¿Qué es el yacón?
El yacón es originario de la Cordillera de los Andes de América del Sur y es un alimento tradicional de los indios locales con una historia de 500 años. Se introdujo con éxito en la prefectura de Saitama, Japón, en 1985. En los últimos años, se ha introducido y cultivado en Yunnan, Fujian, Hainan, Guizhou, Hunan, Hubei, Shandong, Henan, Hebei y otros lugares. El área de demostración de producción supera las 96 hectáreas. La mayoría de los productos se exportan y algunos llegan a los supermercados. Los datos del Centro Internacional de la Papa muestran que el yacón es rico en fructooligosacáridos y tiene un sabor dulce. No existe ninguna enzima en el cuerpo humano para hidrolizar este carbohidrato, por lo que es difícil de absorber para las personas diabéticas. Investigadores japoneses están desarrollando el yacón como materia prima para la extracción de fructooligosacáridos y desarrollando una serie de productos procesados como productos encurtidos, rodajas secas al aire y caramelos. Las rodajas o tiras de yacón pueden permanecer quebradizas durante la cocción, por lo que tienen el potencial de convertirse en parte de platos salteados.
La parte comestible del yacón es la raíz, que parece una batata. Los cubos de papa son jugosos, sin almidón y crujientes, tiernos, dulces y refrescantes cuando se comen crudos, fritos o cocidos. Los cubos y las hojas de patata se pueden transformar en bebidas. Los trozos de yema utilizados para la propagación se encuentran en forma de trozos de jengibre en el cuello de la raíz. Cabeza de flor con pétalos amarillos en forma de lengua en el borde.
El yacón se cultiva en muchos países del mundo y tiene diferentes nombres. Después de ser introducido en China, también tiene varios nombres, como yacón, alcachofa de Jerusalén, loto de las nieves, fruta de ginseng, yacón, etc. Entre ellos, los nombres Yagong y Yagong pueden provenir de la transliteración del nombre local Yagong. El yacón pertenece a la familia Asteraceae, que utiliza alguna forma de papa. Creemos que es más apropiado llamarlo "jushu" y clasificarlo como una verdura de ñame.
Propiedades biológicas
Yacón, cuyo nombre científico es Yacón, significa “fruto sagrado”. Pertenece al género Asteraceae y Helianthus y es originario de la Cordillera de los Andes de América del Sur. Es un tubérculo tradicional de los indios locales.
El yacón es una planta herbácea perenne de la familia Asteraceae. El tallo es erguido, redondo, hueco, de color rojo púrpura; las hojas son opuestas, anchas y en forma de corazón, las hojas están densamente cubiertas de pelos y hay una yema axilar en la base de cada hoja. Esta planta se parece a la alcachofa de Jerusalén y puede crecer hasta 2-3 metros de altura. En la parte superior hay cinco flores, amarillas y con forma de girasol. Son lindos y tienen cápsulas pero no semillas. El yacón parece una batata, pero su pulpa sabe a pera. Jugoso y cristalino, dulce y crujiente. Es un alimento bajo en calorías, pero sus carbohidratos no son absorbidos por el organismo. Por lo que es muy adecuado para diabéticos y personas que hacen dieta.
El yacón es especialmente adecuado para crecer en suelos arenosos a una altitud de 1000 ~ 2300 m. Prefiere suelos ligeros y húmedos. El período de crecimiento es de unos 200 días y la temperatura de crecimiento es de 20 ~ 30 ℃. Cuando la temperatura es inferior a 15°C, se estancará y no tolerará el frío, y los tallos morirán al exponerse a las heladas.
El yacón es un cultivo de día largo que favorece el crecimiento y la floración en condiciones de día largo, pero no da frutos y se reproduce principalmente de forma vegetativa en terrones.
