¿Qué es el recubrimiento de frutas?
Técnica de remojar la superficie de la fruta con cera u otras sustancias para preservar su frescura después de la cosecha y antes de la venta. También llamada depilación con cera. Con el continuo desarrollo de la tecnología de procesamiento poscosecha de frutas, existen cada vez más tipos de agentes mejoradores de frutas, que ya no se limitan completamente a la cera, por lo que generalmente se les llama recubrimientos. La aplicación de recubrimiento de fruta puede formar una película uniforme en la superficie de la fruta, inhibir el intercambio de gases de la fruta, reducir la intensidad de la respiración, reduciendo así el consumo de nutrientes y la pérdida de agua por evaporación, retrasando el marchitamiento y el envejecimiento, y logrando la propósito de la conservación porque hay una capa en la superficie de la fruta. Una capa de película protectora puede reducir las pérdidas de fruta causadas por la invasión y contaminación de bacterias patógenas. Si se incorporan conservantes al recubrimiento, se logrará el efecto antiséptico y de conservación de la frescura; ser mejor. El recubrimiento de la fruta puede aumentar el brillo de la fruta, mejorar su apariencia y aumentar su valor comercial. Por ejemplo, si se incorpora un potenciador del color al recubrimiento, el color de la fruta será más vivo, lo que se denomina coloración.
La pintura para frutas se utiliza para tratar las frutas antes de su puesta a la venta y para su almacenamiento a corto plazo. Sin embargo, el tratamiento de recubrimiento sólo desempeña un papel de apoyo y no se pueden ignorar factores determinantes como la madurez de la fruta, los daños mecánicos y las condiciones ambientales de almacenamiento.
Descripción general del desarrollo
A nivel internacional, se han llevado a cabo investigaciones sobre la aplicación de recubrimientos de frutas desde 1924, y se inició el primer encerado de frutas cítricas. La investigación y aplicación del recubrimiento de frutas se desarrolló rápidamente entre los años 1930 y 1950 y se ha utilizado ampliamente en los negocios. En la década de 1980, países como Estados Unidos, Japón, Italia, Australia y Sudáfrica utilizaban ampliamente tratamientos de recubrimiento para cítricos antes de que salieran al mercado. También se utiliza en plátanos, piñas, plátanos y aguacates. Para árboles frutales de hoja caduca, como manzanas, peras, melocotones, albaricoques, ciruelas, cerezas, uvas, frambuesas, moras, arándanos rojos y fresas, también existen muchos estudios y aplicaciones de recubrimientos de frutas, pero sólo en manzanas, melocotones y aceites. Taoshang se usa ampliamente comercialmente.
La aplicación de la ropa frutícola en mi país empezó tarde. En 1962, el área de Shantou en la provincia de Guangdong importó una máquina enceradora y una cera líquida para frutas de Japón y copió la máquina enceradora. 70 años después, el Instituto de Investigación de Productos Químicos y Productos Forestales de la Academia China de Ciencias Agrícolas y Forestales, el Instituto de Investigación de Productos Químicos y Productos Forestales de Nanjing, el Instituto de Investigación Química de Guangxi, la Universidad Normal de Chongqing, etc., han llevado a cabo sucesivamente investigaciones sobre recubrimientos de frutas, fabricados diversos tipos de recubrimientos, y hormonas incorporadas, conservantes, etc. También incorpora hormonas, conservantes, etc. para potenciar el efecto antiséptico y conservante del recubrimiento. Se ha probado en variedad de frutas y se han conseguido determinados resultados. La provincia de Zhejiang y otros lugares también han desarrollado pinturas a base de hierbas chinas.
