¿Qué es la cocina privada?
¿Qué es la cocina privada? Se trata de un pequeño "negocio" de restauración abierto en un edificio de residencia u oficinas, sin licencia, sin sala de espera y sin menú fijo, sólo las habilidades del chef.
"En una zona residencial de gente corriente en Hong Kong, de repente se abre una puerta de madera. Hay que entrar rápidamente y la puerta debe cerrarse antes de que llegue la patrulla". La gente de Hong Kong describe la "cocina privada".
La historia de la "cocina privada" se remonta al período Guangxu a finales de la dinastía Qing. Se dice que Tan Yongqing es descendiente de una familia aristocrática cuyo hogar ancestral es Guangdong. Sus abuelos eran todos funcionarios y disfrutaban de la buena comida. Su padre, Tan Zongjun, mezcló la cocina cantonesa de su ciudad natal con la cocina de Beijing para crear la cocina familiar Tan. famoso en Beijing. Más tarde, cuando su familia cayó en decadencia, Tan Yingqing no tenía nada de qué vivir, por lo que el chef o su esposa y sus concubinas ayudaron a mantener a la familia cocinando los "platos privados" de la familia Tan, en los que se especializan. El banquete se celebró en en casa, con tres mesas cada noche. Se requerían reservaciones con tres días de anticipación. Durante el período pico, se requería reservar con un mes.
El toque humano que contiene el restaurante privado, desde el ambiente hasta el servicio, satisface la necesidad de calidez familiar de las personas, permitiendo disfrutar de una buena comida en un ambiente familiar. La cocina de cocina privada es una especie de acumulación cultural. La cocina de cocina privada en Hong Kong, Guangzhou y Beijing es relativamente próspera porque es el lugar de nacimiento de varias cocinas chinas importantes, como las conocidas cocinas privadas de Jiangfu, Duan y Tan. Cocina Salió de la profunda mansión que se encontraba allí en el siglo pasado. Cuando la gente moderna come en cocinas privadas, no sólo se come su estatus, sino también su cultura.
La ubicación de los banquetes privados también es muy particular. Debe ser un poco privado y hacer negocios sin fanfarrias. Los clientes habituales acudirán solos. En segundo lugar, hay muy pocos lugares para cenar. los huéspedes deben hacer reservas por teléfono antes de visitar; en tercer lugar, generalmente hay solo unos pocos chefs, que se comunicarán con los comensales y jugarán cartas emocionales; finalmente, los chefs deben tener buenos platos, y estos platos nunca se pueden comer en otro lugar;
La cocina privada no es un gran plato, pero "si eres bueno cocinando pequeñas delicias, puedes gobernar un gran país". Es aún más difícil hacer que la comida casera, ordinaria y barata, sea extraordinaria.
1: ¿Qué es la cocina de cocina privada?
Después de que la cocina de cocina privada se introdujo desde Hong Kong en el continente, diferentes "cocinas privadas" agregaron sus propias "actualizaciones". La cocina privada de Beijing integra naturalmente cultura y arte, y la cocina del palacio Qing producida de esta manera es sin duda el mayor atractivo de venta. En cuanto a Yangcheng, que es famoso por su "comer", el clima de la cocina de cocina privada es naturalmente mejor que el de Beijing, y con más reformas y "variaciones", Guangzhou no solo mantiene el estatus de alta gama de la cocina de cocina privada, pero también abre la cocina a los consumidores de clase media, incluso los platos comunes, la gente de Guangzhou puede pedir "comida" en "oro".
Características: Preparado en privado, sin ninguna secta o secta.
La cocina privada no es un plato grande, pero "ser bueno cocinando pequeñas delicias puede gobernar un gran país". Hay dos teorías sobre su origen. Una es que se originó a finales de la dinastía Qing, que se refiere a platos cocinados en la intimidad de la propia cocina sin ninguna secta. Comer platos privados significa que todos se reúnen en un lugar hogareño y comen las especialidades del anfitrión. Durante la comida, el anfitrión saldrá a socializar por un tiempo. Después de varias interacciones, los comensales y el anfitrión se vuelven buenos amigos. Muchos platos famosos hoy en día en realidad evolucionaron a partir de cocinas privadas, como la cocina de Tan, la cocina de Kong, la cocina de Duan, etc.
Otra forma de decirlo es que es una extensión de la cocina oficial. En el pasado, los chefs del gobierno se centraban en la palabra "meticuloso" al preparar los platos y los pasos eran bastante complicados. Después de abandonar la mansión, vivieron entre la gente. Las familias ricas del sector privado también prestaron atención al estilo a la hora de comer. Tener un cocinero, especialmente uno que provenía del gobierno, era un símbolo de su riqueza y estatus. A partir de la elaboración de platos oficiales, estos chefs integraron aún más técnicas de cocina para satisfacer los gustos de sus dueños. Con el tiempo, se convirtió en una categoría propia.
Cocina Privada Prueba la Cocina Privada
No sé cuándo, la gente se cansó un poco del bullicio de los restaurantes y restaurantes, y los amantes de la comida salieron a las calles estrechas y callejones en busca de comida deliciosa. Y la tranquilidad perdida hace tiempo...
La llamada cocina privada significa que se cocina en la intimidad de la propia cocina. No importa la cocina o. las reglas, siempre que no esté disponible en otro lugar, siempre que el sabor sea único. Hace un siglo, había un dicho popular en Beijing: "En el mundo de la música, no hay nadie que no aprenda Tan—Tan Xinpei; en el mundo de la comida, no hay nadie que no elogie la cocina de Tan—Tan. ". Muchas figuras prominentes consideran que es un privilegio probar los platos de la familia de Hanlin Tan Zongjun. Rong, tal vez esta sea la primera cocina privada.
Más tarde, aparecieron algunos restaurantes privados en Hong Kong, Guangzhou, Shanghai, Beijing y otros lugares, aunque el número era diferente y la calidad mixta, poco a poco se convirtieron en tendencia y fueron buscados por mucha gente. De hecho, la palabra "habitación privada" en sí misma contiene demasiados secretos, demasiadas tentaciones y demasiadas expectativas.
De hecho, hay restaurantes privados en Nanjing, pero nunca he estado en ninguno. Se dice que el dueño del restaurante se dedica a la comunicación cultural y tiene muchas oportunidades para hacer negocios. Después de adquirir experiencia, sintió que aunque la comida en el restaurante era buena, le faltaba la sensación de estar en casa, por eso vino. Se le ocurrió la idea de abrir un restaurante privado. El propietario participa personalmente en cada plato, desde la selección de los ingredientes hasta la elaboración. El pescado borracho y el tocino con apio son los dos platos más privados del propietario.