Composición nutricional y eficacia
El contenido de fructooligosacáridos del yacón supone el 60-70% de la materia seca, siendo el más alto entre todas las plantas. También es rico en minerales y oligoelementos como calcio, magnesio, hierro, zinc, potasio y selenio. Una investigación japonesa también encontró que tomar de 3 a 6 g de fructooligosacárido por día puede reducir el contenido de compuestos tóxicos y cancerígenos en las heces humanas en más de un 40 % en 3 semanas. Los carbohidratos de yacón rara vez son absorbidos por el cuerpo y son muy adecuados para diabéticos y personas que hacen dieta. El fructooligosacárido tiene las siguientes características: ① Regula la digestión el tracto gastrointestinal; ② Es un promotor del crecimiento de la flora intestinal beneficiosa y produce factor bífido; ③ Regula la sangre, elimina la hiperlipidemia y controla eficazmente el colesterol y la diabetes; y trata la diarrea; ⑤ reduce el fuego y desintoxica, previene y trata las ampollas faciales y el acné; ⑥ mejora la inmunidad;
Puedes lavarlo, pelarlo y comerlo crudo, o puedes guisar pollo o costillas en sopa.
Cabe destacar que el yacón contiene un componente químico, el ácido tánico, también conocido como tanino. Después de cortarlo y pelarlo, el yacón se volverá marrón cuando se exponga al aire. El motivo de la decoloración se debe a la oxidación, el polímero de quinona producido por los fenoles del tanino forma un pigmento marrón, es decir, melanina. Para evitar la decoloración, el yacón pelado y cortado se puede remojar en agua limpia para aislar el aire y evitar la oxidación y la decoloración.
Técnicas de cultivo
1. Preparación del terreno y surcos: elija el mejor suelo arenoso con drenaje e irrigación convenientes, aplique 2000-3000 kilogramos de estiércol de corral por acre, extiéndalo y Luego arar profundamente sin aplicar fertilizantes químicos, ni pesticidas. El espacio entre hileras es de 1 m, el espacio entre plantas es de 0,6 my se plantan 1.165.438 por acre.
2. Plantación: El periodo de plantación varía de un lugar a otro. Generalmente, la siembra se realiza en primavera, cuando la temperatura del suelo de 5 cm es estable a 14-15°C, y se puede plantar en áreas protegidas con anticipación. El método de siembra se puede plantar directamente en el campo, o puede usar tazones o bolsas de nutrientes para cultivar plántulas en el invernadero y luego plantarlas en el campo. En verano también se pueden realizar esquejes de ramas y ramas laterales que brotan bajo tierra.
3. Manejo: Después de la siembra, cuando las plántulas tengan 20 cm de altura, regar para mantener la humedad, combinado con deshierbe y cultivo del suelo. Si la cantidad de fertilizante aplicada antes de plantar es insuficiente, se debe agregar una cantidad adecuada de fertilizante al suelo en esta etapa. Tenga cuidado de no aplicar fertilizantes, pesticidas y herbicidas químicos. Riegue cuando el suelo esté seco y escurra inmediatamente después de la lluvia. Cuando el tallo crece hasta aproximadamente 1 m, aparecerán macollos en la base, lo que hará que el campo luzca sombrío. Para aquellos con un crecimiento promedio, se pueden seleccionar apropiadamente 1-2 macollos para el crecimiento. Para ampliar la reproducción, se pueden utilizar macollos rotos como material de propagación para esquejes, y se cosechará una gran cantidad de bulbos cuando crezcan a finales de otoño.
Cosecha de frutos: Alrededor de las 10, las flores de la parte superior de la planta empiezan a marchitarse, las hojas empiezan a ponerse amarillas y los frutos empiezan a desenterrar. En el sur, se pueden dejar bajo tierra durante el invierno y sacarlos para venderlos en cualquier momento. En el norte, conviene extraerlas antes de las heladas y guardarlas en el sótano, como las batatas. Los tallos pueden usarse como alimento de alta calidad, y las hojas y flores tienen un alto valor nutricional y pueden secarse para hacer té o procesarse y reutilizarse. Generalmente cada planta da 3 frutos.
5. Conservación de las semillas: Después de desenterrar el yacón, cortar el bulbo de la parte superior del fruto, secar la herida, remojarlo en solución de permanganato de potasio 100 veces durante 3 minutos, sacarlo y entiérrelo en arena húmeda en un sótano o en una habitación protegida de las heladas, se puede plantar la próxima primavera.