¿Qué son las harinas bajas en gluten?

La harina actualmente en el mercado se divide en harina baja en gluten, harina media en gluten y harina alta en gluten. En general, la harina con alto contenido de gluten se utiliza para hacer pan o fideos. La harina para todo uso se puede utilizar para hacer bollos, bollos y otras pastas al vapor. La harina para repostería se utiliza para hacer galletas y cada harina se utiliza de forma diferente. Obtenga más información sobre el uso de harina para pasteles.

1 Harina baja en gluten

También conocida como harina para repostería, se refiere a la harina con un contenido de humedad de 65.438 03,8 y un contenido de proteínas inferior a 8,5. Se utiliza habitualmente en tartas, bizcochos, cupcakes y repostería, de ahí que también se la conozca como harina para repostería. La harina para repostería se utiliza para bizcochos. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los pasteles producidos son particularmente suaves, esponjosos y tersos. Si no puede encontrar harina baja en gluten, puede usar 80% de harina para todo uso y 20% de maicena, pero no puede usar "harina para bola de masa" en su lugar. La harina de bola de masa tiene mucho gluten, por lo que si quieres que tenga menos gluten, puedes añadir un poco de maicena.

2. Harina para todo uso

También conocida como harina de repostería china, se refiere a la harina con un contenido de humedad de 65.438 03,8 y un contenido de proteínas superior a 8,5. Esta harina no está marcada específicamente en las recetas generales y se suele utilizar para hacer pasta china, snacks chinos, snacks occidentales, etc. Tenga en cuenta que la harina que abunda en el mercado tiene características chinas y se puede utilizar directamente para hacer bollos al vapor y bollos al vapor.

3. Harina con alto contenido de gluten

También conocida como harina de pan, el contenido promedio de proteínas es de 13,5, y normalmente el contenido de proteínas es superior a 11,5, por lo que se puede denominar harina con alto contenido de gluten. . Debido a su alto contenido de proteínas, tiene gluten fuerte y se usa a menudo para hacer pan y fideos elásticos y masticables. Por lo tanto, también se le llama harina de pan y se usa a menudo en gofres y hojaldres en pasteles occidentales.