Tipos de recubrimientos
Existen muchos tipos y diversas fórmulas. Los requisitos para los recubrimientos son inodoros, no tóxicos, no contaminantes, sin efectos secundarios, de bajo costo, fáciles de usar y efectivos. Los recubrimientos de cera se utilizan ampliamente comercialmente e incluyen principalmente diversos productos en emulsión como cera de parafina, cera de carnauba y cera de polietileno, resina, goma laca, etc. La mayoría de estas fórmulas han sido patentadas. Pintura goma laca. Desarrolladas por el Instituto de Investigación Forestal de Nanjing de la provincia de Jiangsu, se encuentran disponibles varios tipos de manzanas recubiertas de laca (cordyceps). El recubrimiento de medicina herbaria china se mezcla en una proporción de 1:3 desarrollado por la Universidad Agrícola de Zhejiang y otros, la galanga de medicina herbaria china se mezcla con una cierta proporción de agua, se hierve para extraer el jugo y luego el jugo se mezcla con goma laca blanqueada para sintetizar un recubrimiento para la conservación y conservación de naranjas de piel ancha. Conservante de frutas tipo recubrimiento. Está formulado principalmente con éster de sacarosa de ácidos grasos con alto contenido de carbono del Instituto de Investigación de Árboles Frutales de Jinan en la provincia de Shandong. La concentración utilizada es de 0,5 a 1. Puede remojarse y rociarse sobre las manzanas Red Star y Golden Delicious. Puede almacenarse en ambiente. temperatura durante 1 a 4 meses. ④Recubrimiento W2. Desarrollado por el Instituto de Investigación Forestal de Jiangsu Nanjing, los frutos de pera se tratan con una concentración de 1:5 y el efecto antiséptico y de conservación de la frescura es evidente. Recubrimiento de cera emulsionada. Para los cítricos, Jiangsu utiliza un método de espuma para cubrir la fruta. El espesor de la capa es de 10 a 40 micrones. Cada kilogramo de pintura puede cubrir alrededor de 500 kilogramos de fruta, y el efecto de preservación de la frescura es obvio. (6) En Japón, se rocía sobre cítricos y manzanas una capa mixta hecha de almidón, proteínas y otras soluciones poliméricas más aceite vegetal, lo que puede prolongar la vida útil de las frutas de 3 a 5 veces y mantenerlas frescas. Esta pintura es comestible e inofensiva para los humanos.
Utilizan pintura como soporte, mezclada con conservantes y potenciadores del color para mejorar la frescura y el aspecto de las frutas, aunque también se utilizan mucho. Sin embargo, este tipo de sustancias deben cumplir requisitos de higiene alimentaria y sólo pueden utilizarse después de su paso. la inspección. ①Conservantes. Los más utilizados son 2,4-D, polimixina, tolbutamida, bicarbonato de sodio, etc.
Por ejemplo, Nanning, Guangxi, usó 2,5 bicarbonato de sodio más 200 ppm de 2,4-D para remojar los cítricos durante 0,5 a 1 minuto; Hunan Guiyang usó 50 tiofanato 500 veces o 700 veces más 250 ppm de 2,4-D, o 50 carbendazim; 1000 El doble de cantidad que 250ppm de infusión de cítricos de 2,4 gotas. En el extranjero se utilizan fungicidas como el catecol y el bencimidazol. Potenciador del color. En los Estados Unidos, el dialquilaminoalcoxibenceno se usa como potenciador del color para inducir la acumulación de licopeno en la cáscara, oscureciendo el color y pareciendo anaranjado o rojo. Se usa para tratar cítricos y otras frutas.
Métodos para colorear frutas
El uso de pintura para tratar frutas se puede dividir en procesamiento a pequeña escala y procesamiento a gran escala. Cuando procese a pequeña escala, remoje las frutas preparadas en la solución de recubrimiento, o use un paño de algodón, etc. para sumergir la solución de recubrimiento y aplicarla uniformemente sobre la superficie de la fruta. Es necesario que la parte hundida de la fruta y el tallo de la fruta se apliquen uniformemente y que se limpie el exceso de líquido para untar en la superficie de la fruta. Cuando se trata de grandes superficies se utilizan máquinas para recubrir los frutos. Los métodos de recubrimiento de frutas incluyen principalmente inmersión, brocha, pulverización, formación de espuma y atomización. ① Método de recubrimiento por inmersión. Este es un método que consiste en sumergir la fruta en un tanque lleno de laca líquida durante aproximadamente medio minuto para formar una fina capa en la superficie. Este método es el más sencillo, pero consume más pintura. Método de cepillado. El proceso de cepillado se completa con una máquina cepilladora situada encima del sistema transportador. La pintura de frutas se distribuye sobre el pincel con la ayuda de un sistema de varillas móviles, que luego se transfiere desde debajo a la superficie de la fruta. Para evitar daños a la fruta, los cepillos deben mantenerse a la velocidad efectiva más baja (