? Li Hong: Creo que la lógica básica permanece sin cambios.
Buscamos comida deliciosa y estofado, y a los clientes, naturalmente, les gustará. Soy chef desde hace 16 años y creo que esta es una habilidad que dejaron nuestros antepasados en esa época. Hace más de diez años, todo el mundo se oponía mucho al modelo de restaurantes con cocina, pensando que no estaba de moda, y siguieron a McDonald's y KFC para estandarizarlo. Estábamos luchando internamente en ese momento.
Pero siento que tengo un sentido de responsabilidad. Si hago esto, el chef se quedará sin trabajo en el futuro. ¿Quién heredará? Estas personas son tan lindas que nunca volverán a tener trabajo. No pensé mucho en eso en ese momento. Pensé que de todos modos haría lo que amo, así que insistí en dejar la estufa y mantener viva la tradición. Pero estandarizamos el sistema de formación. Desmontamos y volvemos a montar paso a paso las habilidades del antiguo chef.
Este grado de estandarización puede alcanzar alrededor del 80%-90%, y todavía existe una ligera brecha entre tiendas. A los clientes no les disgusta la diferencia del 10%, pero la premisa es deliciosa. Desde la base de la aldea hasta Teacher Fan, siempre hemos mantenido esta característica: cultivar talentos, estandarizar SOP y estar orientados a resultados.
Qin Chao: En realidad, Starbucks y Xincha son iguales. Los baristas de Starbucks y los nuevos bebedores de té también calientan la comida en la recepción, lo cual es muy consistente con la lógica culinaria actual.
La industria de la restauración a escala de cadena depende en gran medida de la cadena de suministro. Antes de construir un restaurante de comida rápida china, se construirá una nueva cocina central, con la tienda delantera y la fábrica trasera. Ahora parece que todos se dirigen a la cocina central. ¿Se convertirá este cambio en una tendencia importante en la comida rápida china en el futuro?
Li Hong: Todavía depende de nuestro propio escenario. No es que no necesitemos una cocina central en absoluto. La cocina central ha completado alrededor del 60% de la producción inicial. Lo que pasa es que al abrir una nueva zona, no es necesario que construyas tu propia cocina central.
Li Hong habla sobre los genes de la comida rápida “Aprovecha mejor tus conocimientos, porque esta es una de las principales razones por las que puedes tener competitividad central durante mucho tiempo.
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Qin Chao: En los últimos dos años, muchas marcas líderes de comida china en China han estado tratando de hacer comida rápida. Por ejemplo, Xibei, Haidilao y Grandma's Home. ¿El pasado se centró en la comida rápida en los últimos dos años? ¿La ha probado en el gran circuito? También escuché la opinión de que en el futuro solo habrá dos tipos de comida china, una de marcas regionales de catering especializado y la otra. son las cadenas nacionales de comida rápida.
¿Cómo ver este fenómeno? Li Hong: Soy un chef de comida rápida. Creo que debes mirar tus genes antes de hacer algo. presta atención a cómo preparar una comida.
Cada uno nace con su propia misión, lo que quiere hacer no es una cuestión de cómo quiero cambiar. A veces los cambios van en contra de los genes y serán un desperdicio. tu vida y eficiencia. >
Creo que deberíamos hacer un mejor uso de tus conocimientos, porque esta es una de las principales razones por las que puedes tener competitividad central durante mucho tiempo. Sentí mucha envidia cuando la familia de mi abuela estaba en casa. pico, pero siempre me quedé con mi negocio principal. Está mal mirar siempre lo bueno en los platos de otras personas y lo malo en el propio.
Además, el mercado actual de comida rápida está lejos de serlo. El panorama competitivo que imaginamos. Las empresas administradas por aldeas han entrado en el modelo de comida rápida 3.0. El modelo 1.0 es la comida rápida basada principalmente en tiendas familiares y puestos callejeros. Cadenas de tiendas de estilo occidental como KFC y McDonald's, con seis modelos de menús fijos y comida rápida china limitada; la comida rápida china 3.0 tiene como objetivo satisfacer el deseo de los clientes de disfrutar del mejor sabor y la búsqueda cada vez mayor de más opciones para la cena y la comida rápida. Diferentes, con diferentes clientes, diferentes empleados y diferentes genes. La comida china quiere desesperadamente retener a los clientes, y la comida rápida quiere aumentar las tasas de transacción.
