¿Está bien hacer pasteles de luna sin sacar agua? El papel de recoger agua para hacer pasteles de luna
El agua es un aditivo alimentario, también llamado agua alcalina. Al hacer pasteles de luna, una de las funciones principales de echar agua con un cucharón es hacer que los pasteles de luna sean más suaves, pegajosos y deliciosos. Generalmente, los pasteles de luna al estilo cantonés se hacen con cucharones de agua, mientras que los pasteles de luna al estilo soviético generalmente no requieren cucharones de agua. Entonces, si no estás haciendo pasteles de luna al estilo cantonés, no es necesario agregar agua.
2 El papel de recoger agua con pala en la elaboración de pasteles de luna 1. Al hacer pasteles de luna, echar agua con un cucharón puede controlar la velocidad de retorno del aceite y suavizar la piel del pastel de luna.
Función 2: debido a que el agua extraída, también llamada agua alcalina, es alcalina, el azúcar agregada a los pasteles de luna se convertirá en ácido, por lo que agregar una cantidad adecuada de agua extraída al hacer pasteles de luna puede neutralizar y convertir el ácido.Hace que los pasteles de luna sepan mejor.
Tres cucharadas de agua pueden aumentar la alcalinidad de la piel del pastel de luna. Cuanto más fuerte sea la alcalinidad, mejor será el color. Por lo tanto, agregar tres cucharadas de agua al pastel de luna puede desempeñar un papel colorante.
El agua es alcalina y puede neutralizar las sustancias ácidas de los ingredientes para hacer pasteles de luna para producir gas dióxido de carbono, lo que hace que los pasteles de luna se expandan y los ablanden.
3. ¿Cuánta agua y harina se deben utilizar para hacer pasteles de luna? La proporción es 100:1.
A la hora de elaborar mooncakes, la proporción de los distintos ingredientes es muy importante. La concentración del agua del cazo no debe ser ni demasiado alta ni demasiado baja. Una concentración demasiado alta o demasiado baja afectará el sabor de los pasteles de luna. La cantidad de agua extraída debe controlarse en una proporción de 100:1 con respecto a la harina, es decir, se debe poner 1 gramo de agua extraída en 100 gramos de harina.
4 ¿Está bien poner demasiada agua?
Si la concentración de agua del cucharón en el pastel de luna es demasiado alta, puede ser que haya demasiadas sustancias alcalinas en el pastel de luna, lo que empeorará el sabor y si se agrega demasiada agua, el sabor será peor; La superficie del pastel de luna tendrá demasiado color, lo que afectará la textura del pastel de luna.