Lo más tabú a la hora de hacer carne de cerdo estofada es freírla directamente en la olla. Déjame enseñarte un truco. La carne de cerdo es muy tierna y fragante.
Pero los ancianos y los niños, si quieren comer carne, deben hacerla fragante y tierna, para que se deshaga en la boca. Comer es lo más divertido. En nuestra familia, los dientes de mis suegros no son muy buenos, por lo que todo lo que haga quedará muy blando y podrido, de modo que incluso los ancianos y los niños pueden comerlo.
En los últimos días he aprendido una nueva forma de estofar carne de cerdo. La carne de cerdo estofada hecha de esta manera es grasa y magra en cada bocado, dulce y salada, grasa pero no grasosa y deliciosa. Desde que mi abuelo comió este plato, me piden que prepare un plato grande casi todas las semanas. A los mayores les gusta. La carne de cerdo estofada tiene un sabor más rico que la carne guisada y más suave que la carne frita. No te cansarás aunque la comas todos los días.
Hoy, la receta que Ma Yue quiere compartir con vosotros es una forma diferente de hacer esta versión casera de cerdo estofado. Al preparar carne de cerdo estofada, lo más tabú es saltearla directamente. Te enseñaré un truco. ¡La carne de cerdo está tierna y especialmente fragante!
Ahora, veamos la receta detallada de este plato de cerdo estofado. ¡Las personas mayores en casa o amigos a quienes les gusta comer cerdo estofado pueden probar este método! ¡Te garantizo que tu familia se enamorará de este platillo después de comerlo una vez y no se cansarán de comerlo a menudo! Tanto a los mayores como a los niños les gusta comerlo.
Ingredientes: 2 tiras de panceta de cerdo.
Ingredientes: 2 cucharaditas de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, 2 cucharaditas de vino de cocina, 1 rodaja de jengibre, 2 cebolletas, 2 cucharaditas de pimienta, 2 cucharaditas de sal, 1 trozo de azúcar de roca, apropiado cantidad de aceite de cocina.
Pasos y práctica:
1. Lavar la panceta de cerdo comprada y cortarla en cubos del mismo tamaño. Luego coloque la panceta de cerdo cortada en un recipiente, vierta 2 cucharadas de vino de cocción, agregue las rodajas de jengibre, revuelva uniformemente y deje marinar durante 20 minutos. Esto puede marinar el agua sangrante y eliminar el olor a pescado. (Al preparar carne de cerdo estofada, no te pierdas este paso. Hacer este paso más no solo eliminará el olor a pescado, sino que también aumentará el sabor).
2 Después de marinar la panceta de cerdo, ponla. En una olla con agua fría, agrega las rodajas de jengibre y 1 cucharadita de sal. Después de que el fuego hierva, blanqueamos el agua hasta que se forme espuma y la retiramos. Luego lave la espuma de la superficie con agua tibia, enjuague bien, elimine la humedad y reserve para su uso posterior.
3. Echa un poco de aceite de cocina en la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 30%, agregue la cantidad adecuada de granos de pimienta y fría hasta que esté cocido. Luego vierte la panceta de cerdo recién cocida en la olla y sofríe el exceso de aceite durante unos 3 minutos. Después de freír, agregue 3 ~ 4 azúcar de roca, sofría el azúcar de roca hasta que se derrita y luego continúe salteando hasta que el color sea uniforme.
4. Después de freír, vierte un recipiente con agua hirviendo en la olla. La cantidad de agua no debe ser demasiada, solo la suficiente para cubrir la superficie de la panceta. Después de que el fuego hierva, comience a sazonar, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal, revuelva uniformemente, cubra y cocine a fuego lento durante más de 40 minutos, espere hasta que la carne se cocine a fuego lento hasta que esté suave y luego recoja la sopa.
5. Guisar el cerdo estofado y ponerlo en un plato. Por último, espolvoreamos un poco de cebolla verde picada mientras aún esté caliente. (Si no te gustan las cebollas verdes picadas, no es necesario). Este delicioso cerdo estofado está listo.
Sigue el método que compartí contigo para hacer el cerdo estofado. Está garantizado que estará bien hecho, debes probarlo, es fragante y tierno pero no grasoso, y no podrás comer suficiente. ¡En una olla grande! Permítanme compartir con ustedes una forma sencilla y deliciosa de preparar carne de cerdo estofada. Los amigos a quienes les gusta la carne pueden preparar una rápidamente para que la pruebe su familia.
Descubrí que la mayoría de la gente fríe primero la panceta de cerdo y luego la fríe directamente. Ésta es también una de las principales razones por las que la carne de cerdo estofada no es ni fragante ni tierna. Lo extraño es que el cerdo estofado elaborado de esta manera todavía tiene su aroma.
De hecho, para muchas personas que no saben cocinar, lo más tabú a la hora de hacer carne de cerdo estofada es freírla directamente. Mucha gente suele cometer este gran error, que hace que la carne no quede fragante, tierna y amarga. No sólo es fea, sino también grasosa y desagradable.
Ma Yue resumió dos puntos:
En primer lugar, no frías primero el azúcar y luego la carne, porque el azúcar de roca es fácil de pegar y quedará muy amargo cuando está oscuro.
La segunda es que la temperatura del azúcar frito y del aceite para freír es demasiado alta. Agregar panceta de cerdo hará que la proteína se coagule, dejando la carne sin sabor ni aceite, lo que también reducirá el valor nutricional. Lo más importante es que tiene un sabor muy grasoso.
Entonces, cuando hagas cerdo estofado, primero sofríe la panceta de cerdo y luego dórala, para que tenga un sabor tierno pero no grasoso. El dorado salteado es mejor, no es fácil de sofreír. y no tiene un sabor amargo. ¡El cerdo estofado hecho de esta manera es hermoso y delicioso!