¿Qué pescado es más delicioso, el pescado en escabeche, la carpa herbívora o el pez dragón?
1. Preparar las materias primas necesarias. Corta el chucrut en cubos.
2. Retire la cabeza del pescado, incline el cuchillo para quitar las espinas y deje el pescado en la red.
3. Enjuagar el pescado con agua limpia, cortarlo en rodajas desde la cola hacia la cola con una cuchilla y cortar en filetes.
4. Cortar los filetes de pescado, añadir una cucharada de sal y lavarlos con agua hasta que queden unos filetes de pescado cristalinos.
5. Marinar los filetes de pescado con sal, pimienta blanca, una clara de huevo y tres cucharaditas de fécula seca.
6. Mezclar uniformemente con las manos y dejar marinar durante 20 minutos.
7. Lavar las cabezas y espinas del pescado para eliminar la sangre.
8. Blanquear el chucrut, retirarlo y reservar.
9. Cortar los chiles secos en trozos pequeños, cortar las cebolletas en trozos grandes, rebanar el jengibre y rebanar el ajo.
10. Poner aceite en la olla y sofreír las chalotas, el jengibre y el ajo.
11. Piel de pescado frito con cabeza de pescado, cola de pescado y espinas.
12. Añade el chucrut y continúa friendo durante uno o dos minutos.
13. Agrega suficiente agua hirviendo, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que la sopa de pescado se ponga blanca. Sazone con sal.
14. Col en escabeche con cabeza de pescado, etc. , sácalo y extiéndelo en el fondo del recipiente.
15. Llevar a ebullición la sopa de pescado y añadir poco a poco los filetes de pescado.
16, filete de pescado 7,8 Cuando esté cocido, sacarlo y ponerlo en el recipiente, verter la sopa de pescado.
17. Ponga aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles al aceite frío, cocine a fuego lento hasta que los chiles se vuelvan brillantes y secos.
18. Saca los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y colócalos sobre los filetes de pescado. Espolvorea los pimientos verdes sobre los filetes. Se retira el aceite del fuego y se vierte sobre los filetes de pescado.