Debido a sus diferentes características, la comida china. Y la comida rápida tiene diferentes misiones: Ahora la comida rápida realmente ha entrado en la era 3.0, una era de competencia de mayor dimensión. Ahora la experiencia, el entorno y los productos de los restaurantes de comida rápida son mucho mejores que antes. Parece que los señores Muraki y Fan piden platos por 8-12 yuanes, y la tienda de fideos de Haidilao cuesta 9,9 yuanes.
Li Hong: ¿Qué hay detrás de esto? La eficiencia significa poner a los clientes en primer lugar, combinada con las características de la nueva generación de clientes de hoy. En el pasado, era barata e incluía calefacción, que ya no puede satisfacer las necesidades de los clientes de hoy. definitivamente pruébalo.
En nuestro centro comercial de Shanghai, todos los procesos de producción están abiertos a los clientes. Antes las ventanas eran para comida para llevar, pero ahora estaban llenas de gente mirando cómo se hacían las cosas dentro. se ha convertido en una ventana para que los clientes y pares visiten, nunca para llevar.
De hecho, los clientes ahora entienden, así que no supongamos que los clientes no lo saben. Preferiría pensar en los clientes de manera más complicada. cocinar ahora es el núcleo del catering.
Qin Chao: Parece haber una contradicción entre la comida rápida frita y la comida para llevar, pero una vez que se entrega a través de la logística de comida para llevar, es posible que ya no haya olla caliente. ¿Hay una proporción significativa de comida para llevar de las bases rurales y del Sr. Fan? ¿Qué tendencia de crecimiento mantendrá en el futuro?
Li Hong: Siempre hemos tomado la cena en el restaurante como nuestro primer objetivo, y la comida para llevar es un complemento a la cena en el restaurante. Actualmente en Shanghai no hacemos comida para llevar, solo comemos en el lobby.
Li Hong habla sobre el nuevo comercio minorista.
“Si no tienes miedo a las dificultades, puedes hacer cambios. Esto es más importante que vender comidas preparadas”.
Qin Chao: Hoy en día, todo el mundo vende productos de catering prefabricados. en forma de venta minorista Ponlo en canales minoristas. ¿Qué opinas de las tendencias en el comercio minorista de alimentos y bebidas? Li Hong: La restauración minorista es definitivamente una tendencia. En lo que respecta a la restauración, se trata de una nueva especie, no de una verdadera categoría de restauración, sino de un nuevo formato de negocio. Por ahora lo consideramos sólo un intento y un complemento, no nuestra tarea principal.
Nuestro objetivo principal actual es desarrollar cadenas de tiendas operadas directamente. En la actualidad, acabamos de superar los 1.000 en un mercado interno tan grande, que todavía es una gota en el océano. En este proceso, para nosotros, nos mantenemos enfocados. Hay una gran competencia en cada pista, como los que son buenos en la parte online. Tienen su propia lógica al respecto, cada detalle, cada canal, cada método de marketing. En realidad, existe su propio conjunto de lógica para realizar orientación fuera de línea.
Cada empresa tiene su propio conocimiento único, lo cual es una razón importante para el desarrollo sostenible de la empresa. Desde hace 24 años, vuelvo todos los años para realizarme una autoevaluación y un autoexamen. Sólo a través de la autoevaluación y el autoexamen puedo saber qué valor único ofrezco a la sociedad.
Qin Chao: La hermana Hong todavía realiza transmisiones en vivo durante la epidemia, ¿también es para probar nuevas ventas minoristas? Li Hong: No estoy probando nuevas ventas minoristas, quiero abrirme paso de esta manera. Como no tenía nada que hacer durante ese tiempo, simplemente estudiaba en casa. Creo que esto es muy interesante. Si no sabes si te convertirás en una celebridad de Internet, investiga un poco.
Creo que siempre tendré curiosidad por las cosas nuevas y las probaré una vez. Esto también es para liderar el equipo y decirles que pueden hacer cambios independientemente de las dificultades, lo cual es más importante que vender comida rápida conveniente.
Li Hong habla de capital. "Si tienes dinero, tienes miedo de sentirte solo. A todo el mundo le gusta ir a lugares animados".
