¿Dónde sueles comprar cordero?
La primera parte: la parte superior del cerebro, que es la parte más delicada de toda la oveja. Tiene un veteado evidente, que también es característico del cordero de alta calidad. Es muy adecuado para sofreír o enjuagar al comer una olla caliente. Me encanta un corderito tierno. Recuerda comprar esta pieza. Esta parte está en el lomo del cordero, justo al lado del lomo.
La segunda parte: el tendón anterior, situado principalmente encima del casco delantero. El cordero de este lugar es mi favorito. Sus músculos están llenos de tendones y su textura es extremadamente firme, lo que la hace popular. En boca es muy fuerte. Habitualmente nuestro cordero local guisado con zanahoria utiliza este tipo de músculo, que es el método de cocción más adecuado, guiso, salsa o salmuera.
Parte 3: Pierna de cordero, un trozo de carne especialmente pura procedente de oveja. En general, se trata principalmente de carne magra y las cuatro patas tienen un sabor delicioso, pero es necesario estudiarlo detenidamente. Las patas delanteras son más deliciosas que las traseras. Las patas traseras son un poco más delgadas y las delanteras son gordas y delgadas. Este cordero se sitúa en la parte inferior de la rodilla. La carne tiene tendones y es muy dura.
Cómo elegir cordero de alta calidad
Primero hay que coger el cordero y olerlo. El buen cordero normal tendrá el olor acre del cordero, que puede estar mezclado con un poco de olor a sangre, pero nunca tendrá un olor acre. Si es así probablemente esté roto. Lo mejor es no comprarlo.
Entonces mira, hay tres puntos principales. Mira el color primero. El color del cordero fresco es rojo brillante o rosa y no hay mucha diferencia en el color del cordero entero. Si la pulpa es de color rojo oscuro o blanquecina, es mejor no comprarla.
Si nos fijamos en el grado de grasa, el cordero fresco y saludable generalmente tiene más grasa. Incluso la carne magra se mezclará con trazas de grasa, pero nunca se mezclará y es distinta.