¿Qué ingredientes se necesitan para hacer salchichas?
Azúcar: en la producción de tocino, el azúcar puede neutralizar el sabor, suavizar la carne, desarrollar el color y prevenir la descomposición del nitrito. Por lo tanto, se requiere que los granos de cristal sean uniformes, secos y sueltos, de color blanco, libres de azúcares y grumos coloreados y libres de materias extrañas, y que la solución acuosa sea dulce y pura.
Vino: No solo puede eliminar el olor a pescado de la carne, sino que también aumenta la fragancia de los productos. Tiene las funciones de esterilización, coloración y conservación de la calidad. Se requiere que sea transparente, claro, sin impurezas precipitadas y que tenga un olor puro y fragante. El contenido de alcohol apropiado es 54 grados, como Fenjiu, agua de rosas, etc., lo que puede darle al producto un sabor suave especial.
Sal: Es a la vez conservante y condimento, que puede inhibir el crecimiento de bacterias. Desempeña un papel penetrante en el curado del tocino, permitiendo que el agua de los músculos se descargue, que los músculos se contraigan y que la carne se vuelva más firme y más fácil de conservar.
Salsa de soja: Según su método de elaboración, se puede dividir en dos tipos, a saber, elaborar salsa de soja y preparar salsa de soja. La elaboración de cerveza se elabora a partir de soja y harina que se descomponen bajo la acción del moho y tiene un sabor especial y un sabor a salsa de soja. Por lo tanto, se recomienda preparar salsa de soja para hacer salchichas. Al mismo tiempo, se deben controlar indicadores como los microorganismos y el nitrógeno amoniacal en la salsa de soja.
Nitrato de sodio: El nitrato se reduce a nitrito bajo la acción de las bacterias. El nitrito tiene buenas propiedades colorantes y de desarrollo del color y puede inhibir el crecimiento de bacterias perjudiciales en los productos de cera. También puede producir un sabor encurtido especial y prevenir la rancidez oxidativa de la grasa. En vista de la seguridad del nitrito, las empresas productoras deben controlar estrictamente la cantidad de nitrato añadido y detectar estrictamente el nitrito residual.
Tripas: tripas utilizadas para embutidos estilo cantonés, mayoritariamente tripas saladas o tripas secas. Las tripas saladas son duras y el producto es refrescante y tiene buen sabor. Las tripas secas se elaboran mediante envejecimiento, elaboración, secado o secado al sol. Las tripas son finas y crujientes, pero hay muchas variedades, incluidas tripas proteicas, tripas individuales, tripas secadas al aire, etc.
Notas sobre el relleno de salchichas:
Primero, si quieres que las salchichas queden tiernas y deliciosas, debes elegir la punta del cerdo al hacer las salchichas, y luego cortar la carne en trozos. No puedes usar carne picada. Entonces, el primer paso es elegir cortes de carne grasosos y magros para hacer salchichas. Retire también los tendones y la piel.
En segundo lugar, a la hora de rellenar la salchicha, hay que tener cuidado de no llenarla demasiado floja ni demasiado apretada. Si está demasiado apretado, la salchicha explotará; si está demasiado suelto, se encogerá. La mejor manera de lidiar con esto aquí es empujar suavemente la carne con las manos después de llenar una salchicha para acercar el espacio entre la carne.
En tercer lugar, una vez rellena la salchicha, utiliza un palillo para hacer un agujero en la salchicha y expulsar el aire del interior.
En cuarto lugar, coloque la salchicha en un lugar ventilado para que se seque durante unos 10 días. Cuando la superficie esté dura y el interior aún blando, se puede conservar en el frigorífico hasta un año.