¿Qué es el yogur de leche reconstituido?

La leche reconstituida generalmente se refiere al yogur, que se elabora a partir de leche fresca como materia prima, se pasteuriza y luego se le añaden bacterias beneficiosas (iniciador), se fermenta, se enfría y se rellena. Si la leche utilizada como materia prima para el yogur se "reconstituye" con leche en polvo, se denomina leche reconstituida.

La razón principal por la que se utiliza leche en polvo en lugar de leche fresca para hacer yogur es porque la leche en polvo es seca y fácil de transportar y almacenar, por lo que las fábricas de yogur pueden ahorrar mucho dinero. Sin embargo, todavía existen algunas diferencias en el contenido nutricional entre la leche en polvo y la leche fresca, porque la leche en polvo perderá la mayor parte de su vitamina B y vitamina C después del procesamiento a alta temperatura. Y a los consumidores les resulta imposible conocer la fecha de producción y la calidad de la leche en polvo utilizada como materia prima. Por eso, cuando vayas al supermercado a comprar yogur, elegirás productos sin leche reconstituida.