¿Los sustitutos de la manteca de cacao son grasas trans?
El sustituto de la manteca de cacao es un tipo de estearina artificial que se derrite rápidamente. Sus propiedades físicas son cercanas a las de la manteca de cacao natural. Según el tipo de materia prima, se puede dividir en estearina láurica y estearina sin laurato.
Características del sucedáneo de manteca de cacao:
Se caracteriza por ser crujiente, inodoro e insípido, con fuertes propiedades antioxidantes, sin olor a jabón, sin impurezas y de rápida disolución. Es una estearina artificial que se derrite rápidamente. Su composición de triglicéridos es completamente diferente a la de la manteca de cacao natural, pero sus propiedades físicas son cercanas a las de la manteca de cacao natural.
Debido a que no es necesario ajustar la temperatura al hacer chocolate, también se le llama estearina sin templar, que también es diferente de la manteca de cacao. Hay diferentes tipos de aceites crudos disponibles para procesamiento, que se pueden dividir en estearina laurato y estearina sin laurato. Los productos de chocolate elaborados con sustitutos de la manteca de cacao tienen un buen brillo superficial y una retención a largo plazo. No hay sensación grasosa en la boca. No habrá escarcha en la superficie debido a las diferencias de temperatura.
Método de preparación del sucedáneo de manteca de cacao:
1.Método de fraccionamiento-hidrogenación del aceite. El aceite de palma, el aceite de soja, el aceite de semilla de algodón y el aceite de colza se hidrogenan por separado y luego se mezclan. O mézclelos en una cierta proporción antes de la hidrogenación y luego realice el fraccionamiento con solvente del aceite hidrogenado para obtener productos CBS. Los productos CBS también se pueden obtener separando primero el aceite de palmiste o de coco y luego hidrogenándolo.
2. Método de transesterificación-hidrogenación de grasas. Mezcla de aceite de palma → transesterificación → hidrogenación → reemplazo de manteca de cacao. Otros aceites vegetales: Por ejemplo, se transesterifican 30 partes de aceite de palma y 70 partes de aceite de girasol, se lavan con agua para eliminar el catalizador, se decoloran y desodorizan para obtener aceite transesterificado. Los productos CBS se pueden obtener mediante hidrogenación de aceites.