Dinastía Qin: Xiangcunji fue la primera empresa de restaurantes chinos que cotizó en China y luego fue excluida de la Bolsa de Nueva York. . Si la base rural vuelve a cotizar, equivaldrá a un formato de negocio completo, desde grandes categorías hasta comidas regionales especializadas, pasando por comida rápida y desayunos, que ha establecido un punto de referencia para las empresas que cotizan en bolsa.
Algunas personas dicen que en los próximos diez años la comida china provocará una ola de salidas a bolsa, y algunos incluso especulan que 100 empresas de alimentos chinas podrán salir a bolsa. ¿Crees que esto es posible?
Li Hong: Es posible. La proporción de empresas que cotizan en bolsa en China es muy diferente a la de Estados Unidos. Desde Haidilao hasta Jiumaojiu, pasando por la cotización de Tongqinglou y Barbie Steamed Buns, han dado un gran ejemplo para la industria de catering de China, haciéndonos sentir que no importa cuán pequeña o discreta sea una empresa, puede convertirse en una empresa que cotiza en bolsa.
También somos buenos comiendo cangrejos. Somos la primera comida rápida china en recibir capital de riesgo. Recibimos financiación en 2007. En 2010, fui a la Bolsa de Valores de Nueva York, que fue la primera empresa de catering de Asia que cotizó en la Bolsa de Valores de Nueva York. Este año, el número de cadenas de tiendas gestionadas directamente superó por primera vez las 1.000. Creo que hacer algo que nunca se ha hecho antes es más significativo que hacerlo en sí.
Una empresa debe tener espíritu innovador y espíritu de no tener miedo al fracaso. No pretenda hacerse público, sino utilice su misión para crear un valor único para esta sociedad y estos clientes.
Qin Chao: En el pasado, muchos jefes de empresas líderes de catering creían que el catering es una industria con muy buen flujo de caja. ¿Por qué necesitan financiación? No sé qué pensó la hermana Hong cuando comió cangrejo por primera vez. Su negocio es fantástico, entonces ¿por qué debería aceptar el dinero?
Li Hong: Para ser honesto, no lo pensé claramente la primera vez, pero lo descubrí la segunda vez. El capital es un recurso eficiente que puede hacer que su negocio sea más eficiente.
La lista es en realidad una herramienta eficaz que le ayudará a vincularse a recursos más eficaces y le ayudará a darse cuenta de su propio valor. No queremos demonizarlo ni amplificarlo. Cuando llegue el momento de hacerlo público, deje que la naturaleza siga su curso. Pero si no tienes esta condición, no seas duro. No vayas a VC sólo porque no podrás sobrevivir el año. El capital sólo pondrá la guinda del pastel y no proporcionará ayuda en momentos de necesidad.
En palabras de Chongqing, donde hace calor, hay dinero. En otras palabras, el dinero teme a la soledad, y el dinero y el dinero sólo pueden producir resultados cuando están juntos. La existencia del capital en sí misma no tiene valor y debe depender de las empresas. Nuestras tiendas y clientes son dinero a los ojos del capital, por lo que "dinero + dinero equivale a más dinero".
Li Hong habló sobre el futuro: “Haz lo mejor que puedas para entrar en un mercado mayor que la cuota de mercado de McCann”.
Qin Chao: La comida rápida es un modelo de cadena. Hay aproximadamente dos tipos de cadenas en China, una es de operación directa y la otra es de franquicia. Las bases rurales siempre han sido operadas directamente. ¿Te unirás en el futuro? ¿Qué opinas de la diferencia entre los dos modelos? Li Hong: Todos estamos mirando otra montaña. Creo que es bueno unirse y es bueno unirse a mí. Pero la venta directa está en mi ADN y no pude unirme.
Qin Chao: Ahora Xiangcunji y el Sr. Fan tienen más de 1.000 tiendas. Hermana Hong, ¿tiene alguna visión para el desarrollo a escala futura de estas dos marcas? Li Hong: Comparando el camino tomado por McDonald's y KFC con su capacidad de producción actual y la comida rápida china, la respuesta es obvia. El número de tiendas en Chongqing es cuatro veces mayor que el de McDonald's y KFC, lo que muestra el tamaño futuro del mercado de la comida rápida china. Solo digo que el mercado está aquí, es posible que no podamos hacerlo, pero el camino para la comida rápida china es lo suficientemente grande. Así que sólo podemos decir que haremos todo lo posible para entrar en un mercado que sea mayor que la cuota de mercado de McCann.